Proyecto De Inversion

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA INGENIERÍA

ESCUELA DE INGENIERÍA PARA EL DESARROLLO AGROINDUSTRIAL

CARRERA INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

PROYECTO INTEGRADOR

VII MÓDULO

TEMA:

DISEÑO DEL PROCESO Y DISTRIBUCIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA DE BEBIDA FERMENTADA A PARTIR DEL ARAZÁ (Eugenia Stipitata)

AUTORES:

BARCIA POSLIGUA JOSÉ ANTONIO

ROMO DOMÍNGUEZ VANESSA ALEXANDRA

COORDINADOR:

ING. JUAN BARRENO

TUTOR:

ING. OLGER VELASCO

QUEVEDO – LOS RÍOS – ECUADOR

2012

INDICE

DATOS GENERALES 5

RESUMEN EJECUTIVO 6

CAPÍTULO I 7

1.1. INTRODUCCIÓN 7

1.2. PROBLEMATIZACIÓN 8

1.2.1. DIAGNOSTICO 8

1.2.2. SISTEMATIZACIÓN DEL PROBLEMA 8

1.2.3. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 8

1.2.4. FORMULACIÓN 8

1.3. JUSTIFICACIÓN 9

1.4. OBJETIVOS 10

1.4.1. Objetivo general 10

1.4.2. Objetivos específicos 10

1.5. HIPÓTESIS 11

1.5.1. Hipótesis Alternativa 11

1.5.2. Hipótesis Nula 11

1.6. VARIABLES E INDICADORES 12

1.6.1. Factores de estudio: 12

1.6.2. Niveles: 12

1.6.3. Respuestas Experimentales (Variables) 12

1.6.4. Indicadores 12

CAPITULO II 13

2.1. Autodesk AutoCAD 13

2.2. Referentes al Diseño de Planta 13

2.2.1. Instalaciones Industriales 13

2.2.2. Diseño 13

2.2.3. Diseño de Planta 13

2.2.4. Distribución de Planta 13

2.2.5. Objetivos Generales de la Distribución de la Planta. 14

2.2.6. Características físicas de las Instalaciones Industriales 14

2.2.7. Elementos de las Instalaciones Industriales 14

2.2.8. Dimensionamiento 15

2.2.9. Principios Básicos de la Distribución de la Planta. 16

2.3. VINO DE FRUTAS 17

2.4. FRUTO DE ARAZÁ 18

2.4.1. El Arazá (Eugenia stipitata) 18

2.4.2. Situación Botánica 18

2.4.3. Composición del fruto. 18

2.4.4. Índices de recolección del fruto de Arazá 18

2.5. VINO DE ARAZÁ 19

2.5.1. Descripción del Proceso 19

2.5.2. Recepción y almacenamiento de materias prima y auxiliares 19

2.5.3. Lavado y Selección 19

2.5.4. Preparación de la fruta: 19

2.5.5. Extracción de la pulpa: 19

2.5.6. Preparación del mosto: 20

2.5.7. Fermentación alcohólica: 20

2.5.8. Descube y Trasiego: 21

2.5.9. Clarificado y Filtrado: 21

2.5.10. Estabilización: 22

2.5.11. Envasado y Sellado: 22

CAPÍTULO III 23

3.1. MATERIALES USADOS EN LA INVESTIGACIÓN 23

3.2. MÉTODOS USADOS EN EL DESARROLLO DEL PROYECTO INTEGRADOR 24

3.2.1. Método de observación 24

3.2.2. Método de síntesis 24

3.2.3. Método analítico 24

3.2.4. Método experimental 24

3.3. DESCRIPCIÓN DE LAS TÉCNICAS APLICADAS 25

3.3.1. Manejo Específico de la Investigación 25

3.4. DISEÑO EXPERIMENTAL 26

3.4.1. Tipo de diseño 26

3.4.2. Número de repeticiones 26

3.4.3. Número de tratamientos 26

3.4.4. Factores de estudio 26

3.4.5. Variables 26

CAPÍTULO IV 28

4.1. RESULTADOS 28

4.1.1. TABLA DE RESULTADOS DE ANÁLISIS 28

4.1.2. DISEÑO EXPERIMENTAL 29

CAPITULO V 30

5.1. CONCLUSIONES 30

5.2. RECOMENDACIONES 31

CAPÍTULO VI 32

6.1. BIBLIOGRAFÍA 32

ANEXOS 33

DATOS GENERALES

Competencia Específica del Módulo.

Aplicar ciencia e Ingeniería en la solución de problemas agroindustriales.

Problema profesional que pretende solucionar.

La aplicación incorrecta de ciencia e ingeniería en procesos agroindustriales impide el desarrollo normal de las diferentes líneas de producción y la obtención de nuevos productos.

Sitio de realización del proyecto integrador

La presente investigación se desarrolló en la Universidad Técnica Estatal de Quevedo y en los laboratorios del mismo.

RESUMEN EJECUTIVO

El presente trabajo de investigación aborda como inicio todo lo referente a Distribución de una Planta procesadora, elaboración de vino y la taxonomía de la fruta en este caso Arazá.

La distribución de planta es la parte esencial dentro del diseño de una planta industrial ya que determina la ubicación de los departamentos, de las estaciones de trabajo, de las máquinas y de los lugares de almacenamiento dentro de una unidad productiva; así como la asignación de los espacios correspondientes a estas áreas en base a las relaciones existentes entre ellas y al flujo de información y materiales. Para realizar la distribución de planta se debe seleccionar de entre las metodologías existentes la que se adecue a los factores existentes al momento de realizar el estudio.

Se utilizo Arazá de variedad Eugenia Stipitataextraida de una finca ubicada en el Cantón el Empalme.

La fruta se la obtuvo con índice de madurez organoleptico y fisiológico la cual se sometio a un proceso de elaboración de una bebida fermentada, unos tratamientos ubicandoles la corteza del arazá y a otros no.

La fermentación duró un lapso de 10 días, en el cual se tomaron datos de acidez y grados brix, con el propósito de comprobar si existe diferencia entre dichos valores para luego proceder a un diseño experimental a * b y de esta manera comprobar si existe o no diferencia significativas.

CAPÍTULO I

1.1. INTRODUCCIÓN

El diseño de plantas en la industria de procesado de alimentos es conseguir la distribución óptima de todas las actividades industriales, incluyendo el personal, equipamiento, almacenes, sistemas de manutención de materiales, y todos los otros servicios anexos que sean necesarios. Este ordenamiento óptimo se centrará en la distribución de las áreas de trabajo y del equipo que sea la más económica para llevar a cabo el proceso productivo, al mismo tiempo, que sea la más segura y satisfactoria para el personal y para el entorno de la planta industrial.

Independientemente del alcance que presente, un análisis de distribución de planta se hace compleja en relación a la cantidad de consideraciones que se deben tener en cuenta para su culminación exitosa.

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