RECEPCION DE ALIMENTOS SI NO NA
Enviado por LUIIIS0NE • 12 de Junio de 2014 • 831 Palabras (4 Páginas) • 312 Visitas
LISTA DE VERIFICACION
RECEPCION DE ALIMENTOS SI NO NA
Pisos, paredes y techos de fácil limpieza y en buen estado
Coladeras en buen estado y sin estancamientos. Ausencia de malos olores.
Cuenta con iluminación que permite verificar el estado de las materias primas.
Focos o fuentes de luz con protección.
Báscula completa, limpia y sin presencia de oxidación en la parte de contacto con los alimentos. Se desinfecta antes y después de su uso.
Envases de alimentos limpios e íntegros: libre de rupturas, abolladuras, sin señales de insectos o materia extraña con fecha de caducidad o consumo preferente vigente.
Los termómetros para medir la temperatura interna de los alimentos se ajustan todos los días, cuando se caen o cundo se cambia bruscamente la temperatura. 1. Se verifica su funcionamiento 2. Se limpian y desinfectan antes de su uso.
La entrega de productos se planea de antemano y se inspecciona inmediatamente de acuerdo a las características organoléptica
Verifican las temperaturas para cada producto (llevan registros): Refrigerados máximo a 4ºC o inferior / congelados a -18ºC o inferior.
No hay alimentos o recipientes con alimentos colocados sobre el piso.
El área del vehículo del proveedor que está en contacto con los alimentos se mantiene limpia.
Los alimentos congelados se reciben sin signos de descongelación o recongelación
Los productos perecederos que se reciben enhielados, no están en contacto directo con el hielo.
Alimentos potencialmente peligrosos a 7°C o menos a excepción del huevo.
Observaciones:
ALMACENAMIENTO SI NO NA
Pisos, paredes y techos de fácil limpieza y en buen estado.
Coladeras en buen estado y sin estancamientos. Ausencia de malos olores.
Cuenta con iluminación que permite verificar el estado de las materias primas.
Cuenta con ventilación. En caso de ser natural cuenta con mallas de protección en buen estado.
Focos o fuentes de luz con protección.
Sin materias primas alimentos o recipientes colocados sobre el piso.
Anaqueles de superficie inerte, limpios y en buen estado.
Se aplica procedimiento PEPS. (Alimentos fechados e identificados).
Recipientes y envases limpios de superficie inerte, en buen estado, cubiertos y en orden.
Latas sin abombamientos, abolladuras o corrosión.
Alimentos sin presencia o rastros de plaga o mohos.
Los alimentos rechazados están marcados y separados del resto de los alimentos teniendo para ello un área específica e identificada.
Se verifican las características de los alimentos conforme lo establece la norma
Observaciones:
REFRIGERACION SI NO NA
Temperatura interna de los alimentos máximo a 4º C.
Los termómetros para medir la temperatura de los alimentos se ajustan todos los días, cuando se caen o cuando se cambia bruscamente de temperatura.
1. Se verifica su funcionamiento.
2. Se limpian y desinfectan antes de su uso.
Termómetro de la unidad limpio, visible, funcionando y en buen estado.
Equipo limpio
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