TRABAJO DE FLUJOGRAMAS AGROINDUSTRIAL

ESTANDARIZACIÓN DE PROCESOS AGROINDUSTRIALES.

YANETH MENDEZ PLATA.

INSTITUTO DE PROYECCION REGIONAL Y EDUCACION A DISTANCIA.

UNIVERSIDAD INDUSTRIAL DE SANTANDER.

TECNOLOGI AGROINDUSTRIAL.

EL CARMEN DE CHUCURI SANTANDER

. 2011.

ESTANDARIZACION DE PROCESOS AGROINDUSTRILES.

.

YANETH MENDEZ PLATA

TUTOR.

MAIRA ARAUJO.

INSTITUTO DE PROYECCION REGIONAL Y EDUCACIÓN A DISTANCIA.

UNIVERSIDAD INDUSTRIAL DE SANTANDER.

TECNOLOGIA AGROINUSTRIAL.

EL CARMEN DE CHCURI. SANTANDER

2011.

TABLA DE CONTENIDO.

INTRODUCCION

JUSTIFICACION

OBJETIVOS.

Objetivo General

Objetivo específico

¿Que es un proceso de estandarización?

Todas son ventaja.

¿Qué son procesos obligatorios?

1. Elaborar una lista de 10 procesos de estandarización en cereales oleaginosas

2. Procesos de cereales.

3. Historia del cereal.

1.1. FLUJOGRAMA DEL TRIGO.

1.2. FLUJOGRAMA DE CEREALES PARA EL DESAYUNO

1.3. FLUJOGRAMA DE CEREALES POR EXTINSION

1.4. PROCESO DE ELABORACION.

1.5. CEREALES QUE SE ENCUENTRAN EN EL MERCADO

1.6. INGREDIENTES

1.7. PROCESO DE LA HARINA DE TRIGO

1.8. FLUJOGRAMA DEL PAN.

1.9. PROCESO DEL PAN

1.10. FERMENTACION

1.11. BIOQUIMICA DEL PAN

1.12. COCCION

1.13. INFORMACION DE LA LECHE DE SOYA

1.14. DIAGRAMA DEL FLUJO.

1.15. DESCRIPCION DEL PROCESO

1.16. DESCRIPCION DE LA PLANTA.

1.16.1 . CAPACIDAD DE PRODUCCION.

1.16.2. PROCESO DE OLEAGINOSAS.

NEUTRALIZACION Y BLANQUEO.

HIDROGENIZACION.

FRACCIONAMIENTO.

DESODORIZACION.

PLANTA DE ENVASADO

2. FLUJOGRAMA DE OLEAGINOSAS

3. PROCESOS DE ESTANDARIZACION EN LA LINEA DE LECHE

3.1. DIAGRAMA DE FLUJOGRAMA DE YOGUR.

3.2. RECEPCION DE USINA.

3.3. FILTRACION

3.4. ESTANDARIZACIONY PREPARACION DE LA MEZCLA

3.5. PASTEURIZACION

3.6. PRIMER ENFRIAMIENTO

3.7. INOCULACION.

3.8. INCUBACION

3.9. HOMOGENIZACION.

3.10. SEGUNDO ENFRIAMIENTO

3.11. ENVASADO

3.12. CAMARA DE REFRIGERACION

4. FLUJOGRAMA DEL YOGUR

5. FLUJOGRAMA DE LA CUAJADA

6. PROCESOS DE ELABORACION

7. FLUJOGRAMA DEL AREQUIPE

8. PROCESO DE LA ELABORACION

9. FLUJOGRAMA DEL QUESO DOBLE CREMA

10. PROCESO DEL QUESO DOBLE CREMA.

11. FLUJOGRAMA DEL KUMIS

12. PROCESO DEL KUMIS

13. FLUJOGRAMA DEL QUESO MOZZARELLA

14. PROCESO DEL QUESO MOZZARELLA

15. FLUJOGRAMA DE LA LECHE CONDENSADA.

16. PROCESO DE LA LECHE CONDENSADA

17. FLUJOGRAMA DEL QUESO CAMPESINO

18. PROCESO DE ELABORACION

19. FLUJOGRAMA DEL QUESO PARMESADO

20. PROCESO DE ELABORACION

21. FLUJOGRAMA DEL QUESILLO.

22. PROCESO DEL QUESILLO

23. PROCESOS DE CARNICOS

24. FLUJOGRAMA DE SALCHIHCN

25. PROCESO DE LA ELABORACION

26. FLUJOGRAMA DEL CHORIZO

27. PROCESO DE ELABORACION

28. FLUJOGRAMA DEL JAMON

29. PROCESO DE ELABORACION

30. FLUJOGRAMA DE LA MORTADELA

31. PROCESO DE LA ELBORACION.

32. FLUJOGRAMA DEL CABANO

33. FLUJOGRAMA DE LA SALCHICHA DE PESCADO

34. PROCESO DE ELABORACION

35. FLUJOGRAMA DE SALCHICHA DE POLLO

36. PROCESO DE ELABORACION

37. FLUJOGRAMA DE PATE.

38. PROCESO

39. FLUJOGRAMA DEL CHORIZO PARILLERO

40. PROCESO DE ELABORACION.

41. FLUJOGRAMA DE CONSERVA DE TRIPAS………………………………………………………………………………..

42. PROCESOS DE CONSERVACION………………………………………………………………………………………………

43. FRUTAS Y HORTALIZAS……………………………………………………………………………………………………………

44. FLUJOGRAMA DE MERMELADAS

FRESA

CIRUELA.

NARANJA

45. FLUJOGRAMA DE JALEA MANZANA.

46. PROCESO DE ELABORACION.

47. FLUJOGRAMA DE NECTAR DE FRUTA

48. FLUJOGRAMA DE PULPA DE FRUTA

49. PROCESO DE ELABORACION.

50. PROCESO DE ELABORACION DE NECTAR DE MARACUYA Y PAPAYA.

51. PROCESO DE ENCURTIDOS.

52. CONSERVAS DE ACEITUNAS MACHACAS

INTRODUCCIÓN.

En la actualidad casi todos los productos agrícolas de los países desarrollados son comercializados en base a estándares oficiales establecidos por leyes nacionales o internacionales. El papel que desempeñan los estándares oficiales es de especial importancia en el caso de productos perecibles como frutas y hortalizas frescas.

La estandarización, tal como se aplica a los productos frescos, puede describirse como "la aceptación común de la práctica de clasificar el producto y ofrecerlo para la venta, en términos de calidad que han sido definidos en forma precisa y que son constantes en el tiempo y la distancia". El aspecto de tiempo y distancia es importante ya que la calidad del producto se deteriora con el paso del tiempo y el manejo; de modo que aquello que sale de la bodega de empaque clasificado como de grado uno, puede ser clasificado como grado dos a su llegada al mercado mayorista, si el tiempo que transcurre es excesivo junto con una manipulación deficiente. En cualquier actividad comercial, sea ésta de un producto como jabón en polvo o automóviles, el éxito trae aparejada la competencia. Si un proveedor quiere mantener su éxito, debe luchar por la persistencia y confiabilidad de su producto, a fin de asegurar la satisfacción del consumidor y con ello su participación en el volumen del mercado.

El control de calidad es uno de los aspectos más importantes en el logro de la persistencia y confiabilidad de los productos, incluyendo frutas y hortalizas frescas. Al igual que todos los aspectos del mercadeo, el control de calidad requiere una buena planificación, investigación, administración y disciplina junto con el entrenamiento regular y revisión de los procedimientos.

Cuando se han implementado las prácticas de estandarización y existe cierto grado de vigilancia del mercado, entonces también existirá una forma elemental

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