Trabajo Colaborativo

TEORIA GENERAL DE SISTEMAS

TRABAJO COLABORATIVO1

TUTOR: ALMANZA MANIGUA WILSON

PRESENTADO POR:

LORENA SALGADO GUTIERREZ

CODIGO:

29818267

CURSO: 301307-22

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA (UNAD)

CEAD PALMIRA

SANTIAGO DE CALI VALLE DEL CAUCA

ABRIL/2014

INTRODUCCION

La Teoría General de Sistemas (TGS) se presenta como una forma sistemática y representación de la realidad, al mismo tiempo, como una orientación hacia una práctica estimulante para las formas de trabajo.

En el presente trabajo mostraremos la manera como partir de la leche se pueden obtener diferentes productos, en este caso nos ocuparemos del Queso, sus principales ingredientes, los procesos de transformación y producción de este delicioso producto y la manera como aplicamos los TGS en la producción de cualquier producto a través de los elementos de entrada, su proceso y las salidas.

OBJETIVOS

➢ Identificar y clasificar los ingredientes necesarios para la producción del queso.

➢ Analizar los diferentes procesos necesarios para llevar a cabo dicha producción y los diferentes impactos que tienen sobre el sistema de producción de queso.

➢ Aplicar los conceptos de la TGS en observar los diferentes aspectos que se ejecutan.

DESARROLLO DE LA ACTIVIDAD

Video escogido: QUESO

http://www.youtube.com/watch?v=DZ8ttzdBpol&feature=related QUESOS

SISTEMA – PRODUCCION QUESO

Video que muestra el proceso de la elaboración del queso desde la obtención de la leche en el proceso del ordeño, sus cuidados en el transporte de la materia prima (leche), su almacenamiento, la preparación de su materia prima con otros ingredientes necesarios para la obtención del queso, el proceso de moldeado, hasta llegar al producto final y colocarlo a disposición del cliente.

ENTRADAS

✓ Su principal materia prima es la leche (producida animal vacuno) que interviene en todo el proceso, sus cuidados en la manipulación y conservación utilizando el transporte adecuado (camiones cisterna) permitiéndole mantener las temperaturas adecuadas.

✓ Cultivos bacterianos especiales o fermento iniciador es necesario para dicho proceso (cuajado de la leche).

PROCESOS

 Obtención de la leche por medio del ordeño.

 Almacenamiento inicial de leche y suero en silos diseñados para almacenar grandes cantidades del lácteo.

✓ Selección del producto a fabricar o producir (Queso).

✓ Mediante un separador mecánico se extrae la nata sobrante y ajusta el porcentaje de grasa necesario para tipo de queso a producir.

✓ Pasteurización, permite por medio del calor eliminar bacterias dañinas (de este procesos se sacan muestras necesarias que son estudiadas en el laboratorio para determinar niveles de acidez y proteínas) para controlar que la leche no se dañe.

✓ Cuajado de la leche, indispensable juntos a otros ingredientes (fermento iniciador) para la fabricación del queso.

✓ Cocción de la leche cuajada, necesaria para lograr los trozos pequeños los cuales se calientan a determinadas temperaturas de queso a producir.

✓ Bombeo del suero o desuerado, se utiliza para separar la parte solida de la liquida de los trozos llamado suero lácteo (utilizado en otros productos lácteos).

✓ Prensado, en el se cortan todas las partículas del queso antes de ser llevado a cocción nuevamente.

✓ Moldeado, en el se da la forma preconcebida de dicho queso.

✓ Inmersión en Salmuera, esta solución salina enfría y sala los bloques de queso.

✓ Etapa de remojo, aquí se mantendrán de cuatro a diez horas a una temperatura de dos grados centígrados pasando luego por una etapa de limpieza nuevamente con salmuera.

 Maduración según el tipo de queso.

✓ Recolección y empaquetado al vacío, ya están listos para su distribución y consumo de los clientes finales.

ELEMENTOS

 Cántaros o Pichingas de aluminio

 Tanque para recepción de leche

 Bomba para trasiego de leche

 Medidor de Flujo digital

 Intercambiador de calor de placas

 Separadora centrífuga y normalizadora

 Tanque para almacenar leche cruda

 Intercambiador de calor de placas

 Tanque para crema

 Marmita

 Pasteurizador de Placas

 Tina Quesera de doble chaqueta con agitadores integrados

 Liras de acero inoxidable

 Palas de acero inoxidable

 Tanque para salmuera

 Molino

 Moldes de acero inoxidable

 Prensa Hidráulica

 Mesa de Trabajo

 Máquina selladora al vacío

 Accesorios y tuberías

 Planta Eléctrica

 Banco de Hielo

 Compresor de aire

 Tanque de acero inoxidable para el lacto-suero

 Tanque para Almacenar agua

SALIDAS

✓ Queso listo para su distribución y venta al consumidor.

SUBSISTEMAS

 Obtención de la leche en el proceso de ordeño.

✓ Transporte y conservación de la materia

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