Trabajo De Invetigacion

DEDICATORIA

El presente proyecto es el resultado de todo el esfuerzo puesto por quienes conformamos este grupo de trabajo.

Se lo dedicamos con cariño a Dios quien fue que nos dio la vida y fortaleza para concluir este proyecto.

A nuestra familia que nos brinda su apoyo y nos inyectan energía para que salgamos adelante y no desmayemos en este largo camino.

A nuestro profesor el Ing. Ángel reyes por compartir con nosotros sus conocimientos y enseñanzas para poder realizar este proyecto y llegar a su culminación con éxito.

Le agradecemos enormemente a la Universidad de Guayaquil por abrir sus puertas y brindarnos una educación de nivel además de prepararnos para un mundo competitivo y en un futuro ser profesionales de calidad con actitud y aptitud.

ÍNDICE

INTRODUCCIÓN 1

INVESTIGACIÓN DEL YOGURT PITAHAYA “PITA-GURT” 1

BENEFICIOS DE LA PITAHAYA 1

BENEFICIOS DEL YOGURT 2

PREPARACIÓN DEL YOGURT “PITA-GURT” 3

ESPECIFICACIONES DEL PROCESO DE LA ELABORACIÓN DEL YOGURT “PITAGURT” 4

1. ESTANDARIZAR LA LECHE. 5

2. MEZCLAR INGREDIENTES 5

3. HOMOGENEIZAR 5

4. PASTEURIZAR 5

5. ENFRIAMIENTO 6

6. INOCULACIÓN 6

7. INCUBACIÓN 6

8. BATIDO 6

9. EMPAQUE 6

10. ALMACENAMIENTO 6

MACRO AMBIENTE EXTERNO 7

DEMOGRÁFICA 7

CONDICIÓN ECONÓMICA 7

COMPETENCIA 7

COMPETENCIA ACTUAL.- 8

COMPETIDORES POTENCIALES 8

FACTORES SOCIALES Y CULTURALES 8

FACTORES LEGALES 9

TECNOLOGÍA 9

MICRO AMBIENTE EXTERNO 9

POSICIONAMIENTO DEL PRODUCTO 9

PROVEEDORES: 9

SEGMENTACIÓN 10

DEMOGRÁFICA 10

PSICOGRÁFICA: 10

MISIÓN 11

VISIÓN 11

OBJETIVOS Y ESTRATEGIAS 11

ANÁLISIS DEL FODA 12

FORTALEZA 12

OPORTUNIDADES 12

DEBILIDADES 12

AMENAZAS 12

INVESTIGACIÓN DE MERCADO 13

MÉTODO DE OBSERVACIÓN 13

MÉTODO DE ENCUESTA 13

PREGUNTAS DE ENCUESTA DE PITA-GURT 13

CONCLUSIONES DE LA INVESTIGACIÓN DE MERCADO 14

MARCA 15

EMPAQUE 15

FUNCIONES DE UN SISTEMA DE EMPAQUE O EMBALAJE 16

PROTECCIÓN 16

FUNCIÓN COMERCIAL E IDENTIFICACIÓN 16

ETIQUETA 17

FUNCIONES DE LAS ETIQUETAS 17

HOJA DE COSTO 18

PUNTO DE EQUILIBRIO 19

OBJETIVOS DE LA PUBLICIDAD 20

CREACIÓN DEL MENSAJE 20

ANEXOS 21

INTRODUCCIÓN

La pitahaya es una fruta que ofrece un sin número de cualidades para quien desea consumirla, entre las cuales podemos encontrar su riqueza en Vitaminas A, B, C y E, minerales, fibra, calcio y fosforo.

Además de estos nutrientes la pitahaya sirve como laxante natural y evita la retención de líquidos y descongestiona tu sistema digestivo.

Las características antes mencionadas han llevado a tomar la decisión de innovar al mercado promocionando un “yogurt de Pitahaya” llamado “Pita-gurt”.

INVESTIGACIÓN DEL YOGURT PITAHAYA “PITA-GURT”

BENEFICIOS DE LA PITAHAYA

A nivel digestivo presenta grandes beneficios, pues es un laxante natural, muy útil en caso de afecciones digestivas o estreñimiento.

Por su alto contenido en vitamina c ayuda a la formación de los huesos, fortalecimiento de dientes y protección del sistema inmunológico.

Al ser un antioxidante natural evita envejecimiento prematuro y ayuda a la producción de colágeno, sustancia que no permite la flaccidez de la piel

Su consumo frecuente ayuda a prevenir enfermedades de los riñones, a combatir anemias, además de ser un buen complemento en dietas o tratamientos contra la obesidad ya que produce una sensación de llenura y es baja en calorías (carbohidratos).

BENEFICIOS DEL YOGURT

El yogurt es uno de los alimentos que aporta nutrientes imprescindibles para la salud. Las leches fermentadas permiten mejorar la absorción de calcio y contienen microorganismos vivos llamados probióticos, que administrados en la cantidad adecuada, proporcionan muchos beneficios para el organismo, ya que estimulan el sistema inmune.

Incorporar diariamente un yogurt a la dieta mejora la digestión e incrementa las defensas y previene enfermedades.

El yogurt es uno de los alimentos que contiene más calcio, un mineral que ayuda a mantener la estructura ósea y prevenir la osteoporosis, es recomendado para cualquier edad pero partir de los 40 años, su ingesta es más importante, ya que es la etapa con una mayor pérdida de densidad ósea, sobretodo en la mujer.

El yogurt contiene altas dosis de vitaminas A y B, que son las que contribuyen a mantener el sistema inmunológico, cuidan la salud del corazón y refuerzan los tejidos óseos.

Por eso llegamos a la conclusión que hacer un yogurt de pitahaya ayudara a nuestro cuerpo a verse y sentirse bien, pues dará máxima protección a nuestro sistema inmunológico que por la prisa en que vivimos lo descuidamos ya que nos alimentamos de una manera inadecuada además de muchos otros beneficios que nos brindaran un mejor estilo de vida.

PREPARACIÓN DEL YOGURT “PITA-GURT”

Actualmente para la elaboración del yogur se debe seguir el siguiente proceso (Allada, 2.000):

 Seleccionar leche fresca de buena calidad sin antibióticos, sin mastitis. Luego del ordeño lo más pronto posible se debe realizar un tratamiento térmico.

 Pasteurizar la leche destinada para este proceso, se lo realiza de 85 a 90°C con un período de retención de 5 minutos. Este tratamiento térmico es algo más intenso que el aplicado a la leche para consumo, se consigue mayor viscosidad y menor tendencia a la liberación del suero.

 La inoculación se realiza luego del tratamiento térmico, bajando la temperatura a 45 y 46°C en este momento se adiciona el fermento lácteo que está conformado por bacterias lácticas productoras de ácido láctico y aroma. La incubación se realiza durante 4 a 6 horas manteniendo la temperatura entre 45 y 46°C a partir de este tiempo, podemos iniciar el enfriamiento del yogurt.

 Establecer el momento que se ha acabado su proceso de fermentación, midiendo su acidez, un promedio de 80 grados Dornick, si no se posee este equipo se puede saber con una simple observación, en los bordes del recipiente cuando comienza a salir una especie de líquido acuoso (no suero), por otro lado con la introducción de una cuchara podemos ver la consistencia de la masa o gel de este yogurt.

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