Alteracion De La Carne

Ensayos y Trabajos: ALTERACION DE LA CARNE

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Enviado por: julian25 04 abril 2013

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Respuestas a las actividades prácticas de la Semana No.1

Natalia esta estructurando un proyecto para montar un Restaurante de Carnes , para ello, requiere asesoría sobre la normatividad, procedimientos de manipulación y tipos de carnes que existen en el mercado.

Para ayudar a Natalia en el Proyecto del restaurante realice las siguientes actividades:

• Investigue los principales tipos de carne que se consumen en cada uno de los departamentos de Colombia.

R/ En Colombia, existe una amplia variedad gastronómica, ya que cada uno de las regiones tienen sus tradiciones así como sus hábitos alimentarios específicos. Unos ejemplos son:

1. Departamento de Bolívar: A demás de consumir las carne de res, pollo, gallina, cerdo, se caracteriza por el alto consumo de pescado, principalmente el bocachico, el cual preparan frito, sudado, en sancocho. También, consumen la icotea, la cual es una especie de tortuga la preparan en guisos.

2. Departamento del Casanare: Se caracteriza por el consumo de mamona o ternera a la llanera. La cual es la carne tierna de la becerra. Consumen chigüiro un animal propio de la fauna llanera. También se consume el pato, el cachicamo o armadillo, cerdo, gallina.

3. Departamento de Nariño: Se identifica por el consumo de cuy un animal propio de la región. También se consumen otros tipos de carne como cerdo, gallina, carne de res, etc.

4. Departamento de Amazonas: se caracteriza por el consumo del pez que se conoce con estos tres nombres, se caracteriza por su gran tamaño. Es típico de la Orinoquía y Amazonía y su carne es muy apreciada en la zona. Puede llegar a pesar hasta 30 Kg y medir un metro de longitud. Otros pescados como el bagre, etc.

5. Departamento de Atlántico: Entre los carnes consumidas en este departamento se encuentran: pescado bocachico, lisa, mariscos, mondongo, costilla de res, carne de res en posta, mojarra frita, sábalo. Entre otras carnes como la gallina, el cerdo, el pato, etc.

6. Departamento de Chocó: Se con

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sume cerdo, bocachico, un poco menos de pato, bagre, etc.

7. Departamento de Guajira: Se consume tortugas, chivo guisado o asado, mariscos, gallina, venado guisado, mojarra.

8. Departamento de San Andrés: Se consume en gran número productos del mar como el pescado, cangrejo, caracol, entre otras.

9. Departamento de Cundinamarca: Carne de res, pollo,

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