Bebidas No Alcoholicas

TRABAJO COLABORATIVO 3: TRABAJO GRUPAL

PREINFORME CAPITULO 1 – UNIDAD 3: BEBIDAS DE ZUMOS DE FRUTAS

CURSO BEBIDAS NO ALCOHÓLICAS

IVETT MARÌA QUINTERO ATENCIO COD: 32666409

GRUPO 310001-3

TUTOR

Alba Doris Torres

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

INGENIERÍA DE ALIMENTOS

NOVIEMBRE DE 2011

MARCO TEORICO

Es un zumo de fruta (naranja) en forma líquido obtenido del exprimir el interior de la naranja.

El zumo de naranja es un producto alimenticio complejo y compuesto de diversos ingrediente, hoy en día puede adquirirse exprimido en envase.

El zumo de naranja fresco tiene un sabor frutal y acido contiene gran cantidad de vitamina C (Ácido ascórbico) algunas fábricas añadan ácido cítrico o ácido ascórbico.

Además de otros nutrientes como el calcio y la vitamina D. El zumo de naranja parece más nutritivo que las versiones sin pulpa debido a la existencia de flavonoides que existe en la pulpa, la calidad de zumo de naranja se ve influencia principalmente en los factores microbiológicos enzimáticos químicos y físico que suelen ser los que comprometen las características organolépticas (aroma sabor color consistencia y estabilidad y turbidez, separación de fases sólidas y liquidas) así como las características nutricionales (vitaminas) En conjuntos de estos factores y sus alteraciones se produce durante la cadena de refrigeración. El zumo de naranja se considera un alimento acido de (PH bajo) y es por eso que el tratamiento térmico defiere de leche, no obstante existen algunos hongos que pueden sobrevivir pH bajo y puede deterior el sabor final del producto.

LOS BENEFICIOS DE ZUMO DE NARANJA

La naranja es uno de los frutos más populares, es un alimento más rico en vitaminas y sales minerales y azúcar como especiales propiedades de beneficios. Como una importante acción antioxidante, contiene además sustancias prebióticas algunos estudios atribuyen algún potencial preventivo para el cáncer de colon.

La naranja es la futa más popular por calidad por salud y precio, de origen desconocido, se cree que la naranja aparece por primera vez, hace miles de año entre el suroeste y de la china y el noroeste de la india. Debajo característica capa externa de color naranja, lisa o rugosa, según la variedad, una segunda piel blanca envuelve el fruto protegiendo así la pulpa. La naranja está dividida en gajos alargados y curvados que contienen el zumo, el igual que los otros cítricos de la naranja, pueden ser de diversos variedades según el consumo al que vayan dirigidas. Sea el zumo o de mesa, las naranja son muy rica en vitamina, sales y minerales y azúcares que aportan un valioso enriquecimiento a la dieta humana.

Los cítricos en general y especialmente el zumo de naranja son uno de los alimentos más apreciados por el consumidor.

CRECIMIENTO DE MOCROORGANISMO

Los microorganismo difícilmente pueden crecer con facilidad

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