CASO RESTAURANTE OAXAQUEÑA

SOLUCIÓN

1. ¿Cómo contribuyen los procedimientos a mejorar el desempeño del restaurante?

• Mejora el proceso de capacitación del personal, disminuyendo los costos operativos de entrenamiento.
• Muestra en forma detallada como debe realizarse cada tarea, así los empleados se vuelven más eficientes.
• Cada puesto tiene un indicador de su desempeño lo cual permite valorar cada puesto y evaluar si está siendo eficaz y eficiente.
• Estandariza las operaciones de trabajo
• Disminuye los desperdicios: tiempo, movimientos repetidos, insumos utilizados en la cocina etc.
• Incrementa la probabilidad de cumplir con las expectativas del cliente en cuanto a servicio

1. ¿De qué manera el conocimiento de los procesos productivos eleva la calidad del servicio?

•  El personal tiene conocimiento pleno de los requisitos del cliente, de la forma en que debería prestar el servicio por ejemplo: como servir los platos, como llevar a cabo las sugerencias de platos del día, como recibir al cliente etc.
•   Al conocer cómo se desarrollan los procesos se tiene una idea claro de cuánto tiempo puede demorar una orden, a quien debe acudir en caso que se presente un inconveniente, etc.

1. ¿En qué medida depende la calidad de los productos y servicios del manejo ordenado de la    información de procesos y procedimientos?

•  Es directamente proporcional, es decir, en la medida que los procedimientos se aplican de forma estandarizada, los procesos se estabilizan y brindan resultados consistentes, generalmente incrementa la probabilidad de cumplir los requisitos del cliente de forma consistente.
• La información debe manejarse de forma ordenada porque es necesario analizar los datos del proceso para poder identificar las oportunidades de mejora existentes y tomar decisiones en base a datos, adicionalmente “un proceso que no se controla no puede medirse y si no puede medirse no puede mejorarse” aquí radica la importancia de los SOP y el manejo de la información.

1. ¿Son los procesos y procedimientos herramientas para mejorar la competitividad del restaurante?

•  Absolutamente, los SOP como se mencionó anteriormente llevan a estandarizar las prácticas de trabajo lo cual conlleva a resultados similares en forma consistente en los procesos que se desarrollan en la empresa, los procesos a su vez cuando son definidos y analizados (indicadores de procesos) muestran las oportunidades de mejora que al ser abordada y resultas conlleva generalmente a disminuir desperdicios, disminuir tiempos de entrega, mejorar el servicio al cliente, administrar los insumos y evaluar proveedores etc. todos estos son aspectos que pueden ayudar a incrementar la productividad y competitividad de la empresa frente a la competencia a nivel nacional e internacional.

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