CASO RESTAURANTE JHONYS

CASO: JHONY´S RESTAURANT

1. Análisis de Situaciones

• Capital, experiencia y socio para invertir.
• El restaurante paso de 3 a 25 empleados en un lapso de 3 años.
• El restaurante contaba con una ubicación estratégica.
• El socio (Jaime) toma la decisión de terminar la sociedad y vende su parte.
• El chef (Jhony) pasa a ser el único dueño del restaurante y solo contaba con una sola empleada.
• Los primeros tres años del restaurante las ventas crecieron más del 60%.
• El restaurante después de 3 años inicio un decrecimiento en ventas.
• El restaurante presenta un reconocimiento en el mercado, por su calidad en sus carnes, por el tamaño de las porciones, el corte, la sazón, el tiempo de cocción y la presentación de los platos.
• El restaurante en el último año presento un incremento en las quejas especialmente por los steaks crudos y quemados.
• El gerente contrata un asesor en solución de problemas y toma de decisiones.
• El asesor presenta un plan de acción con el fin de encontrar la situación preocupante prioritaria del restaurante.
• El asesor propone realizar una lluvia de ideas para conocer las posibles causas del incremento de las quejas.
• El asesor propone realizar encuestas a los clientes que presentaron quejas.
• El asesor presenta en los informes que las quejas más comunes se presentan por los steakes crudos y quemados.
• El asesor presento en los informes que los días con mayores ventas se registran de miércoles a sábados.

1. Situación prioritaria

De acuerdo a la información analizada consideramos que la situación prioritaria a la cual se debe prestar atención es la queja de los clientes por los steakes que son presentados quemados o crudos, ya que de acuerdo a la información recolectada por el asesor se evidencio que en los días de mayores ventas los platos crudos presentaron un 39% de quejas y los platos quemados presentaron un 30%; esto permite evidenciar la falta de un chef encargado en la cocina, el cual maneje con total control los tiempos de cocción de los alimentos y la forma de presentarlos, esto con el fin de que no se siga deteriorando la imagen del restaurante y que a su vez esto repercuta en las ventas.

1. Presentación de información recolectada

1. Gráficos de Tendencia

A continuación, se mostrará el comportamiento de las ventas del restaurante en un periodo de 5 años, donde se evidencia el crecimiento que se presentó en los tres primeros años y como a partir del tercer año se inicia un decrecimiento en las ventas.

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1. Gráfico de Pareto

A continuación, se mostrarán los resultados de las encuestas realizadas a los clientes que presentaron quejas en el restaurante en los días de mayor venta. De acuerdo a la información arrojada se evidencia que la queja más común está enfocada en la mal cocción de los alimentos, esto permite clarificar al restaurante la importancia de que cuenten con un chef encargado de la cocina, que garantice que los tiempos de cocción serán los adecuados para que la presentación de los platos sea la adecuada y se continúe con el reconocimiento que ya se había ganado.

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