CHOCOLATE

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ

FACULTAD DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

TECNOLOGIA DE CONFITES Y GOLOSINAS

TÍTULO:

EVALUACIÓN DE LA CONCENTRACION DE

INTEGRANTES:

GONZALES CARDENAS, Daysi Magaly

ORIHUELA DE LA CRUZ, Edith Luz

YUPANQUI CHUQUILLANQUI, Jhony Tony

CATEDRATICO:

ING. CLARA ESPINOZA

HUANCAYO – PERÚ.

2013

I. TÍTULO

EVALUACIÓN DE LA CONCENTRACION DE MANTECA, AZUCAR Y CACAO EN POLVO

II. TEMA DE INVESTIGACIÓN

Obtención de cobertura de chocolate.

III. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

El consumo de chocolate se ha incrementado en los últimos años siendo el un producto golosinario preferido por todas las edades,

En la actualidad existen pocas investigaciones sobre los parámetros de concentración de manteca, azúcar y cacao en polvo utilizados en la obtención de cobertura, si sus concentraciones son manejadas y estudiadas correctamente se podría obtener un producto de calidad; por lo que el estudio de estos parámetros es importante para saber cuál es la proporción adecuada para lograr un producto de calidad y aceptabilidad de los consumidores.

IV. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN

¿Cómo influye la concentración de manteca, azúcar y cacao en polvo en la cobertura a partir cacao en polvo?

V. JUSTIFICACIÓN

El desarrollo del siguiente trabajo de investigación busca determinar los parámetros óptimos para la obtención de cobertura a partir del cacao en polvo la cual ayudará a las empresas que utilizan esta materia prima en la elaboración de sus productos, a tener una alternativa de aprovechamiento de productos alimentarios.

El presente trabajo también servirá para un mayor aprovechamiento de cacao en polvo existente en el mercado. Es por ello nuestro interés en conocer los parámetros adecuados para la obtención de cobertura los cuales nos brindarán un mayor conocimiento para elaborar un cobertura de calidad.

VI. OBJETIVOS

6.1 OBJETIVO GENERAL:

• Evaluar la concentración de manteca, azúcar y caco en polvo para la obtención de cobertura a partir de cacao en polvo.

6.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS:

• Determinar cantidad de manteca.

• Determinar cantidad de azucar.

• Determinar cantidad de cacao.

VII. MARCO TEÓRICO

7.1 BASES TEÓRICAS

VIII. HIPÓTESIS

VARIABLES

VARIABLES INDEPENDIENTES

Concentración de manteca

Concentración de azúcar

Concentración de cacao en polvo

VARIABLES DEPENDIENTES

IX. MATERIALES Y MÉTODOS

9.1 LUGAR DE

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