Chocolate

Origen del Chocolate

Un estudio reveló que se ha estado disfrutando del chocolate desde hace más de tres mil años -quinientos más de lo que se pensaba hasta ahora. Asimismo, se cree que el chocolate fue descubierto accidentalmente, cuando indígenas de América Central que producían cerveza con la pulpa de las vainas de cacao aprendieron a utilizar los desechos del proceso.

El árbol de cacao es una planta de tipo tropical que crece en climas cálidos y húmedos, por lo general es un árbol pequeño, entre 4 y 8 metros de alto, aunque si recibe sombra de árboles grandes, puede alcanzar hasta los 10 metros de alto. La madera es de color claro, casi blanco, y la corteza es delgada, de color café.

Las flores del cacao son pequeñas y abundantes, de color amarillo rojizo que al marchitarse dejan un embrión con el fruto que luego crece, y se convierte en una especie de baya carnosa en todo su espesor; el grano del cacao, es una semilla encerrada en su fruto, similar al pepino (la pocha).

Una mazorca de cacao siempre contiene un número par de semillas o habas, al abrir el fruto, aparecen acomodadas en la parte carnosa, entre 30 y 40 semillas del cacao, que al lavarse y secarse, son empleadas para preparar la bebida llamada “Chocolate.

Proceso

- Selección de las semillas de cacao

- Fermentación

- Secado

- Limpieza

- Descarrillado

- Tueste

- Molienda

- Prensado

- Manteca líquida (manteca sólida)

 Filtrado

 Atemperado

- Torta de cacao (cacao en polvo)

 Quebrantado

 Pulverización

 Estabilización

 Ensacado

Aplicación del chocolate en la industria de bebidas

En la industria de alimentos y de bebidas, uno de los productos utilizados como base en muchos platillos es la cocoa.

La cocoa proviene del cacao, el cual puede referirse, en primer lugar, al fruto del cacaotero, similar a la palmera; se denomina además cacao al polvo seco que se obtiene moliendo los granos y extrayendo, total o parcialmente, la grasa o manteca de cacao.

La cocoa tiene una amplia aplicación en la industria alimenticia, debido al agradable sabor que ofrece en la elaboración de diversos productos, además de ser un alimento que provee nuestra dieta de lípidos, carbohidratos y proteínas, todos ellos indispensables para aportar energía al organismo.

Bebidas a base de caco:

- El Atole de Espuma o Nisiaaba’Bupu se prepara con un poco de cacao oscuro, chocolate blanco, trigo, masa, agua, canela y azúcar al gusto. En el cual tanto el cacao como el trigo se tuestan, se muelen y se juntan con la canela, en dónde se colocan en el agua fría y se comienza a batir hasta que el agua hierva.

- El Tejate, es una bebida a base de maíz y cacao, donde este último se deja fermentar, se muele y se añade al agua fría mientras se bate, ahí se añade una flor de cacao para resaltar el sabor hasta que se forme una espuma pastosa. Así pues, esta bebida se sirve fría.

- El chocolate es el típico chocolate caliente que todos conocemos, el cual es cacao molido en polvo o pasta y se bate con leche o agua sirviéndose caliente.

- El Chone es una bebida con base de chocolate, parecida al atole y acompañada de panela.

- El Champurrado, es una bebida típica del atole elaborada

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