COMO ES QUE SE DA UN NUEVO INFORME FINAL

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INFORME FINAL[pic 3]

Presentado por

PABLO CESAR SILVA FERNÁNDEZ

Código 1640729

Presentado a

Ingeniero. MSc.José Alfredo Gutiérrez Duran

UNIVERSIDAD FRANCISCO DE PAULA SANTANDER

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS Y DEL AMBIENTE

INGENIERA AGROINDUSTRIAL

2017

INFORME FINAL[pic 4]

Presentado por

PABLO CESAR SILVA FERNÁNDEZ

Código 1640729

UNIVERSIDAD FRANCISCO DE PAULA SANTANDER

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS Y DEL AMBIENTE

INGENIERA AGROINDUSTRIAL

2017

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EFECTIVIDAD DE INSPEXX 100 VS HIPOCLORITO DE SODIO EN DIFERENTES CONCENTRACIONES APLICADO EN LAS ÁREAS GRIS Y DE EMPAQUE DE LA PLANTA DE BENEFICIO DE DISTRAVES S.A.S

Tabla de contenido[pic 6]

Pag

Resumen        7

Introducción        8

1. Objetivos        9

1.1 Objetivo general        9

1.2 Objetivos específicos        9

2. Reseña histórica  de la empresa        10

3. Información de la empresa        13

4. Marco teórico        16

4.1 Bases teóricas        16

4.1.1 Métodos de muestreo        19

4.1.2 Criterios de establecimiento de pcc        22

5. Bases conceptuales        28

6. Metodología implementada        30

7. Actividades realizadas        33

8. Resultados        43

9. Resultados de laboratorio        48

10. Aprendizaje obtenido        51

Conclusiones        52

Bibliografía        53

Resumen

El presente trabajo se elaboró para la validación de la implementación del compuesto de mayor beneficio entre Inspexx 100 e hipoclorito de sodio en  puntos de desinfección  de canales de pollo, de las áreas de empaque y gris de la planta de beneficio de Distraves S.A.S, mediante análisis microbiológicos y sensoriales por medio de los cuales se tiene como finalidad la instauración del compuesto y concentración ideal para la desinfección de las canales en cada una de las áreas mencionadas. Se debe resaltar que por medio de esta validación se da inicio a los estudios para la implementación del Inspexx 100 en la desinfección del chiller principal.

Introducción

La inocuidad durante el proceso de beneficio del pollo cumple un papel fundamental ya que asegura la calidad del producto terminado para el consumo humano, por ello la implementación de puntos de desinfección en las áreas pos mortem y eviscerado del animal minimiza el riesgo de la contaminación disminuyendo la presencia de enfermedades patógenas.

Con la implementación de ácido peracético e hipoclorito de sodio en diferentes concentraciones buscaremos minimizar los riesgos biológicos del producto por ello se busca definir el punto ideal de la concentración de dichos compuestos para la desinfección del producto el cual será definido mediante la realización de enjuagues del producto en agua peptonada antes y después de ser desinfectado.

Palabras claves: inocuidad, ácido peracético, hipoclorito de sodio, desinfección

1. Objetivos

1.1 Objetivo general

Evaluar la efectividad del Inspexx 100 vs hipoclorito de sodio en diferentes concentraciones dosificado en los puntos de desinfección establecidos en las áreas de empaque y gris de la planta de beneficio.

1.2 Objetivos específicos

-formular las concentraciones de los compuestos a emplear en la desinfección del producto en las áreas de eviscerado y empaque.

-Identificar la eficiencia durante la degradación de cada compuesto.

-Aplicar la concentración ideal para la desinfección del producto.

2. Reseña histórica  de la empresa

HISTORIA DE DISTRAVES S.A.S.

Distraves S.A.S. es una empresa santandereana dedicada   a   la producción, comercialización y distribución de productos cárnicos, donde hombres y mujeres trabajan con constancia, ahínco y vocación, para llevar bienestar a la mesa de los consumidores.

El 8 de septiembre de 1966 se crea la sociedad “Eudoro Serrano y Cía.”, la cuales tuvo inicialmente orientada a la distribución de alimentos purina.

A partir de 1968, con la instalación de la primera granja de reproductoras, se dio paso a la producción de pollitos. “Serrano y Cía” (como empieza a denominarse la sociedad en 1978) gracias al esfuerzo humano y técnico comienza a producir pollitos para engorde de un día de nacidos, teniendo como garantía su sanidad y calidad.

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