CONCEPTUALIZACION DE FRUTAS Y HORTALIZAS

Modulo nro 1 - Conceptualización sobre frutas y hortalizas

Desarrolle las actividades propuestas y envíelas a su orientador

Evaluación

Sopa de letras

Encuentre en la siguiente sopa de letras 10 nombres de: frutas, hortalizas o compuesto químicos.

P I G M E N T O A

E R A N O M A J G

L T O R A L O O U

H O R T A L I Z A

I E T L E E R A P

B O O M E I N G I

I H A B A S N A O

O Ñ X O N A B A R

PIGMENTO, AGUA, APIO, RABANO, HABAS, HORTALIZA, NAME, PROTEIN, BERRO, ANOM.

1. Sustancias encargada de proporcionar el color a las frutas y hortalizas en sus diferentes estados de madurez

PIGMENTOS LOS CUALES SE CLASIFICAN EN CLOROFILAS, CAROTENOIDES Y FLAVONOIDES ( DESDE EL PUNTO DE VISTA QUIMICOS SE DIFERTENCIAN LAS ANTOXANTINAS, LEUCOANTOCIANINAS Y DERIVADOS DE CUMARINAS Y ACIDO HIDROXICINAMICO)

2. su contenido está asociado con la turgidez y la jugosidad de frutas y hortalizas.

EL AGUA.

3. Bulbo (CEBOLLA CABEZONA, AJO, )

4. Tallo (ESPARRAGOS, CEBOLLA LARGA, APIO)

5. Raíz (ZANAHORIA, REMOLACHA, YUCA, ÑAME, ARRACACHA, BATATA, RABANO, NABOS, PAPA, CUBIOS)

6. Raíz (BULBOS Y TUBERCULOS)

7. Hoja (LECHUGA, ESPINACA, BERROS, PEREJIL, CILANTRO, ACELGAS, REPOLLO)

8. Cualquier parte de la planta desde la raíz hasta la yema principal incluyendo hojas, tallos, yemas intermedias, flores, bulbos, etc.

LAS HORTALIZAS.

9. Legumbre

PERTENECEN A LAS HORTALIZAS COMO ARVEJA, GUISANTES, FRIJOL, HABAS, HABICHUELAS, GARBANZOS.

10. Compuesto orgánico a base de carbono, hidrógeno, nitrógeno y oxígeno

LAS PROTEINAS-

Actividad

• Ahora que conoce la composición química de las frutas, realice un informe escrito sobre los cambios en la composición química durante el proceso de maduración.

LAS ENZIMAS QUE SON UNAS PROTEINAS PRESENTES EN LAS FRUTAS Y HORTALIZAS INFLUYEN DE MANERA DIRECTA EN EL PROCESO DE MADURACION, ALGUNAS INFLUYEN SOBRE LA TEXTURADE LAS FRUTAS Y OTRAS SOBRE EL COLOR Y SABOR.

EJ:

LAS PECTOLASAS INFLUYEN SOBRE LA TEXTURA DE LAS FRUTAS.

LAS OXIREDUCTASAS RESPONSABLES DEL PARDEAMIENTO DE FRUTAS Y HORTALIZAS POR SU CONTENIDO EN COBRE

AMILASAS HIDROLIZA AZUCARES Y MODIFICA TEXTURAY SABOR COMO EN TUBERCULOS.

CLOROFILAZAS CAMBIOS EN LA COLORACION VERDE DE FRUTAS Y HORTALIZAS.

LIPOLITICAS CAMBIOS EN OLORES Y SABORES PRINCIPALMENTE EN LOS DESHIDRATADOS.

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