CONDICIONES Y EXPECTATIVAS QUE PRESENTAN LOS RESIDENTES DEL CENTRO HISTORICO DE CAJAMARCA CON RELACIÓN A SU GASTRONOMIA

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UNIVERSIDAD PRIVADA ANTONIO GUILLERMO URRELO

FACULTAD:

CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y EMPRESARIALES

CARRERA:

ADMINISTRACIÓN TURÍSTICA HOTELERÍA Y GASTRONOMÍA

CURSO:

COMPORTAMIENTO DEL CONSUMIDOR

 PROYECTO DE INVESTIGACION

TEMA:

¨CONDICIONES Y EXPECTATIVAS QUE PRESENTAN LOS RESIDENTES DEL CENTRO   HISTORICO DE CAJAMARCA CON RELACIÓN A SU GASTRONOMIA¨

DOCENTE:

ANTONIO TERÁN VIGO

PRESENTADO POR:

ABANTO LEZMA, LEIDY

HUAMAN HUAMAN, FLOR

MARÍN IZQUIERDO, RODOLFO

AÑO 2014

AGRADECIMIENTO.

A Dios ya que ha sido El quien nos ha bendecido con unos padres y hermanos tan maravillosos que siempre nos apoyaron, y a todas las personas que con su consejo y apoyo nos ayudaron a salir adelante y que han sabido inculcarnos desde muy pequeños valores, los mismos que nos han servido en esta vida para alcanzar las metas propuestas como también a aquellas personas que con su conocimiento nos ayudaron a poder desarrollar este proyecto.

DEDICATORIA

A Dios ya que ha sido El quien nos ha bendecido con unos padres y hermanos tan maravillosos que siempre nos apoyaron, y a todas las personas que con su consejo y apoyo nos ayudaron a salir adelante y que han sabido inculcarnos desde muy pequeños valores, los mismos que nos han servido en esta vida para alcanzar las metas propuestas como también a aquellas personas que con su conocimiento nos ayudaron a poder desarrollar este proyecto.

INDICE

            PORTADA

            AGRADECIMIENTO

            DEDICATORIA

1. SITUACIÓN PROBLEMÁTICA
2. EL PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN
3. OBJETIVOS

1. OBJETIVO GENERAL
2. OBJETIVO ESPECIFICO

1. JUSTIFICACIÓN
2. POBLACIÓN Y MUESTRA
3. HIPÓTESIS
4. MARCO TEÓRICO

1. ANTECEDENTES DE INVESTIGACIÓN
2. MARCO CONCEPTUAL
3. TÉRMINOS BÁSICOS

1. METODOLOGÍA

1. MÉTODOS
2. TECINAS
3. INSTRUMENTOS

1. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
2. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

1. SITUACIÓN PROBLEMÁTICA

En el centro histórico de la ciudad de Cajamarca, ha existido en los últimos años un claro crecimiento de la demanda gastronómica, trayendo como consecuencia la creación de nuevos establecimientos de restaurantes los cuales deben  cubrir las expectativas que el comensal trae de acuerdo a sus necesidades sociales, culturales y económicas. La elección de este punto de la ciudad es debido a que aquí encontramos un gran movimiento de comensales tanto locales, nacionales y extranjeros que demanda de este tipo de servicio básico.

En la actualidad el sector gastronómico cajamarquino se encuentra deficiente por distintos factores que afectan  a su imagen dejándola en una situación incómoda y poco aceptable, pero es poco o nada lo que se puede hacer y lo que se hace para evitar esta situación que poco a poco repercute y perjudica a la imagen de Cajamarca con relación a su gastronomía típica, sin olvidar que en los últimos años la valoración de nuestra gastronomía ha ido decayendo de forma considerable debido a  la poco difusión de costumbres de generaciones pasadas y al cambio de actitudes de la población para con su gastronomía.

1. EL PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN

¿Cuáles son las condiciones y expectativas que presentan los residentes del centro histórico de Cajamarca con relación a su gastronomía?

1. OBJETIVOS:

3.1 OBJETIVO GENERAL:

• Determinar las condiciones y expectativas que presentan los residentes del centro histórico de Cajamarca frente a su gastronomía.

3.2 OBJETIVO ESPECÍFICO:

• Identificar y analizar a los clientes residentes del centro histórico de Cajamarca con respecto a sus condiciones sociales, económicas y  culturales.
• Caracterizar el servicio y la atención que reciben los  clientes residentes del centro histórico de Cajamarca en un restaurante de comida típica.
• Conocer la percepción de los comensales residentes con relación a su gastronomía típica y al servicio recibido en los restaurantes de la región. 

1. JUSTIFICACIÓN

El presente proyecto de investigación está orientado a conocer y analizar cuáles son  las condiciones y expectativas que tiene el comensal residente del centro histórico de la ciudad de Cajamarca hacia la gastronomía típica de la región, además de servir como fuente de consulta para las personas dedicadas al rubro de la gastronomía, ya que podrán encontrar información acerca de lo que busca un comensal, y los diversos factores que influyen al momento de tomar una elección final del producto.

1. POBLACIÓN Y MUESTRA

5.1 Población.

La población de Cajamarca según un estudio realizado en el año 2013 cuenta con 368,639 habitantes y  48 restaurantes ubicados en el centro histórica de la ciudad.

          5.2 Muestra

Nuestra investigación está orientada a los comensales de 15 restaurantes del centro histórico de la ciudad, sin distinción de sexo ni de edad, por lo tanto nos aproximamos a decir que trabajaremos con  300 personas.

• Restaurante Los Faroles
• Dirección: Jr. Dos de Mayo 311
• Restaurante El Cajamarqués
• Dirección: Jr. Amazonas 770
  Teléfono (076)362128
• Gran Restaurant El Zarco
• Dirección: Jr. El Batán 170
  Teléfono (076) 363421
• Restaurant El Batán
• Dirección: Jr. El Batán 369
  Teléfono (076)366025
• Restaurant Las Tulpas
• Dirección: Jr. Dos de mayo
  Teléfono: (076)363516
• Restaurant Salas
• Dirección: Jr. Cruz de piedra
• Restaurante La Casa de la Abuela
• Dirección: Jr. Cruz de Piedra 671
• Restaurant los Leños
• Dirección: Jirón 2 De Mayo , 672 - Cajamarca
  Teléfono: (076)36-1996
• Luna Café
• Dirección: Jr. Guillermo Urrelo 775
  Teléfono: (076) 34-0273
• Restaurant el tiesto –costa del  sol
• Dirección: Jr. Del Comercio 773
  Teléfono (076) 343434 Fax: (076)340826
• El mezon del gran marques
• Dirección: Jr. Del Comercio 923
• Don Paco
• Dirección: Jr. Amalia Puga 1523
• El Redil
• Dirección: Jr. Dos de mayo
• El Querubino
• Dirección: Jr. Amalia puga 1732

1. HIPOTESIS 

Los residentes del centro histórico de la ciudad de Cajamarca poseen distintos tipos de demanda hacia la gastronomía cajamarquina ya sea por ser típica de su región, por recomendación, por querer conocer o por fidelidad, además es por ello que los clientes se diferencian por sus condiciones sociales, culturales y económicas; por otro lado también influyen factores como lo que espera el cliente del servicio y del establecimiento, incluyendo aspectos de calidad e innovación que serán comprobados una vez que se haya recibido el producto y es ahí donde realmente el cliente puede determinar si sus expectativas y necesidades fueron satisfechas.

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