CONTROL DE LA CONTAMINACION DE ALIMENTOS.

Curso: 358017

CONTROL DE LA CONTAMINACION DE ALIMENTOS

ACTIVIDAD 6:

TRABAJO COLABORATIVO UNIDAD 2

ENSAYO “CRITICA A LA NORMA”

DECRETO 3075 DE 1997

JORGE ELIECER LUQUEZ USTARIZ

COD.  1065202982

GRUPO. 358017

CAROLINA JAIMES

Tutora virtual

 UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD

Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente

Noviembre – 2014

CRITICA A LA NORMA

El decreto 3075 de 1997 tiene como función dar a conocer las normas higiénicas, las BPM que deben tener en la planta de procesamiento de alimentos, además de especificar la forma adecuada para las instalaciones, los equipos, nos informa también en qué estado de salud debe estar el manipulador para poder laborar y cuáles deben ser sus conocimientos; el cual constituye dentro de sus disposiciones generales un Plan de Saneamiento Completo (control de plagas, limpieza y desinfección, abastecimiento de agua, manejo y disposición de desechos sólidos y líquidos).

Asimismo nos permite, dar pautas para crear una estrategia de aseguramiento de la inocuidad de los alimentos. Por lo cual se debe tener un constante monitoreo, al igual que deben irse adoptando medidas correctivas, siempre que sea necesario.

Es necesario resaltar las falencias existentes como permiso y notificación sanitaria, figuras jurídica que complementan al registro sanitario, asimismo en la infraestructura, en los planes de saneamiento, la documentación del proceso de abastecimiento de agua que es adicionado por la resolución 2614/13. De la misma forma se puede decir que el decreto 3075 de 1997 en sus artículos 10 y 11 específicamente concernientes a las importaciones y las exportaciones y producción de alimentos en el exterior, no tiene un reglamento técnico por lo cual el decreto 539/14 agrupa los artículos 10 y 11 y establece un reglamento técnico y requisitos para materias primas e insumos destinados al consumo humano.

Es importante establecer y determinar el reglamento técnico y los requisitos para materias primas e insumos, ya que contribuye a mejorar el manejo de las buenas practicas manufactureras ya que es importante para la producción de alimentos seguros e inocuos para la salud del consumidor que pueda permitir tener el control higiénico de las áreas relacionadas con el procesamiento; así mismo con un fin de estandarizar la calidad sanitaria de los alimentos, mantener la imagen de los productos y aumentar las ganancias por ende la calidad de la vida de los productores.

Este decreto no presenta en sus artículos los programas que deben aplicarse en las empresas  de alimentos, los cuales son: Trazabilidad y control de proveedores, por lo cual la trazabilidad es el conjunto de aquellos procedimientos preestablecidos y autosuficientes que permiten conocer el histórico, la ubicación y la trayectoria de los productos a lo largo de la cadena de suministros en un momento dado, a través de unas herramientas determinadas asimismo garantizar el origen y la seguridad alimentaria de los productos y servicios que se suministran las empresas que abastecen a la cocina o servicios anexos a la restauración, por medio de control de proveedores.

Dentro de este decreto no existe una descripción detallada de implementación del sistema HACCP (Sistema de análisis de peligro y puntos críticos de control), es un sistema de administración en el que se aborda la seguridad alimentaria a través de la identificación, análisis y control de los peligros físicos, químicos, biológicos y últimamente peligros radiológicos, desde las materias primas, las etapas de proceso de elaboración hasta la distribución y consumo del producto terminado.

Específicamente en este decreto no esta presente el HACCP, está diseñado para ser implementado en cualquier segmento de la industria de alimentos desde el cultivo, la cosecha, transformación y/o elaboración y distribución de alimentos para el consumo. Los programas de pre-requisitos, tales como las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) son la base fundamental para el desarrollo e implementación exitosa de los sistemas HACCP.

Finalmente el decreto 3075 de 1997, presenta clara normatividad de los procesos de las buenas practicas manufactureras (BPM), las pautas de las estrategias para el aseguramiento de la inocuidad de los productos;  en cual se debe tener en cuenta en todo proceso de cada de una de las empresas o entidades que hacen parte de este aspecto importante como lo es Manejo de alimentos, y sanidad de productos procesados.

Por otro lado también se presentaron dentro del decreto algunas falencias, debilidades, que perjudican a la norma ya que los establecimientos o las empresas deben someterse a esta normatividad; a consecuencia de se han mejorado, conceptualizado, y actualizado algunos de estos artículos para que no halla falencias ni debilidades en dichas normatividades, el decreto 539/14 retoma los artículos 10 y 11 de decreto 3075 de 1997 y actualiza algunos incisos de este decreto.

PREGUNTAS SOBRE LOS DECRETOS 3075 DE 1997 Y DECRETO 60 DE 2002

1. Cuál es el fin de los procedimientos de control de la calidad?

Rta/ Los procedimientos de control deben prevenir los defectos evitables y reducir los defectos naturales o inevitables a niveles tales que no represente riesgo para la salud.

1. Aspectos que debe considerar el sistema de control y aseguramiento de la calidad.

Rta/ El sistema de control y aseguramiento de la calidad deberá, como mínimo, considerar los siguientes aspectos:

1. Especificaciones sobre las materias primas y productos terminados.
2. Documentación sobre planta, equipos y proceso. Se debe disponer de manuales e instrucciones, guías y regulaciones donde se describen los detalles esenciales de equipos, procesos y procedimientos requeridos para fabricar productos.
3. Los planes de muestreo, los procedimientos de laboratorio, especificaciones y métodos de ensayo deberán ser reconocidos oficialmente o normalizados con el fin de garantizar o asegurar que los resultados sean confiables.
4. El control y el aseguramiento de la calidad no se limita a las operaciones de laboratorio sino que debe estar presente en todas las decisiones vinculadas con la calidad del producto.

1. Cuáles son los programas que incluirá El Plan de Saneamiento?

Rta/  el plan de saneamiento incluirá como mínimo los siguientes programas:

1. Programa de Limpieza y desinfección
2. Programa de Desechos Sólidos
3. Programa de Control de Plagas

1. Cuáles son los documentos que se deben presentar para la solicitud del registro sanitario?

Rta/ Para la obtención del registro sanitario el interesado deber presentar los documentos que se señalan para cada caso:

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