Contaminación De Los Alimentos

1. Defina:

Contaminación: La contaminación es la introducción de contaminantes a un medio natural que provocan es este un cambio adverso.

Alimento contaminado: es todo aquel el que tenga:

- Agentes vivos, sustancias químicas minerales u orgánicas extrañas a si composición normal seas o no repulsivas o toxicas.

- Componentes naturales tóxicos en concentración mayor a las permitidas por exigencias reglamentarias.

2. Explique de qué manera puedes percibir que un alimento está contaminado.

El alimento esta con color y olor en mal estado, puede presentar muestras de haber sido mal manipulado, y estar pendiente del tipo de alimento que se está manipulando, si es necesario refrigeración o no y si tenía el almacenamiento adecuado.

3. Indique 4 tipos de contaminación de alimentos. De dos ejemplos de cada uno.

Contaminación biológica: es un fenómeno que se presenta por la invasión de microbios patógenos durante la elaboración. Manipulación, transporte y distribución de los alimentos.

Ejemplo: descomposición de la carne, contaminación por algún patógeno nocivo para la salud.

Contaminación química: se debe a la presencia de elementos o sustancias químicas provenientes de desechos de actividades humanas, de la adición deliberada de sustancias a los alimentos o sustancias químicas de origen natural.

Ejemplo: Pesticidas, altas concentraciones de plomo, arsénico, mercurio, entre otros.

Contaminación física: consiste en el agregado de elementos extraños al alimento en cualquiera de sus etapas y que se mezclan con este.

Ejemplo: trozos de huesos, polvo, trozos de vidrio, etc.

4. Señale las características del tipo de contaminación de alimentos que se da con mayor frecuencia.

La contaminación cruzada es el proceso por el cual se la da transferencia de los contaminantes crudos a los cocidos, es la preparación de los alimentos al momento de manipularlos en la preparación.

Características:

Directa: cuando un producto contaminado entra en contacto con aquel que no está contaminado.

Indirecta: cuando se transmite a través de las manos, utensilios, equipos, superficies, etc.

5. Explique de qué manera somos afectados por la contaminación física.

Al introducirse elementos extraños al alimento nos encontramos vulnerables a diversas enfermedades como daños a nuestro organismo, si ingerimos algún trozo de vidrio o plástico que fue introducido al momento de la preparación del mismo, esto puede causarnos daños internos graves.

6. Use un esquema para representar las fuentes de contaminación. De ejemplos de cada uno de ellos.

Fuentes de contaminación

Aire Suelo Animales Humano Agua Utensilios

Las corrientes de aire pueden contaminar levantando polvo y microorganismos

Ejemplo:

Nube de polvo

Es donde habitan las mayor cantidad de microorganismos

Ejemplo:

Esporas de las flores

Existe flora microbiana en la piel, aparato intestinal, piel.

Ejemplo:

Pelo del perro

Es la persona que manipula directamente el alimento.

Ejemplo:

Manipulación de alimentos sin guantes.

Utilización de agua no segura.

Ejemplo:

Agua mal almacenada no puede utilizarse para

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