CUELLOS DE BOTELLA CASO: “PASTELERIA ROSQUILLAS S.A.”
Enviado por karlaroa • 28 de Septiembre de 2015 • Resumen • 368 Palabras (2 Páginas) • 1.171 Visitas
CUELLOS DE BOTELLA
CASO: “PASTELERIA ROSQUILLAS S.A.”
La empresa quiere hacer un análisis de su negocio para determinar cuál es su capacidad de producción y que mejoras se pueden introducir en el proceso.
Se dedica a preparar rosquillas artesanales que vende en paquetes de 12 unidades. Para lo que cuenta con un pequeño local de 10m2 en el que tiene como elementos principales una mescladora para hacer la masa, y una sartén industrial con capacidad para freir 36 rosquillas simultáneamente.
- El precio de venta de rosquillas es de S/. 5
- El coste de las materias primas por docena de rosquillas es de S/.1
- En las 6 horas que abre al día el negocio, en la actualidad logra realizar 12 pedidos, con 3 docenas de rosquillas cada uno.
- El coste medio de alquiler del local diario es de S/12.00
Realización de lote de 36 rosquillas
- Preparación de la masa de los 36 rosquillas: 15 minutos
- Una vez preparado la masa se realiza el cambio y precalentamiento del aceite de la sartén industrial: 1 minuto
- Colocar las rosquillas en la sartén industrial: 1 minuto
- Freír rosquillas: 16 minutos
- Dar la vuelta a las rosquillas en la sartén pasados 8 minutos de estar friéndose en la sartén: 1 minuto
- Sacar las rosquillas de la sartén industrial: 1 minuto
- Dejar reposar las rosquillas sobre servilletas de papel sobre una bandeja: 5 minutos.
- Por último se realiza el empaquetado de las rosquillas por docenas: 2 minutos
El personal con el que cuenta el pastelero (dueño de la pastelería y que realiza todas las tareas descritas anteriormente) es un aprendiz que se dedica exclusivamente a despachar, tomar pedidos de los clientes y cobrar para los que suele emplear una media de 30 minutos por hora.
El sueldo del aprendiz es de S/8. 00 por cada hora.
¿Cuánto se debe tardar para realizar las primeras tres docenas de rosquilla?
¿Cuánto se debe tardar en realizar las primeras tres docenas de rosquillas?
¿Cuál es el cuello de botella de proceso?
¿Cuál es el tiempo de ciclo?
En 6 horas ¿Cuántas docenas de rosquillas podrá tener listas para la venta?
¿Necesitara ayuda el pastelero para mantener este ritmo de producción?
¿Qué beneficio obtiene el pastelero por cada día de trabajo si vendiese todos los lotes?
¿Cómo podría mejorar el proceso?
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