Caso De Intoxicación Por Etas

CASO DE INTOXICACIÓN POR ETAS

Para dar continuidad a las campañas de prevención de enfermedades alimentarias en su comunidad, La Cruz Solidaris, una entidad que capacita y ayuda a las comunidades con necesidades de primer orden (nutrición, salud, entre otros), está reclutando personas para brindar información a la población sobre enfermedades transmitidas por alimentos.

Para postularse, La Cruz Solidaris solicita investigar tres casos de intoxicación por ETAS que hayan sucedido en cualquier lugar del país y que haya aparecido por lo menos en tres medios de comunicación durante los últimos cinco (5) años.

Usted debe elaborar un informe dando respuesta a los siguientes apartados:

1. ¿Describir los casos de intoxicación y circunstancias, ubicación geográfica (donde ocurrió) y alimentos implicados?

Casos de intoxicación y circunstancias ubicación geográfica de alimentos implicados:

Cali, valle del cauca

Lentejas, plátano y arroz

70 niños intoxicados con la leche que entrega el icbf Villavicencio

15 personas consumen arroz con pollo en una fiesta, presentaban fiebre, vómito, diarrea y malestar general leche

Cali, valle del cauca

Arroz, pollo Muerte de 23 niños, el aceite con el que cocinaron tenia organosfosfato.

2. ¿Indicarlas principales características del microorganismo o de los microorganismos implicados en los tres casos?

Características del microorganismo

El arroz tiene una bacteria llamada bacillus cereus, al cocinar el arroz tienden a desaparecer pero algunas sobreviven, el pollo siempre tiene una bacteria que se llama salmonella y se localiza en el tracto intestinal del ganado, las lentejas contienen un alto índice de trisacáridos que son azucares que no son digeribles y que fermentan en el intestino grueso.

3. Hallar las causas de intoxicación y los efectos manifestados sobre la salud humana de la población estudiada.

Causas

La intoxicación alimentaria puede afectar a una persona o a un grupo de personas que hayan ingerido todo el mismo alimento contaminado. Se presenta más comúnmente después de consumir alimentos en comidas al aire libre, cafeterías de escuelas, grandes reuniones sociales o restaurantes.

Los microorganismos pueden ingresar al alimento que uno consume (llamado contaminación) de diferentes maneras:

• La carne de res o de aves puede entrar en contacto con las bacterias normales de los intestinos de un animal que se está procesando.

• El agua que se utiliza durante el cultivo o embarque puede contener estiércol o desechos humanos.

• Inapropiada manipulación o preparación de alimentos en tiendas de abarrotes, restaurantes o casas.

La intoxicación alimentaria con frecuencia ocurre por comer o beber:

• Cualquier alimento preparado por alguien que no use las técnicas apropiadas de lavado de las manos.

• Cualquier alimento preparado usando utensilios de cocina, tablas de cortar y otras herramientas que no estén totalmente limpias.

• Productos lácteos o alimentos que contengan mayonesa (como ensalada de col o de papa) que hayan permanecido fuera del refrigerador por mucho tiempo.

• Alimentos congelados o refrigerados que no se guarden a la temperatura apropiada o que no se recalienten adecuadamente.

• Pescados u ostras crudas.

• Frutas o verduras crudas que no se hayan lavado bien.

• Jugos de verduras o frutas crudas y productos lácteos (busque la palabra "pasteurizado", lo cual significa que el alimento ha sido tratado para prevenir la contaminación).

• Carnes o huevos mal cocidos.

• Agua proveniente de un pozo o arroyo, o agua de una ciudad o pueblo que no haya sido tratada.

Muchos tipos de microorganismos pueden causar intoxicación alimentaria, como:

• Enteritis por Campylobacter

• Cólera

• Enteritis por E. coli

• Intoxicación con pescado

• Listeria

• Staphylococcus aureus

• Salmonela

• Shigella

Los niños y los ancianos tienen el mayor riesgo de intoxicación por alimentos. Asimismo, usted puede estar en mayor riesgo si:

• Padece una afección seria,

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