Cocina Hospitalaria

COCINA HOSPITALARIA.

1. ALIMENTOS INFANTILES

Una de las formas fundamentales de demostrar el cuidado que se tiene por los niños, es

alimentarlos nutriéndolos y ofreciéndoles alimentos.

Los alimentos que resultan seguros para los niños deben ser:

 Higiénicos y saludables

 Seleccionados de modo que no provoquen atragantamiento o ahogo

 Preparados, servidos y almacenados, siguiendo buenas prácticas que aseguren su

inocuidad

 Adecuados a su edad y desarrollo

Los alimentos que, de acuerdo con estadísticas realizadas en los Estados Unidos, más fácilmente

producen atragantamiento o ahogo en los niños pequeños (menores de 4 años) son:

 Salchichas cortadas en rodajas

 Uvas enteras

 Nueces

 Confites

Es importante adoptar las medidas necesarias para impedir que ocurran accidentes.

Indefectiblemente deben elegirse materias primas limpias, sanas y seguras para disminuir el riesgo

de enfermedad alimentaria, creando hábitos tales como:

 Emplear siempre carnes inspeccionados por las autoridades sanitarias

 Usar leches pasteurizadas y de buena calidad

 No utilizar leche o derivados no pasteurizados

 Usar leches o derivados en polvo únicamente para cocinar, si deben reconstruirse antes de

su uso, asegurarse de la calidad del agua y de la refrigeración inmediata

 Colocar una etiqueta con la fecha de preparación en cada recipiente que contenga

alimentos perecederos

 Lavar perfectamente toda la fruta y vegetales en general que vayan a ingerir niños, ya sea

crudos o para cocinar, aunque tengan aspecto de “limpios”, recordando que es necesario

cepillarlos para eliminar suciedad, agroquímicos de superficie y algunas bacterias

 Nunca usar huevos con cáscara rota o rajada, y servir únicamente huevos bien cocidos o

pasteurizados

 Preparar las comidas en forma adecuada, cocinando perfectamente antes de servir

alimentos tales como carne, cerdo, pescado, huevos, etc

 En lo posible emplear un termómetro para carnes para asegurarse de tener la temperatura

de cocción adecuada

 Utilizar una cuchara nueva, diferente de la que se usa para revolver o cocinar, cada vez que

se pruebe comida

 Planificar el descongelamiento de alimentos freezados, colocándolos en la parte mas baja

del refrigerador, o bajo el chorro de agua fría, o ene l horno de microondas o, en algunos 60

casos, cocinándolos directamente, pero nunca dejarlos que se descongelen solos, a

temperatura ambiente, ni en un recipiente con agua que no corre

 Mantener frías las comidas frías hasta el momento de servirlas

 Servir las comidas calientes inmediatamente después de terminadas de cocinar, o lo mas

rápido posible si se deja enfriar hasta que puedan ser comidas por el niño; si se deben

conservar un tiempo, hacerlo a temperaturas por encima de 65º C y si se deben recalentar,

hacerlo a no menos de 75º C manteniendo luego a 65º C

 Almacenar en forma segura las comidas preparadas, tapándolas, poniéndoles una etiqueta

con la fecha de elaboración y colocándolas en sitios con la temperatura adecuada

 Descartar cualquier comida que haya sido dejada en un plato, nunca volverla al contenedor

original

 Capacitación recibida por el manipulador responsable de cada actividad

2. PREPARACIÓN

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