Cocina Profesional

T ERRINA DE POLLO Y CERDO

INGREDIENTES: Carne de cerdo2.5 libras

Pechugas de pollo deshuesada2.0 libras

Crema de leche200 gramos

Condimento completo (Adobo,Salsina,..)25 gramos

Sal1.5 cucharadas

Huevos4 unidades

Cebolla cabezona1 unidad mediana

Pimentón rojo1 unidad pequeña

Pimentón verde1 unidad pequeña

Champiñones1 libraTocineta350 gramos

PROCEDIMIENTO:

1. Picar la carne de cerdo y de pollo en cubos medianos.

2. Picar la cebolla y los pimentones en cubitos bien pequeños.

3. Cocinar los huevos hasta que estén duros.

4. Procesar LA MITAD de la carne de cerdo y de pollo agregándole el condimento y la crema de leche hasta que quede una consistencia de masa.

5. Revolver la masa resultante con el resto de la carne y agregar la sal.

6. Si desea probar como esta la sazón de la mezcla, tome una muestra de la masa y fríala. Pruebe esa muestra frita y ajuste sal y condimento según el gusto.

7. Incorpore la cebolla, los pimentones y los champiñones a la mezcla de carnes. Mezcle todo muy bien.

8. Prepare una terrina (molde) colocando tiras de tocineta por los lados, de tal manera que la mitad de la tira cubra la cara interior del molde y la otra mitad quede por fuera de ella.

9. Agregue mezcla hasta 1/3 de la altura del molde.

10. Sobre la mezcla en el molde, coloque los huevos dispersos de manera que cubran todo el largo del molde.

11. Agregue mezcla para cubrir los huevos, hasta que el molde quede lleno.

12. Haga un poco de presión sobre la maza para que quede una superficie uniforme.

13. Las tiras de tocineta que estaban colgando por fuera del molde se doblan sobre la superficie, tratando de cubrirla totalmente.

14. Cubra el molde con papel de aluminio.

15. Coloque el molde dentro de un recipiente en el cual se pueda verter agua, para efectuar una cocción al baño maría. Llevar al horno por mas o menos una hora a una temperatura de 250 °c.

16. La Terrina estará cocinada cuando al chuzarla solo desprenda liquido transparente (sin sangre). Si esto ultimo no se cumple, cúbrala nuevamente con el papel de aluminio y déjela cocinar al baño maría un poco mas de tiempo.

17. Cuando la Terrina esta cocinada, retire el papel aluminio y hornéela sin el, con la temperatura del horno al máximo para que la tocineta se dore.

18. Deje enfriar la Terrina (mejor toda una noche) y luego córtela en tajadas al momento de servir.

19. Se puede acompañar de unas verduras calientes y/o unas peras al vino.

CANAPÉ DE HÍGADO

Ingredientes

• 1 y 1/2 taza de paté de hígado.

• 6 rodajas de pan, tostadas.

• 12 pepinillos pequeños.

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