Comercializacion

2.1.6.4. PRODUCCIÓN, CONSUMO DE LECHE Y DE CARNE

De acuerdo con la Federación Internacional de Lechería (FIL/IDF, 1999) la

producción mundial de leche de cabra representa el 2.1 % del total de todos los tipos

de leche producida en el mundo. Se calculó en el año 2000 que dicha producción fue

de 12, 500,000 ton. Thomas y Haenlein (2004), utilizando datos de la Organización

Mundial de la Alimentación (FAO, 2005), demostraron que de 1979 a 1998, la

producción de leche de cabra en el mundo se incrementó en un 69 %, muy por arriba

de la leche de vaca y de oveja con 10 y 2 por ciento respectivamente. La producción

de leche de cabra está aumentando a un ritmo ligeramente más alto que al que crece

la población mundial (1.8 % vs 1.4 %) (Romero, 2004).

En el 2000, México aportó aproximadamente el 1.2 por ciento del total de la

producción mundial de leche de cabra con 131, 200 toneladas métricas, ocupando el

lugar 17 del mundo. Para el año de 2003 la FAO estimó una producción en México

de 148,000 toneladas métricas manteniéndose constante en los últimos diez años

(FAO, 2004), mientras que la (SAGARPA, 2004) informó que en el país se

produjeron 150, 305 toneladas métricas de leche de cabra.

En el periodo 2001 a 2003, el crecimiento en la producción de leche de cabra fue

casi del 7 por ciento. Se calcula que la población de cabras en el mundo es

aproximadamente de 700 millones de cabezas, de las cuales sólo el 5 por ciento se

UNIVERSIDAD MICHOACANA DE SAN NICOLÁS DE HIDALGO

FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA

52 E V A L U A C I Ó N Y M E J O R A M I E N T O D E L O S S I S T E M A S D E P R O D U C C I Ó N E N P E Q U E Ñ O S R U M I A N T E S

( C A P R A H I R C U S Y O V I S A R I E S ) E N 3 M U N I C I P I O S D E L E S T A D O D E M I C H O A C Á N.

SHARI NAVARRETE QUINTERO

encuentra en Latinoamérica (35 millones) y aproximadamente de estas unos 9

millones en México SAGARPA, (2004). La FAO en 2004 estimó que la población de

cabras en México no rebasaba 9.5 millones de cabezas (FAO, 2004).

De acuerdo con Thomas y Haenlein (2004), tanto en México cómo en Estados

Unidos y Canadá las seis razas de cabras más establecidas son: Alpina, Saanen,

Nubia, Oberhasli, La Mancha y Toggenburg.

Prácticamente en todo el país existen hatos de caprinos, pero la producción muestra

marcadas características regionales relacionadas con su entorno ecológico, sus

sistemas de producción y aspectos de mercado. Por ello pueden dividirse en cuatro

grandes regiones que se describen a continuación (Cuadro 8).

Cuadro 8. Regiones de México con caprinos y su producción en carne y leche.

REGIONES Producción de carne

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