Cuál es la importancia de la determinación del índice de saponificación e insaponificable

V. RESULTADOS

Trabajamos con el aceite de olivo “ OLIVOS DEL SUR”.

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1. Con los datos obtenidos en este experimento complete la siguiente tabla:

Fuente: elaboración propia, 2014

1. Calcule el índice de saponificación utilizando la siguiente fórmula:

Para el aceite de olivo “OLIVOS DEL SUR”, tenemos

Donde:

B: ml gastados de HCl blanco

A: ml gastado de HCl muestra

N: normalidad de solución HCl

W: peso de la muestra

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El índice de saponificación para el aceite de oliva en la práctica resulto de 135.48, si lo comparamos con el CODEX, podemos decir que no cumple con los estándares establecidos, ya que estos indica que debería encontrarse entre 184 – 196.

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CONCLUSIONES:

Logramos interpretar el procedimiento establecido para poder determinar el índice de saponificación del aceite de oliva, el cual nos resulto 135.48, que no se encuentra dentro del rango establecido, pero permanece cercano a este.

 El índice de saponificación está relacionado en forma inversa con el peso molecular medio del aceite o de la grasa.

El índice de saponificación es un análisis muy empleado en el análisis de aceites y grasas.

CUESTIONARIO

1. Cuál es la importancia de la determinación del índice de saponificación e insaponificable.

El índice de saponificación de un aceite o una grasa es el peso en miligramos de hidrolisis de potasio es necesario para saponificar o neutralizar 1gr de grasa. La importancia radica que si la grasa es aceptablemente pura, el método constituye un sistema de clasificación de los aceites y grasas, puesto que el índice de saponificación esta inversamente relacionado con la longitud de los ácidos grasos constituyentes de los triglicéridos de la grasa. El método es aplicable en aceites y grasas con un contenido de ceras no superior al 5%, es importante determinar la calidad de un determinado ester. Sacar consecuencias en cuanto a su pureza y composición si se trata de una mezcla. Es útil para determinar el PM medio de los triglicéridos o de los ácidos grasos presentes. El índice de saponificación, que se utiliza para medir que tan puro es el aceite; (un aceite que no cumpla con este parámetro puede estar adulterado con otro tipo de aceite o indicar que su refinación no es la indicada.

El índice de insaponificacion o material insaponificable, se define como el material que existe en  aceites y grasas, el cual después de saponificación del aceite o de la grasa con álcali caustico y extracción con un disolvente orgánico apropiado, permanece sin volatizarse al secar a 80°C; saponificar una grasa es desdoblada en sus dos componentes (acido y alcohol), los componentes que no se desdoblan se llaman insaponificables.

CONCLUSION: El índice de saponificación radica en que si la grasa es aceptablemente pura, el método constituye un sistema de clasificación de los aceites y grasas. Saponificar una grasa es desdoblar la grasa en acido y alcohol, los componentes que no se desdoblan son insaponificables.

1. Si tendría que identificar un aceite desconocido cual escogería realizar ud. De los métodos de análisis índice de saponificación o índice de yodo?

Elegiría el índice de yodo, porque esta es una medida del grado de instauración de un lípido, así, mientras mayor sea este índice, mayor es el número de instauraciones. Corresponde a la cantidad de yodo absorbido por 100 gramos de materia grasa. Uno de los métodos más usados para determinar este índice es el método de Wijs. La muestra de lípido a analizar se pesa y se disuelve en un solvente orgánico, se agrega una cantidad en exceso de cloruro de yodo. Reaccionando los dobles enlaces de los lípidos insaturados, quedando un remanente sin reaccionar la cantidad de ICl que ha reaccionado se determina midiendo la cantidad de ICl remanente después que ha ocurrido la reacción .La cantidad de ICl remanente se determina agregando yoduro de potasio en exceso a la solución y titulando entonces con solución de tiosulfato de sodio.

1. Explique el fundamento químico y el tipo de reacción del análisis realizado en la presente práctica.

La saponificación consiste en una hidrolisis alcalina de la preparación lipidica con (KOH o NaOH). Los lípidos derivados de ácidos grasos (ácidos monocarboxilicos de cadena larga) dan lugar a sales alcalinas (jabones) y alcohol, que son fácilmente extraíbles en medio acuoso. Esta prueba es cualitativa que podemos aplicar a los lípidos, esta nos permite ver si el tipo de lípido es saponificable (contiene ácidos grasos) o no (contiene ácidos grasos).

En el proceso de saponificación se realiza por simple ataque con soluciones de KOH, calentando a baño maria y valorando posteriormente en el exceso de reactivo que no ha reaccionado con  HCl. La cantidad de KOH gastado en la saponificación para formar las sales alcalinas de los ácidos grasos depende de la naturaleza y proporción de los ácidos grasos existentes en la grasa. Cuanto menor sea el peso molecular de los ácidos que forman la grasa, mayor será la cantidad de KOH necesario para verificar la saponificación, así que mayor cantidad de ácidos grasos habrán, también habrán muchos grupos carboxílicos con las cuales reacciona el KOH, por lo tanto mayor cantidad de KOH consumida dura un número mayor de saponificación. La reacción en conjunto es por tanto:

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