DISEÑO DE PROCESOS PRODUCTIVOS

TRABAJO COLABORATIVO

DISEÑO DE PROCESOS PRODUCTIVOS

PRESENTADOR POR;

ANA L. GOMEZ HOYOS

CC. 1058672359

TUTOR:

ERNESTO MARIN

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

CEAD POPAYAN

OCTUBRE DE 2012

ARGELIA CAUCA

PRODUCTIVIDAD

El proceso en un restaurante posee varias fases, comenzando por la disposición y organización en la cocina, que incluye la verificación de equipos para asegurarnos de que estén buenos, por otro lado se debe hacer la recepción de materias primas utilizadas para la preparación de los platos, los cuales se les debe realizar una pre-producción que permite mayor rapidez a la hora de servir los que sean ordenados por el cliente. Después cuando el cliente llega se le ofrece la carta de la cual este elige el deseado y se pide a la cocina donde será preparado, para llevar a la mesa donde es muy importante que la atención sea excelente. Al final de la jornada se hace la limpieza de la cocina y elaborar los reportes correspondientes al día.

Para encontrar la productividad de un establecimiento se debe tomar en cuenta la siguiente fórmula:

Productividad: = salida

Mano de obra + material + energía + otros

Para hacer el ejemplo de productividad del restaurante daremos valores a cada uno de los aspectos a tomar en cuenta:

Salida: $10000

Mano de obra: $600

Material: $4500

Energía: $500

Otros: $1000

Productividad= 10000 = 10000 = 1.31

600 + 4500 + 500 + 1000 7600

CADENA PERT

actividad descripción duración procedencia

A Programación

cocina 1 hora

B Verificación de equipos 30 min A

C Recibir y almacenar materias primas 1 hora A

D Pre-producción de alimentos y menús 2 horas C

E Recepción de ticket 2 min D

F Preparación platos a la carta 15 min D

G Inspecciones del proceso 1 min F-D

H Servir el alimento 2 min F

I Limpiar cocina 1 hora C-D-E-F-G

J Elaborar reportes 1hora A--C-D-E-F-G-H-I

A 1h B 30m

C 1h

D 2h E2m

F15m H2m J1h

G1m

I 1h

Ruta critica

CADENA DE VALOR

CREACION DE VALOR:

Creación de valor a través del producto principal

Ofrecer a los clientes todos los días una nueva especialidad en platos de mucha calidad, tomando en cuenta su presentación y verificando la calidad de los productos con los cuales fue preparado.

Creación de valor a través del servicio

Hacer entrega a domicilio de la comida, tomando en cuenta que es un mercado muy poco explorado ya que este tio deservicios los ofrecen en su mayoría los restaurantes de comidas rápidas. . Por otro lado crear la zona para los niños en donde estos consuman algo que sea saludable y les guste.

Creación de valor a través de los recursos humanos

Para poder lograr que cada plato que se sirva sea especial y de alta calidad debemos contratar un chef con las mejores características y mejores recomendaciones. Por otro lado hacer al personal una entrevista para detectar en que esta fallando y asi poder realizar charlas en pro de mejorar la atención que se preste al cliente, para

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