DISTRIBUCUIN DE LA FRESA 2012

5. Canales de Distribución La fresa se distribuye a través de grandes cadenas de supermercados, detallistas independientes, mercadillos y el sector “catering”. En la última década, la concentración de la distribución ha supuesto un importante cambio en los canales tradicionales. La reciente compra de Asda por Wal-Mart, el mayor detallista del mundo, confirma esta tendencia. Las grandes cadenas de supermercados y cooperativas representan más del 75% de las ventas de fresa y otras bayas. Las ventas en tiendas independientes suponen apenas el 1%. Las cadenas adquieren la mayor parte del producto al importador, aunque la mayoría de ellas también se abastecen directamente del agricultor local en un pequeño pero creciente porcentaje.

Los importadores abastecen tanto a las centrales de distribución de las cadenas como a los mercados mayoristas. Éstos suplen la demanda de la distribución secundaria y de los distribuidores locales (la mayoría de las veces con producto de segunda clase rechazado por las cadenas) abasteciendo asimismo a las pequeñas tiendas y mercadillos. Aunque los mercados mayoristas han perdido importancia en cuanto a distribución detallista, son la vía principal de distribución al sector “catering”, que hace gran uso de la fresa y cobra cada día más importancia.

En la última década el declive del sector de detallistas independientes ha sido dramático. La adopción por parte de las principales cadenas de supermercados del sistema conocido como “category management” ha acentuado la reducción del número de abastecedores y la intensificación del contacto directo con el productor, ya que toda una categoría de producto queda en manos de un solo importador, llamado “category captain”, que se ocupa tanto de la importación como del marketing y control en las estanterías del producto o productos de una categoría, en este caso fresas y bayas, independientemente del país de origen o la época de producción.

6. Tendencias del Mercado:

El mercado demanda fruta con buen sabor y buen color. El consumo ha aumentado

sensiblemente en los últimos años a medida que la oferta se ha ido extendiendo y se estima

que seguirá en alza siempre que se ofrezca buena calidad. Dentro del sector industrial, la

elaboración de postres preparados, tartas y pasteles para las grandes cadenas está en

expansión. Este segmento del mercado también exige alta calidad.

2Ultimamente algunas de las grandes cadenas han expresado una preferencia por un envase “llano” (“flat pack”) que ofrece las fresas en mejor condición ya que no van apiladas y permite al consumidor ver cada pieza. Crecerán en importancia los sistemas de producción integrada y seguridad del producto, así como los acuerdos directos entre productores y grandes cadenas de supermercados acompañados por códigos de conducta, lo que está resultando ya en un descenso

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