EL CHIRRINCHI . EL BRANDY

1. EL CHIRRINCHI:

ORIGEN: Esta bebida se consume ampliamente en los departamentos de Guajira, Cesar,

PROCESO:

Los instrumentos y aparatos utilizados en la elaboración de esta bebida son: La múcura (tinaja), pesajarabe, pesalicor y alambique (aparato de destilación provisto con serpentín para la condensación de los vapores). Las materias primas son: agua, panela y anís (utilizado como saborizante). El procedimiento es como sigue: la panela se disuelve en el agua hasta un grado de dulce de uno (1), el cual se determina con el pesajarabe. Después se somete la solución a fermentación por espacio de 5 a 8 días, en sitio abierto o cerrado dependiendo del estado del tiempo. El punto ideal para iniciar la operación de destilación lo indica el pesajarabe cuando éste marca un punto próximo a 0º de dulzor.

La solución, compleja en su composición, se somete a calentamiento en un recipiente construido en latón para su evaporación. En el serpentín se condensan los vapores y se obtiene un destilado. El primer destilado (aproximadamente un pocillo) no es apto para el consumo y se utiliza más bien con fines medicinales. El siguiente destilado, que es el que se da al consumo, se recoge en un recipiente de vidrio. La concentración de este líquido es elevada inicialmente. La operación termina cuando el pesalicor marca 19° alcoholirmétricos. Si se desea rebajar la concentración alcohólica se reduce con agua destilada. El líquido que queda en el calderín se puede emplear en posteriores operaciones o se desecha.

Dado que el material del cual se construyen los calderines es aleación de cobre, en el calentamiento del líquido algo de este elemento logra ser arrastrado por los vapores. Para eliminarlo del producto final se le adiciona carne en pequeños pedazos; ésta, al cabo de unas 4 horas toma un color negruzco, lo cual es indicativo de que un alto porcentaje del cobre ha sido eliminado. Después de este tiempo los trocitos de carne son retirados del recipiente. Si se le quiere dar sabores especiales se le adiciona uvas pasas. El anís también es empleado como un saborizante del producto final. El rendimiento establecido para este procedimiento es por cada 5 galones de líquido fermentado se producen 3 litros de líquido alcohólico para el consumo.

2. EL BRANDY:

El origen del brandy no es claro pero está ligado al desarrollo de la destilación. Brebajes de alcohol concentrados se conocieron en la Grecia y Roma antiguas, y pueden tener una historia aun más atrás, desde la antigua Babilonia. El brandy como se conoce hoy, apareció en el siglo XII y se hizo popular en el siglo XIV. Inicialmente el vino era destilado como un método de conservación para hacer más fácil su transporte a los comerciantes. La intención era agregar de nuevo el agua removida al brandy en la destilación poco antes de su consumo. Luego se descubrió que si se almacenaba en barriles de madera, el producto resultante se mejoraba considerablemente comparado con el vino original.

Hay tres principales tipos de brandy:

Si se dice brandy simplemente, se entiende que se está hablando de brandy de uva.

Tipos de Brandy: El brandy de uva se produce por la destilación

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