EVOLUCION GASTRONOMIA

INDUSTRIA GASTRONÓMICA (ANTECEDENTES Y PROCESO EVOLUTIVO)

La historia nos demuestra que la industria gastronómica va siempre de la mano con la evolución de la humanidad y adaptándose a los progresos y nuevas tendencias.

Ya en la prehistoria, con el dominio del fuego, nuestros ancestros comenzaron a utilizar este elemento para cocinar lo cazado. Para el año 4.000 A.C. en Gran Bretaña se evolucionó a unas técnicas de cocina básica.

Saltando en el tiempo a la época clásica (Grecia y Roma principalmente) primeramente nacen los albergues en Olympia, Grecia, ya que en este lugar se celebraban los juegos olímpicos. Así mismo en Roma, con su división de clases, surgen los banquetes que básicamente eran comidas de alto nivel y los ostellum donde los reyes y nobles se hospedaban con sus séquitos de guardia.

En los siglos XI y XV se dan muchos cambios importantes en la industria gastronómica, en gran medida gracias al avance del comercio en el mar Mediterráneo entre diferentes culturas. Comienza a variar la alimentación entre la gente común; nacen y llegan a Europa y Asia nuevas especias debido al comercio transmediterráneo, se implementan señales en las puertas y paredes de los locales comerciales para identificarlos como prestadores de algún tipo de servicio. La hotelería como tal nace de la necesidad de albergar a personas hambrientas y cansadas; edificios que en 1400 en Francia se llamaron mesones, los cuales ofrecían alojamiento, establos para los caballos y servicio de comedor, para lo que se establecieron unas tarifas fijas que se les cobraba a los huéspedes por los servicios prestados.

Tras el descubrimiento de América y su posterior conquista, se crea un nuevo intercambio de conocimiento y técnicas que derivaron en una evolución significativa del mundo gastronómico.

En 1525 se crea en México el primer hotel de América. Años después se comienza a regular el manejo de las posadas y debido a la gran movilidad de la gente (comercio, rutas religiosas…), nacen las hosterías ubicadas alrededor de los centros turísticos.

En el Siglo XVII, con las mejoras tecnológicas e industriales, el carbón toma protagonismo en sustitución de la madera; y por otro lado, a partir de la segunda mitad del siglo XVIII surge en Francia el primer local al cual se llamó restaurante, creado por Boulanger, quien fue precursor de lo que pocos años después representó un auge en todo tipo de restaurantes, en especial los cafés en Paris.

A comienzos del siglo XIX, Estados Unidos ya era un país con un amplio margen de crecimiento y como prueba de ello se comienzan en ese país a construir edificios destinados exclusivamente a la hotelería, entre ellos el City Hotel en New York y el Tremont House en Boston. Este último fue el primer hotel de primera clase y revolucionó la industria hotelera ya que contaba con lujosas y costosas instalaciones y servicios exclusivos para la atención de sus huéspedes. Entre otras cosas, disponía de habitaciones privadas, dobles o sencillas, y el jabón gratuito en los baños. El mismo hotel era el encargado de capacitar a su personal de trabajo con el fin de dar un mayor y mejor servicio a sus clientes y tener así un estándar de calidad entre sus empleados. Se introdujo por primera vez la comida francesa en el restaurante del hotel.

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