Ejemplo de fichas tecnicas.
Enviado por yopacha • 8 de Agosto de 2016 • Práctica o problema • 754 Palabras (4 Páginas) • 462 Visitas
FICHA TECNICA DE PRODUCTO TERMINADO |
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[pic 1] | |||||||||
NOMBRE DE PRODUCTO:PANESILLOS DE NATA |
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DESCRIPCION TECNICA Y COMERCIAL:DELICIOSO BISCOCHO AZUCARADO DE QUESO ACOMPAÑADO DE MACEDONIA DE FRUTAS AROAMTIZADAS EN LICOR DE CAFE. | |||||||||
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Nº DE PAX:4 | GRAMAGE TOTAL 1000grs: | GRAMAGE TOTAL 1 PAX:250 grs. | COSTO TOTAL 1 PAX:5,52 |
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PAIS :REPUBLICA DOMINICANA |
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Nº | MATERIA PRIMA | UND | CANTIDAD | COSTO BS. | METODOS DE COCCION |
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1 | nata | ml | 15 | 0,4 | Cocción en seco aéreo, por concentración en horno canvecional | ||||
2 | harina | grs | 375 | 5,63 |
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3 | huevo | und | 1 | 2,5 | Temperatura:180 º C |
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4 | azucar | grs | 125 | 8 | Tiempo de coccion: 45 minutos aproximadamente | ||||
5 | royal | grs | 10 | 0,1 | tiempo de Elaboracion:1 Hora y 20 minutosb minutos | ||||
6 | queso para rellenas | grs. | 30 | 0,78 | Tecnicas:Batir,mezclar,rallar,tamizar,baño maria | ||||
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| Costo Total Materia P. | 17,41 | CORTES :Macedonia |
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Mano de obra 20% | 3,48 |
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Costos indirectos 5% | 1,21 |
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COSTO DE VENTA | 22,10 | UTENSILIOS |
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bol |
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moldes para hornear |
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batidoras |
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tabla |
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cuchillo frances |
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horno |
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FICHA TECNICA DE PRODUCTO TERMINADO |
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[pic 2] | |||||||||
NOMBRE DE PRODUCTO:ENSALADA COSTEÑA |
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DESCRIPCION DE TECNICA COMERCIAL:ES UNA PREPARACION QUE CONSISTE EN LA ELABORACION UNA ENSALADA DE FRUTAS FRESCAS ACOMPAÑADO CON CAMARONES Y CHILES VERDES | |||||||||
Nº DE PAX:4 | GRAMAGE TOTAL 1000grs: | GRAMAGE TOTAL 1 PAX:250 grs. | COSTO TOTAL 1 PAX:39 |
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PAIS :REPUBLICA DOMINICANA |
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Nº | MATERIA PRIMA | UND | CANTIDAD | COSTO BS. | METODOS DE COCCION |
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1 | Camaron | kgrs | 1000 | 120 | Cocción en medio líquido o húmedo |
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2 | piña | kgrs | 250 | 1,25 |
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3 | fresa | kgrs | 150 | 1,8 | TECNICAS |
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4 | uva | kgrs | 100 | 1,2 | Cocción al vapor |
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5 | chile verde | 10 | 0,15 | Hervir |
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6 | lechuga romana | 15 | 0,15 | Blanquear o Escaldar |
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| Costo Total Materia P. | 124,55 | tiempo de Elaboracion:20 minutos |
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Mano de obra 20% | 24,91 | Tecnicas:rallar |
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Costos indirectos 5% | 6,23 |
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COSTO DE VENTA | 155,69 | CORTES |
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BRUNUA |
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CONCASE |
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CHIFONE |
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UTENSILIOS |
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CUCHILLO FRANCES |
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TABLA |
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OLLA |
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PLATOS DE PRESENTACION |
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FICHA TECNICA DE PRODUCTO TERMINADO | [pic 3] | ||||||||
NOMBRE DE PRODUCTO:COQUITOS DE CREMA |
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DESCRIPCION TECNICA COMERCIAL:ES UNA PREPARACION QUE CONSISTE EN LA ELABORACION MASA SUAVE Y HORNEADA CREMOSA |
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Nº DE PAX:4 | GRAMAGE TOTAL 1000grs: | GRAMAGE TOTAL 1 PAX:250 grs. | COSTO TOTAL 1 PAX:39 |
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PAIS :REPUBLICA DOMINICANA |
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Nº | MATERIA PRIMA | UND | CANTIDAD | COSTO BS. | |||||
1 |
| mls | 500 | 13.00 | |||||
2 |
| grs. | 650 | 20.80 |
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3 |
| grs. | 150 | 3.00 | |||||
4 |
| mls | 5 | 0.12 | METODOS DE ELABORACION |
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5 | chile verde | grs. | 15 | 0.30 | Cocción en seco, cocción en medio aéreo o por concentración | ||||
6 | lechuga romana | gs. | 15 | 0.42 |
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| Costo Total | 0 | Al horno ( | coquitos de crema |
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CORTES |
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chifonade |
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Bronua |
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UTENSILIOS |
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CUCHILLO FRANSES |
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TABLA |
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HORNO |
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OLLA |
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PLATOS COCINA |
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FICHA TECNICA DE PRODUCTO TERMINADO | [pic 4] | ||||||||
NOMBRE DE PRODUCTO:Pollo con almendras |
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DESCRIPCION DE TECNICA COMERCIAL:ES UNA PREPARACION QUE CONSISTE EN LA ELABORACION DE MASA DE POLLO CROCANTE |
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Nº DE PAX | 4 |
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PAIS :REPUBLICA DOMINICANA |
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Nº | MATERIA PRIMA | UND | CANTIDAD | COSTO BS. | |||||
1 | Almendra | grs. | 500 | 11.00 | |||||
2 | Pechuga de pollo | grs. | 200 | 2.60 |
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3 | Claras de huevo | und. | 10 | 7.00 | |||||
4 | sal agusto | gr. | 3 | 0.07 | METODOS DE ELABORACION |
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5 | pimienta a gusto | grs. | 2 | 0.04 | Cocción en medio líquido o húmedo |
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6 |
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| Costo Total |
| Hervir |
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CORTES |
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Chifonade |
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Bronua |
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UTENSILIOS |
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CUCHILLO FRANSES |
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TABLA |
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HORNO |
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OLLA |
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PLATOS COCINA |
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