Ejercicio Practico

Primer equipo

"CEVICHE peruano"

INGREDIENTES:

• 1 k (2.2 lb) de filete de corvina (o un pescado blanco, sin fibras, muy fresco y consistente)

• 3 cebollas medianas cortadas a la juliana

• 8 ó 10 limones

• 1 chile jalapeño picados

• Pimienta (al gusto)

• Sal

• 1 ½ cucharada culantro picado

• 3 a 5 dientes de ajo machacados

• 3 hojas de lechuga

• 3 camotes amarillos

• 2 elotes cortados en rodajas de 2 cm (1 pulgada)

• 1 chile pimientos cortado en rodajas.

• ½ oz de anís

• Aji en polvo

PREPARACIÓN:

Cocinar el elote en rodajas de 2 cm con unos granos de anís.

Cocinar los camotes, pelarlos y cortarlos en rodajas de 2 cm.

Limpia y lavar bien el pescado con agua y sal asegurándote que no le queden espinas, luego córtalo en trozos pequeños (trata que queden cuadrados de 2 cms aprox.). Corta la cebolla morada en juliana finas.

Agregue el pescado en una fuente y sazonar con ajo machacados y sal. Agregar el chile jalapeño brunuas fino y el limón recién exprimido, la pimienta y el culantro picado. Dejarlo reposar 10 minutos. Comprobar el picante del jugo de limón. Agregar cebolla encima del pescado.

Adornar la fuente con el elote, el a chile pimiento en pequeñas rodajas, el camote, las hojas de lechuga y para que esta receta de ceviche peruano sea real decóralo con ají rocoto para que le dé el toque de picante.

Receta de Molletes Guatemaltecos

Visitas

Ingredientes:

• 17 Panes de molletes grandes

• 10 Huevos

• 1 tz de azúcar

• 1 ½ Vaso de crema

• 4 Onzas de pasas

• ½ lb harina

Para la miel:

• 2 Litros de agua

• 2 Pedazo grande de Canela

• 4 Pimientas gordas

• 2 taza de azúcar

Elaboración de la miel:

• Colocamos en una olla 2 litros de agua y la taza de azúcar (al gusto), agregamos la canela y dejamos que hervir.

Elaboración:

1. Batir los huevos hasta obtener una espuma consistente (punto de letra). Partir los molletes por la mitad y adentro colocamos la crema o margarina y agregamos 10 pasas a cada uno y lo cubrimos con el batido del huevo.

2. Preparamos los molletes o pan, lo haremos envueltos ponemos a calentar el aceite, mejor si es que sea abundante para que los molletes se doren mas.

3. Cuando los huevos ya están envueltos con huevo y si la miel de azúcar ya esta hirviendo, los dejamos caer, dejándolo hervir por unos 25 minutos para que los sabores influyan.

Segundo equipo

Ceviche mexicano

• 1 1/2 lb de pescado Mero Lenguado Rape o cazon, o cualquiera que sea de carne firme y blanca

• ½ lb Pulpo cocido

• ½ lb almejas

• 12 limones o limas

• 2 Cebolla

• 4 oz de apio

• 3 Pimientos serrano si no se encuentran 1/2 pimiento italiano

• 1 lb tomates rojos y firmes sin pepitas

• silantro picado

• 1 oz salsa soya

• ¼ taza de Ketchup

• Sal al gusto

• 1 pizca de orégano

Procedimientos:

• Se cortan a cuadritos pequeños el pescado y se ponen en un recipiente de cristal junto con el jugo de los limones exprimidos y sin pepitas.

• Se deja cocer en el limón media hora el pescado, pasado la media hora se cuela el pescado y se le agrega toda la verdura, cilantro, apio, tomate, cebolla y pimiento picado. se le agrega solo unas hojitas de Oregano sal, salsa dulce, y el jugo salsa soya. se revuelve si estropear el ceviche.

• Se deja reposar hasta el momento se servir, Se sirve acompañada de galletas saladas o craquetas y salsa picante.

Arroz blanco

½ lb de arroz blanco

½ cucharada de sal

½ cucharada de pimienta

1 lt de fondo de vegetales

Preparación se dira en clase

Tercer equipo

Tapado Livingston

INGREDIENTES:

1 Pescados

1 Cabezas de pescado (extra a los anteriores)

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