Elaboracion De Productos Industriales

I. INTRODUCCION

Es un pan especial que se caracteriza por tener la composición diferente a los demás tipos de panes. Como por ejemplo:

- Que se haya utilizado como materia prima harina enriquecida.

- Que se haya incorporado cualquier aditivo autorizado para panes especiales, tanto a la masa de pan como a la harina.

II. OBJETIVOS

Obtener un pan especial adicionando a nuestra preparación ciertas materias permitidas en panes especiales, logrando dar una textura, olor y sabor agradable a nuestro producto.

Poder trabajar en buenas condiciones de higiene con respeto a los alumnos y la planta.

Lograr que nuestro pan especial cumpla con las condiciones necesarias para su respectiva comercialización.

III. MARCO TEORICO

Los panes especiales, son panes con una caracterización diferente a los panes comunes, por ejemplo para el PAN PIZZA se usan ciertos ingredientes que lo asemejan a la pizza; con la única diferencia de ciertas materias primas que no se incorporan.

A continuación los ingredientes del PAN PIZZA:

Para la masa:

1000 g de harina panadera: con porcentaje de 11-13 % de dureza que da más consistencia al pan, para evitar que el pan se deforme al mínimo toque y tenga la misma forma y textura. La harina también tiene gluten y sirve para darle volumen a la masa.

5 g de mejorador: sirve para dar más consistencia a la masa.

40 g de leche en polvo: sirve para enriquecer a la masa y darle brillantes a la capa.

130 g de azúcar: sirve de alimento a la levadura en la preparación, que ayuda a la fermentación; así también da color, sabor y consistencia.

15 g de sal: ayuda a controlar la levadura

2 huevos: permite la unión de todos los ingredientes secos incorporados.

120 g de margarina: Da la palatabilidad a la masa y retenga las burbujas de aire y hace más agradable al pan.

560 g de agua: sirve para hidratar los ingredientes secos.

45 g de levadura fresca: es incorporada al final; después del agua, ya que no necesita de este para poder activarse.

Para el relleno:

400 g de mortadela picada

200 g de hot-dog picado

150 g de orégano

Salsa de tomate

Para engrasar:

Aceite

IV. MATERIALES Y METODOS

 MATERIALES:

Horno

Mezclador

Latas inoxidables

Pírex

Fermentador

Mesa de acero

Rodillos, etc.

 METODOS:

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