ELABORACION DEL PRODUCTO

ELABORACION DEL PRODUCTO

El proceso de elaboración es uno de los factores clave en la consecución de un producto diferenciado como es el “Pimiento del piquillo”. En este caso cuando los pimientos llegan a la fábrica, son introducidos en una tolva con agua para limpiarlos y quitarles todas las impurezas del campo. Una vez limpios una cadena transportadora los lleva a un horno rotatorio que alcanza una temperatura de entre 700 y 800ºC, donde un potente ventilador hace que la llama llegue hasta el pimiento para asarlo instantáneamente. La denominación exige el asado con madera, carbón o butano; nunca fuel-oil o derivados. Continúa el proceso con el descorazonado, en el que se elimina manualmente el pedúnculo junto con el corazón de pepitas, procurando que el pimiento quede libre de pepitas y una cinta transportadora lo lleva a la sección de pelado, donde los operarios, de forma manual con la ayuda de trapos y cuchillo eliminan completamente la piel de los pimientos, para después realizar su clasificación visual. El envasado se realiza en seco, de tal manera que la pequeña cantidad de líquido transparente y denso que aparece al abrir la lata es el mismo jugo que ha soltado el pimiento. Esto permite que se mantenga el aroma, la consistencia de la carne, los azúcares y las grasas naturales, así como su sabor genuino. Por último, se realiza la esterilización de las latas en las autoclaves mediante un tratamiento térmico a 101ºC durante 34 minutos y 11 minutos de enfriamiento. El pelado es la parte del proceso que más se diferencia del empleado en otros pimientos pues se realiza manualmente sin sumergirlos en un cilindro rotativo con agua ni rociarlos con agua o soluciones químicas. Esta particularidad es uno de los principales obstáculos para automatizar el proceso, ya que es difícil pelar el pimiento de una manera exclusivamente mecánica.

Normas técnicas de pimiento piquillo que establecen requisitos de calidad para su venta

17:42. Lima, oct. 29 (ANDINA). La Comisión de Promoción del Perú para la Exportación y el Turismo (PromPerú) presentó el compendio de normas técnicas peruanas del pimiento piquillo, donde se establece los requisitos de calidad en sus dos presentaciones, como materia prima y conserva.

Estas normas se han elaborado sobre la base de referencias internacionales y de las necesidades de los empresarios y productores locales, para su difusión y aplicación en la cadena productiva.

El pimiento piquillo se ha convertido en un producto estrella de las exportaciones agrarias no tradicionales y uno de los principales soportes del crecimiento de este sector.

Su demanda es cada vez mayor, no sólo en España, su principal mercado de destino con casi el 92 por ciento del total de las ventas del año 2007, sino también por otros países que conocedores de su calidad están cada vez más interesados en este producto.

El Sub Comité Técnico de Normalización de Piquillo, cuya Secretaría Técnica está a cargo de Promperú, presentó ante la comunidad empresarial de Trujillo (La Libertad), estas normas técnicas que facilitarán su comercialización externa e interna y demostrarán su diferenciación a nivel internacional.

La naturaleza e importancia del proceso de

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