Estudio De La Leche

CAPÍTULO 1. GENERALIDADES

1.1 INTRODUCCIÓN

La leche es una buena forma de alimentación que complementada con una excelente gastronomía y alimentación, hace que una persona lleve una vida saludable y se conserve sana. Es por esta razón que la presente investigación planteo dar a conocer como es el análisis de la producción y comercialización de la leche que juegan un papel fundamental en el desarrollo de las actividades comerciales.

El uso y destino de la producción lechera en el país tienen un comportamiento regular, en la presente investigación se brindara un análisis mediante gráficos, datos estadísticos y cuadros el comportamiento de la demanda y la oferta dentro del mercado competitivo, utilizando diferentes materiales aprendidos en la materia de Introducción a la Economía y Microeconomía I, Estadísticas y Probabilidades.

La producción mundial de la leche, tiene como principal representante a la Unión Europea con 24.6% del total producido a nivel mundial, entre los países de Sudamérica esta Brasil con un 3.9% de la producción total a nivel mundial ocupando el séptimo lugar.

Bolivia, ocupa los últimos lugares con 0.05% del total de la producción mundial requiriendo de estrategias y acciones que favorezcan a este eslabón (Primario) de la cadena láctea desde el punto de vista sanitario de la producción animal, garantizando la inocuidad alimentaria del producto a ser comercializado como leche fresca o derivados lácteos, en un mercado cada vez más exigente y competitivo

El consumo de leche en Bolivia es uno de los más bajos del mundo, igual a 38 litros anuales por persona y representa solo el 25 % del consumo recomendado por la FAO. El consumo de leche en Bolivia es uno de los más bajos del mundo.

1.2 ANTECEDENTES

La leche de bovino es una secreción de las glándulas mamarias de las hembras de estos mamíferos, lo cual ha permitido al hombre beneficiarse de dicho alimento.

La leche utilizada como alimento, es esencial que llegue al consumidor exenta de sustancias nocivas para la salud, sin adulterar, inalterada y correctamente denominada.

Las razas con aptitudes lecheras son: Holando o Holstein, Jersey, Sueca rojo y blanca, Pardo suiza, Ayrshire y Normando.

El Estado Plurinacional de Bolivia recibió un financiamiento del BID para financiar el Programa de Sanidad Agropecuaria e Inocuidad Alimentaria, es el responsable de la ejecución del mismo con el objetivo de fortalecer y consolidar los sistemas de sanidad animal, vegetal e inocuidad alimentaria para contribuir a la competitividad del sector agropecuario y forestal, a la salud y a la seguridad alimentaria de la población, el SENASAG ha decidido establecer el programa de aseguramiento de la inocuidad en lácteos, con el fin de fortalecer la cadena de la leche en el país, a partir del cual el servicio contrata con reglamentaciones técnicas específicas del rubro lácteo, que respalden los procedimientos en las inspecciones, en la toma de muestras, requisitos para cada uno de los productos y subproductos lácteos que garanticen una fácil accesibilidad de la oferta al mercado nacional y el acceso a mercados internacionales.

Santa Cruz el primer productor en producción de leche, es debida a que cuenta con condiciones medioambientales favorables y un mayor número de vacas en producción, lo cual genera 300 mil litros diarios en la temporada alta.

La producción de leche nacional en el período 2003 fue estimada en 311 mil toneladas de leche fresca destinada principalmente al consumo como leche fluida, en polvo, evaporada y derivados lácteos y en el periodo 2001- 2002 esta producción tuvo un crecimiento del 7 %.

Los datos de la FAO muestran que el consumo de lácteos en Bolivia es uno de los más bajos del mundo (31.7 litros/per-cápita anualmente).

En Cochabamba esta la planta industrializadora de leche más antigua del país, cuenta con un sistema de ultra pasteurización (UHT) y con un envasado en láminas tricapa, lo que permite una mayor duración de la leche, sin necesidad de ser refrigerado, su producción diaria alcanza a 150 mil litros.

En La Paz, con su planta ubicada en El Alto, produce 35 mil litros por día destinado al desayuno escolar para los colegios de dicho departamento.

Pil Andina tienen el monopolio en la entrega de productos lácteos para el subsidio de lactancia. Esta empresa trabaja con más de 9 mil familias dedicadas a la producción de leche en Cochabamba, La Paz y Santa Cruz, de las cuales recolecta alrededor de 450 mil litros de leche diarios que representa el 60% de la producción total en el país.

Las exportaciones de lácteos en 2011 se dirigían a unos 65 países. El principal destino es Brasil (29%) seguido de Venezuela (27%) como tercero esta México y Cuba como cuarto.

1.3 OBJETIVOS

1.3.1 Objetivo General

Analizar la estructura y comportamiento del mercado de la leche en el departamento de Santa Cruz, tanto en producción como en comercialización, utilizando técnicas microeconómicas y estadísticas que permitirán una toma de decisión empresarial.

1.3.2 Objetivo Especifico

Determinar la demanda histórica de la leche.

Determinar la oferta histórica de la leche.

Determinar las medidas de elasticidad relacionadas con la leche.

Proyectar la demanda y oferta de la leche.

Proyectar la demanda y oferta insatisfecha de la leche.

Proponer medidas microeconómicas tendientes a mejorar la competitividad en el mercado de la leche.

Identificar y ubicar geométricamente la cadena productiva del sector lechero en diferentes departamentos del país, tomando en cuenta los productores de materia prima, proveedores de servicio y comercializadores del producto lácteo.

Precisar aspectos críticos que limitan la competitividad del sector, a través del análisis del proceso de producción (tecnología, costos, marketing y mercado).

1.4 JUSTIFICACION

1.4.1. Justificación económica

Ante el incremento de precios y escasez de los alimentos para el ganado bovino los productores de la leche en Bolivia se declararon en estado de emergencia y exigen al gobierno que se haga cumplir los convenios acordados sobre el abastecimiento de dicho insumo.

El principal insumo alimenticio del ganado lechero, se comercializaba al precio acordado que era de 327 dólares la tonelada, pero en realidad los productores lecheros estarían adquiriendo el producto en 500 dólares. Este incremento en el precio de los alimentos del ganado bovino afectara seriamente en los costos de producción

1.4.2. JUSTIFICACION SOCIAL

Lo que convierte a este alimento en uno de los más consumidos en la sociedad actual, los expertos en

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