Examen cocina mexicana

                 UNIVERSIDAD MUNDO MAYA[pic 1][pic 2]

                           CAMPUS CARMEN

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                                  CICLO ESCOLAR

                                    Enero-Junio 2017 (2017-2)

DOCENTE: LIC. KAREN FABIOLA GÓMEZ VERA.                 FECHA: 27 DE MARZO DEL 2017.

ASIGNATURA:  COCINA MEXICANA.

NOMBRE DEL ALUMNO: __________________________________     FIRMA: _________________

1. IDENTIFICA EN EL SIGUIENTE MAPA LOS NOMBRES DE LOS SIGUIENTES ESTADOS DEL PAÍS (10 puntos).

1. Colima.                                                  6. Veracruz.
2. Durango.                                               7. Guanajuato.
3. Tamaulipas.                                          8. Oaxaca.
4. Puebla.                                                  9. Campeche.
5. Coahuila.                                              10. Jalisco.[pic 3]

1. SUBRAYA LA RESPUESTA CORRECTA (20 puntos).

1. En el México colonial, con la llegada de los españoles llegaron cereales como:

1. Arroz y maíz.                       B. Arroz y trigo.                C. Maíz y trigo.

1. Durante los 300 años que duró esta época, se dio lo que hoy conocemos como gastronomía mexicana:

1. Época colonial.                    B. Época prehispánica.            C. Virreinato.

1. Es una de las primeras plantas cultivadas en Mesoamérica, es condimento y buena fuente de nutrientes:

1. Maíz.                                              B. Frijol.                                       C. Chile.

1. Esta bebida se elabora al fermentar el aguamiel que sale del corazón del maguey:

1. Pulque.                                        B. Mezcal.                        C. Tequila.

1. Se elabora con más de 50 agaves, y la forma tradicional es hacer la destilación en ollas de barro o alambiques de cobre.

1. Pulque.                                        B. Mezcal.                        C. Tequila.

1. Es un proceso precolombino de tratamiento del maíz para la obtención de una masa que se emplea en la fabricación de las tradicionales tortillas mexicanas:

1. Mixtamalización.                        B. Nixmalización.                  C. Nixtamalización.

1. Durante el México independiente, qué influencias extranjeras tomaron más fuerza en nuestro país:

1. España y Portugal.                  B. Francia e Italia.                  C. Francia y España.

1. Principal causante del picor:

1. Capsaicina.                               B. Capsicina.                                C. Captaína.

1. Nombre que se le da al chile jalapeño seco:

1. Cascabel.                          B. Chipotle.                                    C. Ancho.

1. Nombre que se le da al chile poblano seco:

1. Cascabel.                          B. Chipotle.                                    C. Ancho.

1. ESCRIBE LA RESPUESTA CORRECTA A CADA PREGUNTA (20 PUNTOS).

1. Menciona una regla del control del picor.

1. ¿Con qué otro nombre se le conocía al chocolate?

1. Menciona 3 frutas cultivadas en la época prehispánica por los aztecas.

1. Menciona el guiso español que se arraigó a la cultura mexicana.

1. Escribe 5 ingredientes que complementaban la alimentación en la época prehispánica.

1. Menciona 5 antojitos a base de masa vistos en clase.

1. Escribe 3 sopas que se tomen como comida principal.

1. ¿Qué ingredientes aportan los mexicas a la cocina española?

1. Menciona 5 estados de la República Mexicana que tienen denominación de origen del mezcal.

1. ¿Qué bebidas alcohólicas se le agregan al ponche?

                 UNIVERSIDAD MUNDO MAYA[pic 4][pic 5]

                           CAMPUS CARMEN

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                                  CICLO ESCOLAR

                                    Enero-Junio 2017 (2017-2)

DOCENTE: LIC. KAREN FABIOLA GÓMEZ VERA.                 FECHA: 27 DE MARZO DEL 2017.

ASIGNATURA:  COCINA MEXICANA.

NOMBRE DEL ALUMNO: __________________________________     FIRMA: _________________

1. IDENTIFICA EN EL SIGUIENTE MAPA LOS NOMBRES DE LOS SIGUIENTES ESTADOS DEL PAÍS (10 puntos).

1. Colima.                                                  6. Veracruz.
2. Durango.                                               7. Guanajuato.
3. Tamaulipas.                                          8. Oaxaca.
4. Puebla.                                                  9. Campeche.
5. Coahuila.                                              10. Jalisco.[pic 6]

1. SUBRAYA LA RESPUESTA CORRECTA (20 puntos).

1. En el México colonial, con la llegada de los españoles llegaron cereales como:

1. Arroz y maíz.                       B. Arroz y trigo.                C. Maíz y trigo.[pic 7]

1. Durante los 300 años que duró esta época, se dio lo que hoy conocemos como gastronomía mexicana:

1. Época colonial.                    B. Época prehispánica.            C. Virreinato.[pic 8]

1. Es una de las primeras plantas cultivadas en Mesoamérica, es condimento y buena fuente de nutrientes:

1. Maíz.                                              B. Frijol.                                       C. Chile.[pic 9]

1. Esta bebida se elabora al fermentar el aguamiel que sale del corazón del maguey:

1. Pulque.                                        B. Mezcal.                        C. Tequila.[pic 10]

1. Se elabora con más de 50 agaves, y la forma tradicional es hacer la destilación en ollas de barro o alambiques de cobre.

1. Pulque.                                        B. Mezcal.                        C. Tequila.[pic 11]

1. Es un proceso precolombino de tratamiento del maíz para la obtención de una masa que se emplea en la fabricación de las tradicionales tortillas mexicanas:

1. Mixtamalización.                        B. Nixmalización.                  C. Nixtamalización.[pic 12]

1. Durante el México independiente, qué influencias extranjeras tomaron más fuerza en nuestro país:

1. España y Portugal.                  B. Francia e Italia.                  C. Francia y España.[pic 13]

1. Principal causante del picor:

1. Capsaicina.                               B. Capsicina.                                C. Captaína.[pic 14]

1. Nombre que se le da al chile jalapeño seco:

1. Cascabel.                          B. Chipotle.                                    C. Ancho.[pic 15]

1. Nombre que se le da al chile poblano seco:

1. Cascabel.                          B. Chipotle.                                    C. Ancho.[pic 16]

1. ESCRIBE LA RESPUESTA CORRECTA A CADA PREGUNTA (20 PUNTOS).

1. Menciona una regla del control del picor.

• Para lograr el máximo picante:  no elimine venas, semilla o placenta.
• Para reducir el picante parcialmente: hierva o tueste los chiles, después retire venas, semillas y placenta.
• Para eliminar casi totalmente el picante: abra los chiles y retire las venas, semillas y placenta antes de tostarlos y remojarlos.

1. ¿Con qué otro nombre se le conocía al chocolate?

Bebida de los dioses.

1. Menciona 3 frutas cultivadas en la época prehispánica por los aztecas.

Piñas, mamey, zapotes varios: blanco, prieto, amarillo, chino, etc.; tejocotes, ciruelas, pitahayas, tunas, papayas, jícamas, guayabas, chirimoyas, nances, varias clases de anonas, aguacates, capulines, cacahuates y el famoso cacao.

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