Flores Gourmet

RESUMEN

Este proyecto consiste en como adoptar un sistema de producción agropecuario biodinámico, con el objetivo de abastecer al mercado gourmet con productos agrícolas y pecuarios de la más alta calidad, y que han sido producidos bajo un sistema biodinámico, respetando de la más óptima forma la cadena biológica.

En la actualidad se ha incrementado la demanda de productos orgánicos, el sistema biodinámico es el método más antiguo de agricultura ecológica, orgánica o biológica. Para poder entrar en la demanda del mercado gourmet es de suma importancia garantizar que nuestros productos sean de la más alta calidad, sin descuidar la producción y la eficiencia de los recursos.

El producto principal serán las flores para degustación en los restaurantes gourmet, sin embargo debido a que se maneja el sistema biodinámico, a largo plazo se espera manejar productos agropecuarios; como lo son carnes, leche y derivados, mermeladas, pétalos caramelizados, por mencionar algunos.

Al manejar un sistema biodinámico se eliminará el uso de fertilizantes, plaguicidas y de más productos externos pero sobre todo sintéticos, se usaran abonos naturales así como se fomentará la producción de humus para abastecer las demandas del cultivo; con respecto a la provisión de agua se emplearán en épocas de sequía, pozos, sin embargo se tratará de captar toda el agua posible de lluvia esto por medio de cárcamos instalados previamente.

Se propone el formar una sociedad de producción rural con un mínimo de cinco socios, estos ubicados en las inmediaciones del municipio de Tenancingo, Edo. de México, se eligió dicho municipio ya que tiene las condiciones ambientales más óptimas para la producción que deseamos, el nicho del mercado se ubica en diversos restaurantes gourmet de alta demanda del municipio de Valle de Bravo, y en la zona turística de Cuernavaca, Morelos; además de tener la posibilidad de abastecer a una cadena de restaurantes ubicada entre el Distrito Federal y Querétaro.

Los costos iniciales cuando se cambia al método biodinámico es tres o cuatro veces mayor, pero los productores biodinámicos aseguran que luego de dos o tres años de trabajo y prescindir de productos sintéticos el costo baja el 40%. Por ello se les propone a los productores agruparse en una sociedad, buscar inversionistas y obtener un financiamiento rural, ya sea por parte de empresas privadas o de SAGARPA.

MARCO TEÓRICO

 Agricultura Biodinámica

El método más antiguo de agricultura ecológica, orgánica o biológica es el sistema biodinámico, que comenzó a desarrollarse en Alemania. En 1924 Rudolf Steiner impartió en la finca Koberwitz una serie de conferencias sobre el tema. El sistema biodinámico ve la tierra como un organismo vivo, en cual influyen directamente los efectos de las fuerzas cósmicas, la llamada energía Yang de la filosofía taoísta.

Según la concepción antroposófica - biodinámica, una granja es un organismo vivo que refleja la gran complejidad de la naturaleza, se compone en su forma ideal, de praderas, campos de cultivo, huertos, árboles frutales, lagunas, ríos y bosques.

La principal tarea del sistema biodinámico consiste en que la cadena biológica formada por el suelo, las plantas, los animales y el hombres permanezca lo más cerrada posible, sin pérdidas. Cada nutriente que abandona la granja en forma de producto se ha de restituir por otros de forma natural. El agricultor biodinámico vive en armonía plena con la naturaleza. En la siembra y cosecha se sigue anualmente un calendario lunar biodinámico, que especifica los días y las horas más favorables los diferentes tipos de trabajos en la granja.

El suelo se ara para abrirlo y hacerlo receptivo a las energías del cosmos y se activa mediante preparados de estiércol concentrado y sustancias homeopáticas.

Steiner dice repetidamente que el hombre debe integrarse a la tierra y a sus diferentes labores con el suelo, las plantas, las semillas, los árboles, los animales etc., con total entrega y amor, porque ello influirá mucho en la calidad de los alimentos que obtenga y por lo tanto también en su salud y felicidad.

Quienes practican la agricultura biodinámica se inspiran en diferentes y antiguas técnicas, usando principalmente el humus para fertilizar la tierra. Se trabaja a ciclo cerrado, porque las plantas son organismos autosuficientes y sanos, esto ayuda a recuperar la fertilidad de la tierra y a mejorar la estructura del humus.

La agricultura biodinámica es la expresión más avanzada de un modelo de desarrollo ambientalmente sustentable, y que supera a la agricultura orgánica, también llamada biológica o ecológica.

Los costos iniciales cuando se cambia al método biodinámico es tres o cuatro veces mayor, pero los productores biodinámicos aseguran que luego de dos o tres años de trabajo y prescindir de productos sintéticos el costo baja solo 40 %.

La Agricultura Biodinámica es una solución realista para el campo, que consiste en generar la fertilidad de la tierra a partir de las fuerzas de la naturaleza, con conocimiento y sabiduría, proponiendo un agro-ecosistema, menos dependiente de los factores externos.

Se fortalece todo el trabajo con la adecuada capacitación del agricultor y de su familia, produciendo un equilibrio sostenible de todos los recursos naturales.

La Agricultura Biodinámica busca la sostenibilidad en los siguientes aspectos:

• Mantener los recursos naturales y la productividad

• Disminuir los impactos adversos al ambiente

• Garantizar un ingreso adecuado a los productores

• Disminuir la dependencia en los sistemas productivos

• Satisfacer las necesidades humanas de alimentos en calidad y cantidad

• Atender las necesidades sociales de las familias y las comunidades rurales.

En Italia existen más que 400 empresas dedicadas a la agricultura biodinámica, en casi seis mil hectáreas y con una facturación anual de unos 30 millones de dólares.

La empresa agrícola Cascine Orsine, con sede en la ciudad lombarda de Pavia, cultiva 350 hectáreas con este método. Produce leche, carne, quesos, cereales, arroz y harinas, con maquinarias especiales y cinco veces más mano de obra que sus pares convencionales.

 El Mercado gourmet

A pesar de que en México el mercado de productos gourmet es incipiente, en diversos países del mundo, nuestros productos agropecuarios, sobre todo orgánicos, tienen una gran demanda.

“Se sostiene que los consumidores gourmet representan entre un 8% y un 10% del total de la población mexicana, lo que asegura un mercado cercano

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