Flujograma de panaderia.

DESCRIPCIÓN DE LA PANADERÍA “GUILLERMO”

La panadería está dedicada a la producción y distribución de panes como: coliza, chaplas, cariocas, cachito.

Está ubicada en el distrito de Las Nazarenas, es un horno de leña y los procedimientos realizados son tradicionales.

Cuenta con un maestro panadero más dos operarios, quienes realizan procesos intuitivos en la preparación del pan en cuanto a ciertas medidas como grosor de la masa, tiempos de amasado, estirado y cortado, aparte del uso de una máquina mezcladora y una sobadora para la preparación de la masa.

Los panes son distribuidos en el distrito de nazarenas: Villa San Cristóbal, Mecánicos, Jr. Los municipales.

Para el trabajo elegimos el proceso y distribución del pan coliza.

MISIÓN

La panadería está dedicada a la producción y distribución de diversos panes, cumpliendo los requerimientos de higiene, respondiendo a la exigencia y necesidad del mercado local.

VISIÓN

Ser la panadería más reconocida en el mercado local y regional, contando con un local propio, satisfaciendo el paladar del cliente.

OBJETIVO

La panadería tiene por objetivo contar con un local propio e ingresar a nuevos mercados con mayor demanda e incrementar sus ventas.

DIAGRAMA DE FLUJO DE LA PANADERÍA “GUILLERMO”

Descripción de los procesos del diagrama de flujo

1. Compras de insumos

Compra de:

 Harina especial

 Azúcar

 Levadura

 Manteca

 Sal

 Mejorador

 Agua

2. Preparación de la masa

• Mezclar todos los ingredientes y colocar el preparado en la máquina mezcladora por unos 5 minutos.

3. Pasar por la maquina sobadora

• Fraccionar la masa intuitivamente, luego llevar a la maquina sobadora y pasar entre 5 a 6 veces hasta que la masa sea consistente.

4. Tendido de masa y Preparado del horno:

• Después de haber obtenido la masa consistente se coloca en una mesa y se estira con ayuda de un rodillo mientras que otro operador se encarga de poner leñas al horno.

5. Cortado de masa:

• Proceder a cortar en cuadros la masa de acuerdo al tamaño deseado del pan.

6. Sellado de masa:

• Sellado de cada cuadro (pan) con un tubo de acero.

7. Llenado de bandeja:

• Pasar los panes a bandejas de metal engrasadas, 40 panes (10 x 4)

• En caso de que la bandeja no

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