Panaderia

INTRODUCCIÓN

El presente trabajo de investigación realizado para la empresa panadería SAN DIEGO, muestra una de las muchas situaciones por las que atraviesa una empresa que se dedica a la elaboración de productos en donde se es requerida la oportuna y eficaz toma de decisiones para poder lograr un mayor beneficio ya sea maximizando utilidades o minimizando costos. Para lo cual se hace de utilidad las herramientas provistas del Estudio del Trabajo estudiadas en el presente curso que nos permite encontrar el resultado óptimo deseado.

Las herramientas de análisis; tales como DOP, DAP, DHM, D Bimanual y otros; permiten a las empresas alcanzar una mayor eficacia en la toma de decisiones y de esta manera contribuir notablemente en el desarrollo de las mismas. En empresas de producción, como tal es el caso de Panadería SAN DIEGO, la eficacia es mucho más importante que la eficiencia ya que una decisión no certera puede ocasionar grandes pérdidas y la utilización de herramientas del estudio del trabajo.

El objetivo de nuestro trabajo radica en resaltar los puntos donde se pueda lograr la optimización de los recursos para reducir sus costos de operación que pueden hacer que la empresa logre mayores utilidades y mayores niveles de ventas; que muchas veces por obviarlas se registran ciertas perdidas que no son tomadas, no permitiendo a la empresa tener una mejor posición en el mercado que cuenta.

DATOS GENERALES

Negocio : Panadería y Pastelería

Tipo : Empresa de bienes y Servicios

Nombre : “Sandiego”

Departamento : Lima

Distrito : San Martin de Porres

Dirección : Mz Lote 1, 2 etapa San Diego

La Panadería San Diego, está ubicada en la Urb.San Diego S.M.P, en el Departamento de Lima, consta con más de 10 años de servicio, y comenzó como un pequeño negocio familiar, fundado por el señor Sandro Carrascal Espada, con el nombre de Panadería San Diego, bodega que solo se dedicaba a la venta de productos alimenticios, el cual se abastecía de otras panaderías para su venta, ya con el tiempo y con el capital reunido pudo adquirir maquinaria para poner su propia panificadora. Bien establecido se dedico a la fabricación y distribución de sus propios productos, de panes y bizcochos para iniciar, queques y panetones, con el pasar de los años, con la experiencia y el conocimiento adquirido. Como muchas empresas de nuestro país, tuvo que resistir los cambios bruscos económicos, el cual afecto y afecta la estabilidad del negocio, llevándolo de su época de apogeo a una producción algo moderada

VISIÓN

La visión de la panadería y pastelería “San Diego” es dar satisfacción a nuestros clientes garantizando eficazmente la calidad de los productos elaborados, mediante conocimiento, innovado y optimización de los recursos y mejoramiento continuo, logrando así una panadería con una proyección altamente competitiva en el mercado regional

MISIÓN

La misión de la panadería y pastelería “San Diego” es llevar al consumidor productos de calidad a un precio accesible, con un servicio de excelencia, estableciéndonos como la mejor opción en la adquisición de productos de panadería y pastelería

OBJETIVOS

Objetivo general:

Analizar y describir el proceso de elaboración de panes francés en la empresa PANADERIA SAN DIEGO, así como también la actividad es productivo e improductivo de las operaciones aplicando técnicas, para así optimizar el proceso.

Objetivos específicos:

• Visitar la empresa PANADERIA SAN DIEGO, y evaluar el proceso a través de la observación directa.

• Describir el método de trabajo actual de las actividades del proceso.

• Identificar las actividades improductivas y productivas con el fin de simplificarlas, reducirlas, combinarlas y en el mejor de los casos eliminarlas.

• Elaborar los diagramas de proceso y de flujo o recorrido, según el proceso.

• Realizar un estudio sistemático y minucioso a las actividades del proceso.

• Definir la actividad más repetitiva, descomponerla en elementos según la secuencia de trabajo.

• Determinar, a través del cronometraje, los tiempos promedios para cada elemento.

• Establecer la calificación de velocidad y efectividad del operario para ajustarlos al tiempo requerido en la realización de la actividad a un ritmo normal, logrando así eficiencia en el trabajo.

JUSTIFICACIÓN

Este estudio es de gran importancia, ya que nos permite identificar los elementos productivos y no productivos y otras variables que están incidiendo en las fallas y demoras del proceso de elaboración de panes.

Como base para el desarrollo eficaz del proceso, es vital el conocimiento del tiempo estándar para la ejecución de la operación de horneado, y de esta manera determinar el tiempo que invierte el operario para realizar la operación. Con este estudio también se puede evaluar la capacidad del trabajador e introducir mejoras para que la empresa optimice su tiempo de producción.

DESCRIPCIÓN GENERAL DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN

La Panadería San Diego, una empresa dedicada a la elaboración de productos de la panificación, como pan francés y otros tipos de pan.

Materia Prima

Harina

Sal

Mejorador

Anís

Vainilla Azúcar

Huevos

Levadura

Manteca

……….

Proceso:

Los productos antes mencionados son retirados del almacén de materias primas y llevados a la zona de preparación, en donde se realiza el pesado de las cantidades respectivas de cada uno de los ingredientes de acuerdo con la cantidad de pan que se desea preparar. Teniendo las cantidades listas, se procede a mezclar primero el mejorador, la sal y la vainilla con agua. Obtenida la mezcla, se va agregando poco a poco la harina y la levadura; continuándose así con esta operación.

Luego se agrega el anís y el azúcar; usando este último ingrediente se disuelve totalmente se agrega la manteca, continuándose así con el mezclado. Cuando esta mezcla ha quedado en "punto quaker", se aumenta la velocidad de la máquina,

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