Panaderia

El pan es un alimento básico producto de la cocción de la masa elaborada generalmente con cereal de trigo, usualmente en forma de harina, y un medio líquido, habitualmente agua. Ha sido uno de los alimentos más completos e importantes para la humanidad.

La historia del pan en la alimentación corre paralela a la historia del uso de los cereales por parte del hombre. Si bien es cierto que el ser humano consumía el trigo desde la antigüedad, no fue sino hasta hace aproximadamente 4.500 años, cuando los Egipcios desarrollaron el pan esponjoso parecido al que consumimos hoy.

El pan es un producto directo del procesado manual de los cereales (procesado que con posterioridad se transformó en mecánico) y es muy posible que fuese la primera aplicación alimenticia de estos. El pan, el aceite y el vino quizás fueron los primeros alimentos procesados en la

historia de la humanidad.

A lo largo de la historia de las culturas, el pan se ha ido elaborando con el cereal disponible en la zona o con la variante modificada más resistente. Así se tiene, por ejemplo, que el trigo así como los otros cereales se han empleado en Europa y parte de África; el maíz es frecuente en América; el arroz, en Asia. Un hecho social relativo al pan, es que históricamente se ha establecido una distinción social en función del color de la miga de pan que se haya comido. Por ejemplo, los panes de centeno (de miga más oscura) han correspondido a las clases menos favorecidas, mientras que los de harina de trigo (de miga blanca) a clases más pudientes. El pan es entendido por muchas culturas como un sinónimo de alimento y es un ingrediente que forma parte de diversos rituales religiosos y sociales en gran parte del mundo, siendo además en la actualidad un elemento económico que influye en indicadores económicos tales como el IPC (Índice de Precios al Consumidor), empleado para determinar la evolución del costo de la vida en las naciones.

Durante la evolución histórica del pan es importante mencionar dos momentos, el de la era moderna de la industrialización que trajo consigo la masificación del pan blanco un poco en detrimento del aroma y del sabor; y el del movimiento naturista de los años 70, que promulgaba el regreso de productos naturales, mediante la disminución y eliminación de colorantes, aditivos químicos y otros componentes artificiales de la harina que para ese entonces era común en todos los alimentos.

Luego del impacto causado por este movimiento naturista en el proceso de planificación, la calidad del grano de trigo cosechado ha mejorado al regresar a las técnicas de cultivos libres de aditivos. En Estados Unidos y Europa, se empezaron a sembrar trigos orgánicos, los cuales eran de origen ancestral que no habían sido modificados genéticamente y que en su cultivo no se usan insecticidas. El pan orgánico o biológico, es más pequeño, menos blanco y un 50% más costoso que el

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