Frutas Minimamente Procesadas

INFORME MONOGRÁFICO

FRUTAS MÍNIMAMENTE PROCESADAS

AGRADECIMIENTO

A dios:

Por la sabiduría e inteligencia que me da día a día, por iluminarme durante este trabajo y por permitirme finalizarlo con éxito.

A mis maestros:

Quienes son nuestros guías en el aprendizaje, dándonos los últimos conocimientos para nuestro buen desenvolvimiento en la sociedad.

A mis queridos padres:

Por su apoyo incondicional y el esfuerzo diario que realizan por brindarme una buena educación.

DEDICATORIA

A los docentes de la Universidad Nacional Autónoma de Chota, en especial a los de la Escuela Académico Profesional de Ingeniería Agroindustrial quienes día a día nos brindas sus conocimientos inculcando en ellos sus valores para formar ingenieros de calidad.

ÍNDICE

Agradecimiento………………………………………………………………Pag.1

Dedicatoria……………………………………………………………………Pag.2

Índice………………………………………………………………………….Pag.3

Introducción…………………………………………………………………..Pag.4

Objetivos……………………………………………………………………...Pag.5

Materiales y Procedimiento…………………………………………………Pag.6

Fundamento teórico…………………………………………………………Pag.7

La mandarina………………………………………………………………..Pag.9

La tuna………………………………………………………………………..Pag.12

La uva…………………………………………………………………………Pag.15

Conclusiones…………………………………………………………………Pag.20

Anexos………………………………………………………………………..Pag.21

Bibliografía…………………………………………………………………...Pag.25

INTRODUCCIÓN

El presente informe refleja las actividades de la práctica, dando a conocer los materiales utilizados, los procesos realizados para obtener un producto mínimamente procesado, en este caso de frutas: mandarinas, tunas (verde y roja) y uvas (negra y verde).

En cuanto a las frutas, este campo se encuentra menos extendido dada las dificultades de conservar de forma óptima las características organolépticas y nutricionales de la fruta.

La presentación y el formato también constituyen un punto importante.

El envase de mayor presentación es la bolsa de plástico (film), dado que transmite mayor frescura y en cuanto al formato, son productos que se pueden encontrar en tamaño familiar o individual.

OBJETIVO GENERAL

El objetivo general de este producto es facilitar al consumidor de degustar una fruta de calidad y sin tener la necesidad de quitar la cascara, las semillas, etc. Ya que estas frutas están listas para ser consumidas.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

• Dar conocer cómo podemos realizar manualmente productos mínimamente procesados, en este caso de frutas.

• Proveer al consumidor un alimento listo para consumir.

• Responder a las necesidades del consumidor.

MATERIALES Y PROCEDIMIENTO

1. MATERIALES:

 Frutas (uvas, mandarinas, tunas).

 Bandeja de tecnopor.

 Cuchillo.

 Film.

 Agua.

2. PROCEDIMIENTO:

 Lavado

• Lavamos las frutas que vamos a utilizar en este caso las mandarinas, tunas y las uvas.

• Finalmente lavamos el cuchillo.

 Descascarado

• Descascaramos las mandarinas y las tunas cuidadosamente.

 Eliminación de nervaduras

• Eliminamos las nervaduras de la mandarina para darle una mejor presentación del producto.

 El desgajo

• Realizamos el desgajo en el caso de la mandarina, haciéndolo cuidadosamente para obtenerlas de la mejor manera ante la vista del consumidor.

 Cortado

• En el caso de las tunas una vez descascaradas procedemos a cortarlo en rodajas.

 Eliminación del racimo

• Eliminamos el racimo de las uvas.

 Ubicación de las frutas en la bandeja de tecnopor

• Teniendo las frutas ya listas se procede a colocar las frutas en la bandeja dándole un diseño que mejor crea conveniente y que pueda atraer la vista del consumidor.

 Sellado con film

• Por último realiza el sellado con el film, con el propósito de que las frutas que están ubicadas en la bandeja se mantengan firmes, también para evitar posibles contaminaciones externas que puede sufrir el producto.

FUNDAMENTO TEÓRICO

PRODUCTOS MÍNIMAMENTE PROCESADOS

GAMA IV

Son vegetales, frutas u hortalizas frescas cortadas, lavados y envasados listos para su consumo, con el requisito de que no hayan sido sometidas a ningún tratamiento térmico que altere sus propiedades nutricionales iniciales.

Son productos a los que no se les añade ningún tipo de aditivo o conservante. Suelen tener una fecha de caducidad en torno a los siete días.

¿Cómo se obtiene la Gama IV?

Los productos “Gama IV” deben pasar por una serie de procesos desde su recolección en el campo hasta llegar a manos del consumidor.

Estos procesos son los siguientes: • Cosecha de la materia prima. • Etiquetado.

• Selección y limpiado. • Almacenamiento

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