Funciones Del Personal De Cocina

INTRODUCCION

Puestos y funciones del personal de cocina

La organización de la cocina, a mediados del siglo XIX pasó a ser una actividad culta y de gran prestigio social, por lo que no es de extrañar que adquiera rango de disciplina artística. Los más grandes cocineros de entonces (Carême - XIX o Escoffier - XX) introdujeron una disciplina de funcionamiento que se ha perpetuado hasta nuestros días.

El restaurante, como empresa comercial que es, debe estar guiado y dirigido por una persona, quien delega en sus ayudantes las responsabilidades de las diferentes áreas del negocio. Por tanto no debe entenderse la jerarquización como una simple reglamentación de escalafones. Entronca con la verdadera filosofía del método culinario profesional. Es precisamente en este método en el que la nouvelle cuisine ha propuestos significativos cambios.

Esta es la medida adecuada para que una organización culinaria pueda ser convenientemente regentada por una sola persona, normalmente el chef patrón y no por un consejo de administración, como sugerían los grandes restaurantes de los años veinte.

Se entiende por cocina media - pequeña aquella en la que trabajan un máximo de diez personas, incluidos personal de economato y lavado de vajilla. A partir de esta cifra el espacio culinario adquiere rango de gran cocina.

La proporción entre el personal de cocina y el número de comensales es uno de los aspectos más importantes para determinar el nivel gastronómico del establecimiento.

En general, las grandes cocinas de establecimientos de prestigio creen imprescindible a una persona en cocina por cada cuatro comensales.

Ejemplos de platillos nacionales e internacionales

La influencia que tiene en nuestra sociedad los platillo típicos es muy importante todo nuestro entono se mueve al rededor de platos y cazuelas, en todos los niveles, tanto en la alimentación ifantil, como en las dietas de salud, o en los grandes restaurantes, de alta cocina. Si queremos quedar con alguien para t

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ener una conversación solemos hacerlo alrededor de una mesa, con unas tapas o un plato exquisito. Atraves de los años nuestra forma de alimentación se a reconocido y no solo la de nosotros como mexicanos sino los platillos de todo los distintos países del mundo. Nuestro paladar se ha ido modificando para encontrar nuevos sabores y nuevas tecnicas culinarias. Estamos en una hera que nuetra gastronomía es más rica que nunca mezclamos todos los savores posibles,dulces con salados, texturas de diferentes substancias y mezclamos el arte culinario de diferentes paises de todo el mundo

FUNCIONES PUESTOS Y DEL PERSONAL DE COCINA

La complejidad de funciones, tareas y operaciones que se han de realizar en una cocina exigen

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