Fundamentos de Máquinas y Herramientas Industriales

Máquinas en la Industria Manufacturera Alimentaria, Pescado y Frutas

Fredy Tapia Delgado

Fundamentos de Máquinas y Herramientas Industriales

Instituto IACC

Lunes 07 de agosto de 2017

Desarrollo

• Descripción de la Propuesta

En estos procesos productivos existe una serie de operaciones que se desarrollan para concretar una operación, en este caso de carnes y productos avícolas que llegaran al consumidor en determinado momento. Nuestra propuesta consiste exponer desde que el producto llega a nuestra empresa sacrificada y en presas enteras, las cuales después de sufrir diferentes procesos productivos es entregado a supermercados en piezas de 2 a 3 kilogramos para la venta y distribución a los clientes. Para llevar a cabo estos procesos se necesita pasar por distintas etapas productivas ya sea tanto en el sector avícola como carnes. Para que el producto llegue al consumidor debe ser con una correcta presentación por lo que este como se menciona anteriormente pasa por ciertos procedimientos los cuales se realizan en maquinarias adecuadas para cada etapa de acuerdo a cada procedimiento, como por ejemplo Pesadoras, Fileteadora, Cortadoras y Picadoras.

DIAGRAMA DE PROCESOS

Procesamiento  I        Procesamiento II

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PLANO

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PROCESO PRODUCTIVO SECTOR AVÍCOLA

• Todo el proceso parte con la crianza y engorda de las aves, las cuales después de un tiempo son llevadas a una planta mecanizada.
• Comienza su proceso cuando la cuelgan de sus patas en un aturdidor eléctrico.
• Se corta el cuello en ambos costados para sacrificar el ave.
• Escalado, aves son sumergidas en agua a temperatura calibrada.
• En un mecanismo giratorio  se desarrolla el desplumado.
• Eviscerado, retiro de  menudencias del ave.
• Procesamiento de otras partes (sobras de eviscerado).
• Para su conservación pasan por un túnel de frío.
• Segundo proceso o segunda etapa.
• Estando ya limpio el producto se pesa y se clasifica.
• Trozado del pollo de partes principales.
• Sacar parte ósea de piezas trozadas.
• Marinado y volteado, proceso de saborización por medio  de otros aditivos.
• Envasado de producto terminado y porcionado.
• Distribución del producto final a empresas del área Retail (supermercado).

MÁQUINAS EMPLEADAS

• Pesadoras Lineales: Permite obtener el peso del producto, se realiza a través de una banda transportadora que generalmente vibra para que el producto se despegue de la banda, dosifica según se haya programado la máquina.
• Peladoras: Realiza el proceso de desplumar el ave, tambor que gira la cual tiene dedos plásticos que golpean el ave y saca las plumas.
• Fileteadora: Realiza variados cortes al producto sin contaminar quedando listo para su empaque y ser consumido.
• Cortadoras: Desprende las partes que no serán necesarias, pica músculos de carne en partes pequeñas.
• Picadoras: Son similares a las cortadoras, pero sus cuchillas cilíndricas funcionan a mayor velocidad, se usan para triturar cualquier tipo de carne.

MAQUINAS EMPLEADAS EN SECTOR CÁRNICO

• Cutter: Es una máquina que desmenuza la carne y mezcla con los ingredientes añadidos para la preparación de embutidos. Es un plato circular que tiene cuchillas que giran a gran velocidad. Un ejemplo de embutido puede ser un paté.
• Formadoras: Son máquinas que sirven para generar porciones que sean de igual tamaño, se compone de una tolva donde la carne es presionada según los gramos sugeridos, se consigue un producto compacto y fácil de usar. De este producto se pueden elaborar hamburguesas o albóndigas.
• Desveladoras: Esta máquina sirve para realizar una limpieza a las piezas de carne, le retira la última capa de grasa del animal ya sea vacuno, porcino o conejo por nombrar algunos. Es una máquina que funciona por un rodillo dentado que es impulsado por un motor eléctrico, minimiza la última capa de grasa para obtener cortes o trozos de carne magros.
• Emulsificadoras: Es utilizada para producir embutidos de carnes rojas, tiene cuchillas que producen más cortes, en menos tiempo, produciendo emulsiones más homogéneas.
• Embutidoras: Es  una máquina para realizar relleno o embutido de emulsiones cárnicas de diferentes grosores, es procedimiento mecánico el cual garantiza el peso preciso, como por ejemplo los chorizos.
• Separadoras: Su función es separar partes blandas de las partes duras de la materia prima, una cinta transporta la materia prima hacia un tambor perforado, ésta es presionada y lo más duro queda fuera del tambor y las más blandas pasan a través de agujeros.

• Tenderizadora: Esta máquina sirve para dar masajes y ablandar la carne lo que consigue un producto fácil de cortar coser y comer. Trabaja con cuchillas que se introducen en la carne de manera vertical, lo que previene que la carne disminuya.

Bibliografía

-Contenidos Semana 6.

-Recursos Adicionales de Semana 6.

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