Gastronomia De Perú

En la siguiente investigación se presentara el tema “La Gastronomía de Perú”, la cual se divide a su vez en tres subtemas siendo los siguientes:

• Productos típicos de Perú

• Platillos típicos de Perú

• Chefs reconocidos de Perú

La investigación fue tomada de diferentes libros de gastronomía peruana y es guiada a lo representativo de Perú razón por la cual los platillos, ingredientes o productos son solo los mas importantes y destacados.

El fin de la investigación es conoces acerca de los platillos representativos de Perú así como las técnicas usadas para cocinar en la región.

El motivo de la investigación es conocer la gastronomía peruana y sus métodos gastronómicos; para darla a conocer, así como tener una visión más amplia de los posibles platillos que se pueden crear con los productos de Perú. Esto nos permitirá conocer las características de los platillos y la fusión que se dio en los productos y la cocina de Europa y así con la de Perú. Por ser un país con un clima tropical donde hay bosques y costas sus productos endémicos son muy variados y amplios, aunado a esto la gran cantidad de productos importados dan como resultado una gastronomía muy variada e interesante , y esta fusión aun continua por lo que sigue evolucionando y enriqueciéndose esta cocina debido a que fue una de las ultimas civilizaciones conquistadas por tal motivo resulta interesante aprender mas sobre dichas fusiones y lo que dan como resultado en la actualidad. El contenido de la investigación será sobre los productos , platillos típicos y chefs representativos del Perú lo cual será útil para quien lea dicha investigación con fines de conocer lo mas representativo y típico de dicho país.

PERU UNA MEZCLA DE CULTURAS

La gastronomía del Perú es de las más diversas del mundo, como lo demuestra el hecho que es el país con mayor número de platos típicos en el mundo ,resulta de la fusión inicial de la tradición culinaria del antiguo Perú con la cocina española en su variante más fuertemente influenciada por 762 años de presencia morisca en la Península Ibérica y con importante aporte de las costumbres culinarias traídas de la costa atlántica por los esclavos. ; Posteriormente, este mestizaje se vio influenciado por los usos y costumbres culinarios de los chefs franceses que huyeron de la revolución en su país. Igualmente trascendental fue la influencia de chinos cantoneses, japoneses e italianos, entre otros orígenes principalmente europeos. Las artes culinarias peruanas están en constante evolución y esto, sumado a la variedad de platos tradicionales, hace imposible establecer una lista completa de sus platos representativos. Cabe mencionar que a lo largo de la costa peruana existen más de dos mil quinientos diferentes tipos registrados de sopas, asimismo existen más de 250 postres tradicionales. La gran variedad de la gastronomía peruana se debe a tres razones:

• La particularidad de la geografía del Perú;

• La mezcla de culturas; y

• La adaptación de culturas milenarias a la cocina moderna

La cocina clásica peruana suele ser atractiva por su colorido y a veces por su matiz picante por el ají, siendo éste un ingrediente gravitante. Sin embargo, algunos ajíes no son picantes y solo sirven para darle color a la presentación de los platos típicos o para darles mayor gusto. El arroz es un alimento que acompaña muchos platos de la gastronomía de este país

PRODUCTOS TIPICOS DE LA REGION DE PERU

Perú es uno de los países más ricos en su cocina en todo el mundo. En su historia a sabido aprovechar la riqueza de la cocina criolla, su convivencia con la cocina española y la más reciente influencia de las cocinas orientales como china y Japón. Hoy la cocina de Perú puede considerarse de una riqueza, originalidad y diversidad de las mejores y más singulares del mundo. Sus principales productos la caña de azúcar, espárragos, tomates, uvas, mango, limón, fresas, aceitunas, papa, frijoles, hortalizas, palta o aguacate, entre otros como la lúcuma, el camu camu, el aguaymanto y la chirimoya que son productos que son poco conocidos en otros lugares, por lo regular son cultivos de las costas de Perú.

La región de los Andes representa el 30.5% de la superficie del país, su altitud varía desde los 800 hasta los 4800 msnm. El 70% de la superficie es cultivada bajo el régimen de secano es decir que depende de las lluvias las cuales son irregulares en cantidad y distribución, el resto es bajo riego. Como especies cultivables en esta región se tiene: cebada, papa, maíz, trigo, habas, oca, kiwicha, quinua, nísperos, melocotones, granadina, capulí, tara, tuna etc.

Dentro de los ingredientes más utilizados esta la papa con más de 2500 variedades registradas de papas nativas de la región andina peruana , el camote con 150 variedades, el ají difundido por los navegantes españoles y portugueses debido a su valor vitamínico que los protegía del escorbuto, el tomate, la chirimoya que es una fruta de cascara verde con una pulpa blanca jugosa, la lúcuma una de las frutas más extraordinarias de Perú , el achiote semilla de un fruto peruano de tinte color rojizo usado como saborizante y tinta natural.

En sus intercambios con los continentes africano y asiático fueron importados diversos productos como el plátano y la lima. Existen muchos otros cultivos ancestrales de creciente popularidad y uso vanguardista como es el caso de cereales únicos como la quinua, la káriwa y la kiwicha. Así mismo se pueden encontrar comestibles nativos de la selva como el saúco, camu camu (contiene elevados niveles de vitamina C) o el yacón muy recomendado para los diabéticos y la uña de gato muy conocida por sus propiedades curativas para el cáncer.

En Perú podemos encontrar hasta 2000 especies de pescados marinos, lacustres y de ríos teniendo el primer lugar en el mundo. el Tarwi o “chochos” vegetal muy alto en proteínas . comparte el origen del maíz con toda América central , llego a Europa como suplemento para alimentación del ganado; Perú tiene maíz de granos muy grandes es componente de numerosos platos tradicionales.

PLATILLOS TIPICOS DE PERU

Un elemento común a las zonas andinas del Perú es el consumo de la carne de cuy animal que está inmerso en la cultura local desde las épocas milenarias y suele ser criado por las familias en la cocina de sus casas, tiene un porcentaje bajo de grasa y un alto porcentaje de proteínas.

La pachamanca es un platillo típico elaborado por la cocción a calor de piedras precalentadas de carne de vaca, cerdo, pollo, cuy, previamente aderezados con huacatay, ají, comino, pimiento y otras especias así como papas, camote, choclo, haba en vainas y

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