Gastronomía Del Norte De México

GASTRONOMÍA DEL NORTE DEL MÉXICO Y DEL SUR DE ESTADOS UNIDOS

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

¿EXISTE ALGUNA SIMILITUD ENTRE LAS RAICES DE LA GASTRONOMÍA MEXICANA Y LA DEL SUR DE LOS ESTADOS UNIDOS?

OBJETIVOS

General

• Investigar las raíces de la gastronomía Mexicana y la del Sur de los Estados Unidos

Específico

• Determinar si existen similitudes entre las raíces de ambas gastronomías

MARCO REFERENCIAL

Es importante resaltar que la cocina mexicana tiene carácter propio y diferenciado de las otras cocinas del mundo. Parte de su valor está en el número de ingredientes que utiliza, en su amplia gama de sabores, colores y texturas, en la presentación de los platillos y en las técnicas de cocina que le son propias. La Cocina de México se caracteriza por ser a veces muy condimentada y reúne tradiciones gastronómicas españolas e Indígenas. Si aquí se propusiera el rastreo de todas las influencias que recibió la cocina mexicana, esta introducción se convertiría en una lista de gastronomías nacionales. Basta con señalar que la cocina mexicana no es ajena a las de Asia, el Medio Oriente, el resto de América Latina e incluso, de las cocinas africanas.

No existe un concepto único de cocina mexicana, ya que, aunque se mantienen ciertos ingredientes y tendencias comunes entre la diversidad, se establecen diferencias de región en región, y cada estado mexicana posee sus propias recetas y tradiciones culinarias. Existen ciertas obras de la gastronomía local que se han extendido por regiones más extensas o incluso a nivel nacional. Este es el caso de platillos como la cochinita pibil (yucateca), el mole poblano, el pozole (identificado con Jalisco y Guerrero), el cabrito (coahuilense de origen y erróneamente atribuido a orígenes nuevoleoneses) y así por el estilo, con una lista inacabable.

Por todo lo anterior, siempre es mejor definir a la gastronomía mexicana en plural, como las gastronomías de México. De entre ellas, sobresalen algunas por su riqueza y difusión, pero la relación de las principales tradiciones gastronómicas del país depende de cada gusto. Este conjunto inmenso de cocinas regionales bien diferenciadas se caracterizan todas ellas por un componente indígena básico en sus ingredientes y formas de preparación de los alimentos.

Referencias Geográficas

La frontera que divide a México de Estados Unidos es en su origen una convención política, aunque a la postre devino asimismo en frontera cultural.

Hasta 1848, el norte de México iba mucho más allá del sur de los actuales Estados Unidos. Hay en esas partes de los dos países una realidad geográfica y climática compartida, claramente expresada en el término contemporáneo de Aridoamérica, acuñado como contraste con el de Mesoamérica, una especie de contrapartida meridional.

El desierto que abarca el noroeste de México y el suroeste de Estados Unidos es particularmente rico en biodiversidad e incluso en especies endémicas, esto es que sólo se reproducen y viven en esa región del planeta y en ninguna otra más.

Los desiertos cercanos a la frontera entre ambos países aparecen inhóspitos: secos, calientes, polvosos y llenos de espinas. No obstante, son ecosistemas sorprendentes que oscilan entre una vida discreta, latente en época de secas, y una exuberancia de pequeños organismos y muchos no tan pequeños durante las lluvias, aunque no sean abundantes. Los años lluviosos traen al desierto un frenesí reproductivo en las plantas, con sus consecuencias en los animales.

Los habitantes antiguos

Hubo grupos prehispánicos de remotos orígenes que habitaron de manera sedentaria en Chihuahua, Arizona y Nuevo México, como los indios pueblo o anasazi, con restos arqueológicos primitivos en Cuarenta Casas o en la Cueva de la Olla, y más evolucionados en Paquimé (todos ellos sitios chihuahuenses) y también con ruinas de asentamientos, del lado estadounidense, en Casa Grande, Montezuma Castle y la mal llamada Aztec Ruins, entre otras muchas.

Los posteriores pobladores

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