Granja Porcicola

INTRODUCCIÓN

Al planear una empresa porcina se debe considerar, entre muchos factores, no solo que el producto a comercializar: cerdo o carne de cerdo, cumpla con los requerimientos de calidad que demanda el mercado, sino que además el volumen del negocio esté acorde con los recursos disponibles y con las expectativas de mercadeo del mismo.

La cantidad a producir - una vez definida según recursos y posibilidades de mercadeo - es un aspecto de gran importancia dentro de la planeación de la empresa, pues define el tamaño del negocio.

Generalmente el volumen de producción de una granja en funcionamiento no se puede modificar sin incurrir en importantes costos adicionales: si se quiere incrementar, se requerirá ampliar las construcciones; si se quiere disminuir el volumen del negocio, mermando la producción, se deberá considerar el lucro cesante causado por la subutilización de la infraestructura, así como de otros recursos.

Es por eso que la escogencia del tamaño de la explotación para una granja nueva es una importante decisión. De ella se deriva incluso el tipo de sistema a utilizar: modular o flujo continuo.

Planear la producción de la empresa porcina exige una detallada previsión de recursos a través del sistema; El número de animales a comprar, así como los espacios requeridos se deben calcular cuidadosamente, para no sobre o subutilizar las instalaciones. Así mismo, los insumos como alimento, drogas, material de cama y otros, deben preverse de acuerdo a las necesidades, para no incurrir en sobrecostos operativos.

1. OBJETIVO GENERAL

Desarrollar una metodología de programación de la producción aplicable tanto a explotaciones de cerdos confinados en instalaciones modulares y manejo todo adentro-todo afuera por lotes, como a granjas no moduladas y que trabajan bajo flujo continuo, pero que tienen la población agrupada por lotes de cerdos contemporáneos.

1.1 OBJETIVOS ESPECIFICOS

- Definir las variables productivas requeridas para calcular el número y tipo de animales en cada fase fisiológica, enfatizando en el sistema de producción por lotes.

- Establecer los requerimientos de espacio en módulos, corrales y jaulas para las diferentes secciones de una granja dada, según el número de animales a alojar en cada etapa productiva y reproductiva.

- Visualizar en formatos de flujo semanal el movimiento proyectado de cerdos a través de un sistema de producción, para calcular inventarios de animales en cada fase productiva o etapa fisiológica, con el fin de programar insumos requeridos y flujo de dinero.

- Programar las necesidades de alimento para cada etapa productiva, durante un período de tiempo dado.

- Realizar una aproximación a los costos de producción más significativos en que actualmente incurren las granjas porcinas colombianas de mediano a alto nivel de tecnificación.

- Explicar una metodología para la evaluación de la productividad de la granja de cría.

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Descripción de la Granja Porcina

Antes de comenzar con la programación, describamos algunos aspectos básicos en relación con los tipos de granja existentes en Colombia, los animales con que trabajan, sus sistemas de manejo, sus instalaciones y el producto que obtienen.

1. CLASIFICACIÓN SEGÚN SU GENÉTICA

Mediante una figura piramidal se puede esquematizar la producción y flujo de animales en una estructura empresarial porcina completa (figura 1). Esta consta de varios tipos de granja. Cada una obtiene un producto especifico, y tienen entre sí diferentes objetivos de selección, sistemas de manejo, y políticas de comercialización.

En esta pirámide el flujo de animales siempre es descendente. El nivel sanitario para cada tipo de granja, así como la bioseguridad, son mayores a medida que se asciende hacia la cima.

La cima de la pirámide representa la granja supernúcleo o granja genética, en ella se encuentran solo animales puros de una o varias líneas o razas. En esta granja se realiza el trabajo genético más importante, como son las pruebas de progenie para seleccionar los cerdos, machos y hembras, de mayor mérito genético dentro de cada línea o raza. Este tipo de granjas, de las que solo suele haber una en cada empresa grande vendedora de pie de cría, incurre en los mayores costos debido a la alta presión de selección efectuada sobre su población para obtener un producto de la más alta calidad genética. En Colombia no tenemos ninguna granja de este tipo.

En la pirámide, inmediatamente debajo de la supernúcleo, está la granja núcleo. Esta recibe los animales producidos por la supernúcleo, los reproduce sin cruzarlos con otras líneas o razas, selecciona su descendencia por pruebas de rendimiento, y despacha los mejores ejemplares a las(s) granja(s) multiplicadora(s).

En nuestro país existen varias granjas núcleo; una en cada una de las mayores empresas porcinas vendedoras de pié de cría. Estas empresas importan animales puros y/o semen de granjas genéticas, generalmente norteamericanas y europeas. En Colombia, por lo tanto, la granja núcleo queda ubicada en la cima de nuestra pirámide de producción.

La granja multiplicadora, como su nombre lo indica, reproduce los animales recibidos y luego los cruza para obtener los híbridos (F1) que se requieren como líneas paternas y maternas en las granjas comerciales. Las hembras que despacha siempre serán híbridas, pero los machos pueden ser híbridos o puros.

La granja comercial recibe los padres F1 o puros y las madres F1 de la multiplicadora y los cruza entre sí para obtener trihíbridos o tetrahíbridos que serán criados, levantados y cebados hasta un peso aproximado de cien kilogramos, cuando son despachados para abasto.

A continuación se esquematizan los componentes de la estructura piramidal de producción porcina, tanto a nivel mundial, como colombiano. El tamaño de las diferentes secciones de la pirámide ilustra sobre la diferencia existente en el número de granjas de cada tipo específico en una empresa cualquiera. Las flechas indican la dirección del flujo de animales.

Figura 1. Estructura de producción a nivel mundial

G. Genética

G. Núcleo

G. Multiplicadoras

G. Comerciales

Figura 2. Pirámide Colombiana de Producción

G. Núcleo

G. Multiplicadoras

G. Comerciales

2. CLASIFICACIÓN SEGÚN EL TIPO DE ANIMALES QUE PRODUCE

2.1 Granja de Cría

Se dedica a la producción y venta de cerdos recién destetados. Contiene solo el pie de cría

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