Granja Porcina

1. Antecedentes

El desarrollo a nivel mundial de la crianza de cerdos destinados a la producción de

carne para consumo humano, se ha constituido en una de las actividades de

mayor relevancia frente a otras producciones pecuarias como la carne de res y la

de pollo. Dicha tendencia, difundida a nivel mundial, ha hecho que las

perspectivas a largo plazo en este sector sean favorables dado que en la

actualidad es la carne de mayor producción y consumo en todo el mundo1.

En Centroamérica, el sector porcino muestra a Guatemala como el principal

productor y ha venido tomando un gran auge en los últimos años, debido en parte

al incremento en el consumo por parte de la población2. Este aumento se ha

debido a diversos factores entre los cuales destaca la tecnificación del sector,

traducido en granjas productoras con mayores niveles y estándares de calidad que

a través de limpieza e higiene le dan mayor confianza al consumidor. Otro de los

factores se debe al esfuerzo de diferentes entidades en fomentar el desarrollo del

sector. Tal es el caso de la Asociación de Porcicultores de Guatemala (APOGUA).

Por tal razón, surge el interés de analizar el establecimiento de una granja de

cerdos en el municipio de Oratorio, Santa Rosa, y se busca con este trabajo

determinar su rentabilidad económica mediante un análisis financiero que permita

establecer que tan atractivo puede ser el invertir en dicho negocio.

El departamento de Santa Rosa ha sido históricamente de vocación cafetera; sin

embargo, debido a que gran parte del café que se produce en el departamento es

de baja altura, no alcanza buenos precios en el mercado internacional, lo cual

desmotiva a muchos productores y los obliga a la búsqueda de diferentes

1 FAO (Organización de las naciones unidas para la agricultura y la alimentación), 2008. Datos

agrícolas de FAOSTAT. Disponible en: http://www.fao.org/waicent/portal/statistics_es.asp. Fecha

de consulta: 13.06.08

2 APOGUA (Asociación de Porcicultores de Guatemala), 2008. Disponible en:

http://wwwapogua.com.gt. Fecha de consulta: 12.02.08

2

alternativas de desarrollo económico, por lo que el sector porcino puede ser una

opción atractiva de negocio.

El departamento como tal, tiene alrededor de un 2% del total de cabezas de

cerdos en el país3 y el municipio de Oratorio específicamente cuenta con granjas

con un pobre nivel de tecnificación en la mayoría de los casos.

Cabe resaltar que Oratorio se encuentra en una posición geográfica atractiva

comercialmente, puesto que está ubicado en el centro del departamento, lo cual lo

posiciona estratégicamente cercano a importantes centros urbanos que en su

momento pueden representar un mercado potencial de desarrollo, puesto que

dichas poblaciones demandan grandes cantidades de alimentos. Los principales

municipios que se encuentran cercanos al mismo son: Barberena, Cuilapa,

Chiquimulilla, Taxisco, Jutiapa, Jalpatagua y Moyuta; los cuatro primeros del

departamento de Santa Rosa y los tres últimos del departamento de Jutiapa,

siendo la población total de dichos municipios de aproximadamente 398,262

habitantes de acuerdo a las estimaciones para el año 2009 del último censo

poblacional realizado en el año 2002. Es importante mencionar que, el proyecto va

dirigido principalmente al mercado nacional y que la región que se menciona

puede representar una segunda alternativa de mercado.

De esta forma surge el interés de analizar financieramente la actividad a fin de

evaluar la posibilidad de establecer una granja que cuente con 100 cerdas

reproductoras que permitan vender al mercado 42 cerdos semanales, y determinar

que tan atractivo es dicho sector así como también el potencial que existe para

que pueda ser una actividad factible económicamente en un período de 10 años.

3 INE (Instituto Nacional de Estadística), 2007. Sector Pecuario. Encuesta Nacional Agropecuaria.

Guatemala, C.A.

3

2. Marco teórico

A continuación se presentan los aspectos de mercado, técnicos, ambientales y

sociales tomados en cuenta para llevar a cabo las proyecciones de este trabajo

así como las técnicas de manejo recomendadas por la literatura para garantizar el

éxito de establecer una granja:

2.1.Aspectos de mercado

Desde el punto de vista económico, generalmente, el término mercado4 es

utilizado para designar al conjunto de personas y organizaciones que participan de

alguna forma en la compra y venta de los bienes y servicios o en la utilización de

los mismos. Para definir el mercado en el sentido más específico, hay que

relacionarle con otras variables, como el producto o una zona determinada.

En el caso en particular del mercado de la carne de cerdo en Guatemala, puede

decirse que se refiere a todos los productores, exportadores, importadores y

consumidores que interactúan entre si. Dicho sector es un mercado complicado ya

que no existe cultura de consumo tal como se conoce en los países europeos, lo

cual se traduce en un bajo consumo.

Culturalmente, no ha formado parte de los hábitos de consumo del guatemalteco,

siendo considerado un artículo de lujo, cuyo consumo ha estado reservado para

ocasiones especiales. Hasta hace unos años, era poco cotizada en Guatemala

debido en parte a la imagen que se generó con enfermedades como la peste

porcina o la cisticercosis.

Sin embargo, la demanda ha ido aumentando considerablemente, lo que ha

provocado una mayor oferta así como un incremento en su consumo, presentando

el sector un mayor dinamismo y un importante potencial productivo.

4 González, M. 2002. Concepto de mercado y sus tipos. (En línea). Disponible en:

http://www.gestiopolis.com/canales/economia/articulos/42/conmercadhel.htm. Fecha de consulta:

22.04.09.

4

El presente estudio, analiza la situación actual del mercado guatemalteco,

determinando la oferta, demanda y comportamiento de los precios, aspectos que

se discuten a mayor profundidad en el estudio de mercado que se incluye en el

capítulo cuatro.

2.2.Aspectos técnicos

De acuerdo con las recomendaciones sobre el establecimiento de explotaciones

porcinas5, el sitio indicado para su establecimiento debe de ser un lugar alejado de

fuentes de agua y viviendas debido

...