Higiene 3

IDENTIFICACIÓN DE LA EMPRESA

Procesadora de alimentos “papas y verduras salas”

Productos y Servicios:

• Papas

• Papas cubo

• Papas selladas al vacío

• Zanahorias

• Cebollas

• Verduras

Ubicación: Avenida José Joaquín Pérez #7074.

Comuna: Cerro Navia.

Ciudad: Santiago.

Región: Metropolitana.

Fono: (2) 278 0827

Página web: www.procesadorasalas.cl

PERSONAS QUE INTERVIENEN EN LA EVALUACIÓN

Estudiantes de Ingeniería en Prevención de Riesgos – Instituto Profesional Duoc UC.

- Tamara Abarca Pinto.

- Paulina Almonacid Muñoz.

- María J. Maturana.

- Angélica Zambrano Yáñez.

FUNDAMENTO TEÓRICO

Agentes biológicos

Microorganismos, cultivos celulares y endoparásitos humanos, susceptibles de originar cualquier tipo de infección, alergia o toxicidad. Se dividen en los siguientes grupos:

• Virus. Son invisibles al microscopio óptico. Muchos de ellos están formados sólo por un ácido nucleico envuelto en proteínas. Para reproducirse necesitan invadir células de otro ser vivo y obligarlas a hacer copias de sí mismas.

• Bacterias. Son organismos unicelulares procariotas, visibles al microscopio óptico, capaces de vivir en medios muy diferentes e incluso de formar esporas, muy resistentes a las condiciones adversas.

• Protozoos. Son organismos eucariotas, generalmente unicelulares, capaces de vivir en ambientes variados, principalmente húmedos. Tienen ciclos reproductivos complejos y algunos de ellos utilizan a la persona como hospedador intermedio, produciéndole diferentes enfermedades.

• Hongos. Son seres pluricelulares heterótrofos, es decir que se alimentan de materia orgánica. Su hábitat natural es el suelo. Varios centenares de especies son parásitas de animales o de vegetales.

Vías de ingreso al organismo:

• Dérmica (Piel), a través de lesiones y/o roturas de la piel.

• Ocular (Mucosa), a través de la conjuntiva

• Parental (Sangre y Mucosas), Como consecuencia de pinchazos, mordeduras, cortes, erosiones, salpicaduras, etc.

• Digestiva (Oral-Ingestión), Por ingestión accidental, al pipetear con la boca, al

comer, beber o fumar en el lugar de trabajo.

• Respiratoria (Inhalación), Por inhalación de aerosoles en el medio de trabajo,

que son producidos por la centrifugación de muestras, agitación de tubos, aspiración de secreciones, tos, estornudos.

Riesgos:

• Infecciones causadas por virus, bacterias o parásitos (helmintos, hongos, artrópodos).

• Envenenamiento o efectos tóxicos (endotoxinas, mico toxinas).

• Alergias desencadenadas por la exposición a polvos orgánicos de

mohos, enzimas o ácaros. Debido a la reacción de los Antígenos.

Agentes Químicos

• Sustancias químicas inorgánicas.- Ácidos, compuestos de metales tóxicos, (Mercurio, Plomo, Amonio, Fenoles, Fósforo hidrolizable, Grasas y aceites

Nitrato),

• Sustancias químicas orgánicas.- Petróleo, plásticos, plaguicidas, detergentes que amenazan la vida. Sedimentos o materia suspendida.- Partículas insolubles de suelo que enturbian el agua, y que son la mayor fuente de contaminación.

Vías de ingreso al organismo:

• Dérmica (Piel), a través de lesiones y/o roturas de la piel.

• Ocular (Mucosa), a través de la conjuntiva.

• Parental (Sangre y Mucosas), Como consecuencia de pinchazos, cortes, erosiones, salpicaduras, etc.

• Digestiva (Oral-Ingestión), Por ingestión accidental, al pipetear con la boca, al

comer, beber o fumar en el lugar de trabajo.

• Respiratoria (Inhalación), Por inhalación de aerosoles en el medio de trabajo,

que son producidos por la centrifugación de muestras, agitación de tubos, aspiración de secreciones, tos, estornudos.

Riesgos:

• Por inhalación: Las partículas muy finas, los gases y los vapores se mezclan con el aire, penetran en el sistema respiratorio, siendo capaces de llegar hasta los alvéolos pulmonares y de allí pasar a la sangre. Según su naturaleza química provocarán efectos de mayor a menor gravedad atacando a los órganos (cerebro, hígado, riñones, etc.).

• Absorción cutánea: El contacto prolongado de la piel con el tóxico, puede producir intoxicación por absorción cutánea, ya que el tóxico puede atravesar la barrera defensiva y ser distribuido por todo el organismo una vez ingresado al mismo. Son especialmente peligrosos los tóxicos liposolubles como los insecticidas y otros pesticidas.

• Ingestión: La sustancia ingerida conlleva un riesgo específico dependiendo de su naturaleza, causando irritación en el esófago, tráquea y estómago, produciendo enfermedades como diarrea, vomito, fatiga intoxicación, quemaduras internas e incluso la muerte.

• Por explosión: Explosividad de los gases, causando muerte por desprendimiento de partículas y quemaduras graves.

• Incendios: Por contacto de materiales y gases que producen fuego, quemando gran parte del inmobiliario y a sus trabajadores.

OBJETIVO

En la inspección realizada a la empresa procesadora de alimentos “Papas y Verduras Salas” se detectó la presencia de agua sucia proveniente de un tanque metálico de 500 litros de capacidad utilizado para el proceso de lavado de papas, la que se escapa por una fisura y se acumula en un espacio del tanque, lo que resulta ser bastante peligroso ya que la descomposición bacteriana de materia orgánica produce gases inflamables que pueden provocar riesgo potencial de incendio o una explosión además de agentes biológicos que pueden afectar al personal y los alimentos que se venden en la Empresa.

Se realizó el análisis correspondiente para obtener la composición de los efluentes y tratar los principios básicos del muestreo, verificar el cumplimiento de los límites permisibles expuestos en la normativa para cada agente riesgoso y en caso de no ser así, implementar medidas de control necesarias para evitar que los agentes químicos y biológicos aquí mencionados puedan afectar la salud de los trabajadores de la empresa.

Aspectos a destacar en el muestreo son:

• Lugares de muestreo

• Duración del muestreo

• Tipo de muestras

• Preservación de las muestras

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