Higiene Y Manipulación De Alimentos

Actividades Prácticas para realizar en la Semana No.1

Natalia esta estructurando un proyecto para montar un Restaurante de Carnes , para ello, requiere asesoría sobre la normatividad, procedimientos de manipulación y tipos de carnes que existen en el mercado.

Para ayudar a Natalia en el Proyecto del restaurante realice las siguientes actividades:

• Investigue los principales tipos de carne que se consumen en cada uno de los departamentos de Colombia.

Región andina: Principalmente se consume carne blanca como el pollo y la trucha arco íris, y carnes rojas como la bovina. Pero además en los santanderes es muy común el consumo de chivo, ovejas.

Región caribe y pacifica: Principalmente se consume carne blanca como es el pescado y mariscos. Y en menos proporción carnes rojas sin embargo se consume mucho cerdo.

Región Amazonia: principalmente carne blanca como son la gran variedad de pescados que ellos poseen

Llanos orientales: Se consume primordialmente carnes rojas como es bovina y porcina.

• Visite tres restaurantes de su localidad y haga un cuadro comparativo de los tipos de carne que más consumen los clientes en cada uno. Luego determine en cuál de los restaurantes se vende la carne más baja en grasa.

RESTAURANTE TIPO DE CARNE CONSUMIDA

La brasa roja Pollo, res y pescado

Punto rojo Pollo cerdo, res y pescado

Asadero el Bosque Carne bovina y porcina

Se consume carne más baja en grasa en el restaurante “Punto Rojo”, ya que allí la carne que ofrecen carne magra y sin grasa, además que su preparación es un poco más cuidadosa en cuanto el uso de aceites y grasas.

• Identifique las principales enfermedades que se generan en el ser humano por la ausencia de los nutrientes de la carne en la dieta alimenticia.

La ausencia de los nutrientes de la carne en la dieta alimenticia genera anemia, desnutrición, adinamia, hiperglucemia, desequilibrio del metabolismo de las proteínas, como también disminución en las vitaminas del grupo B

Actividad Complementaria:

• Investigue los principales nutrientes que aporta la carne del Cuy y especifique en cuáles partes de Colombia de consume.

La carne de cuy se caracteriza por ser una carne rica en proteínas (21%) y a la vez pobre en grasas (7%), ofreciendo una serie de beneficios nutricionales para quien lo consume. Su bajo contenido en grasas lo hace consumible por personas que padecen de obesidad y enfermedades cardiovasculares (siempre y cuando su ingesta sea con moderación). En ese sentido la carne de cuy, responde a la gran demanda actual por aquellos productos de mínimo aporte calórico y bajo contenido graso, como consecuencia de la toma de conciencia del público por llevar una vida más sana y de esa forma no ser alcanzados por esta epidemia silenciosa llamada

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