Ing De Planta

DEFINICION DEL OBJETIVO DE LA INSTALACION

DESCRIPCION DE PRODUCTOS

“PAN DULCE”

PRODUCTOS PRECIOS

CONCHAS $4.80

REBANADAS $3.80

DONAS $5.20

CORBATAS $4.20

CHILINDRINAS $4.80

CORBATAS $4.20

BISQUETS $2.90

“PAN BLANCO”

PRODUCTOS PRECIOS

CUERNOS $3.00

TRENZAS $3.80

PANQUE $4.20

BOLILLO $2.10

“PASTELES Y FLANES”

PRODUCTOS PRECIOS

PASTELES ENTRE $80 Y $150

FLANES ENTRE $70 Y $120

LOS PRECIOS SON REALES NO SE REALIZO NINGUN CAMBIO PUESTO QUE ES COMO SE MANEJA MONETARIAMENTE EN EL MERCADO

MATERIAS PRIMAS.

Harina.

Materia grasa.

Margarina.

Azúcar.

Leche en polvo.

Leche condensada.

Leche evaporada.

Leche

Sal.

Levadura.

Huevos.

Agua.

ESTAS SON LAS MATERIAS PRIMAS QUE SE UTILIZAN EN GENERAL POR DIA EN EL NEGOCIO

DEMANDA POR PRODUCTO

EL CALCULO ESTIMADO DE PRODUCCION ES POR DIA

¿QUÉ Y CUANTO SE VE A PRODUCIR?

PRODUCTOS CANTIDAD

CONCHAS ENTRE 250 A 350

REBANADAS ENTRE 200 A 250

CHILINDRINAS ENTRE 150 A 200

CUERNOS ENTRE 150 A 200

DONAS ENTRE 200 A 250

CORBATAS ENTRE 100 A 150

TRENZAS ENTRE 80 Y 150

PANQUE ENTRE 100 A 150

BOLILLO ENTRE 300 A 400

PASTELES ENTRE 1 A 5

FLANES ENTRE 1 A 5

POLVORONES ENTRE 100 A 150

BISQUETS ENTRE 150 A 250

QUEQUES ENTRE 200 A 250

ES LA CANTIDAD DIARIA A PRODUCIR CON LOS ARREGLOS QUE IMPLEMENTAMOS SE DUPLICA LA PRODUCCION

ACTIVIDADES PRIMARIAS Y RECURSOS DE EQUIPO Y ESPACIO

INFORMACIÓN GENERAL DEL PROCESO.

DIAGRAMA DE FLUJO.

DIAGRAMA DE OPERACIONES

PAN DULCE

DIAGRAMA DE OPERACIONES

PAN BLANCO

DIAGRAMA DE OPERACIONES

PASTELES Y FLANES

ACTIVIDADES PRIMARIAS Y RECURSOS DE EQUIPO Y ESPACIO

PROCESO PAN DULCE

Ingredientes:

Para el fermento:

1 taza de leche

30 grs. de levadura fresca

2 cucharadas de azúcar

Preparación:

Poner en un recipiente o tazón la leche tibia, agregar la levadura y las dos cucharadas de azúcar, mezclar y dejar que se inicie el proceso de fermento de la levadura, cubrir con un paño o papel film, dejar levar.

Ingredientes para la masa del Panetón:

1 kg. de harina preparada

250 grs. de mantequilla o margarina

250 grs. de azúcar

10 huevos

½ cucharadita de sal

¼ de taza de leche evaporada

Ralladura de naranja

Esencia de Vainilla

Esencia de Panetón o esencia de chirimoya

200 grs. de frutas confitadas

250 grs. de pasas rubias o negras

Preparación:

En un recipiente o bowl grande, colocar la harina cernida, no toda, dejando un poco para enharinar las frutas confitadas y las pasas (200 grs.). Incorporar el fermento. Añadir los huevos, el azúcar, la margarina derretida, ralladura de naranja, las esencias y la leche, amasar muy bien y dejar levar nuevamente, siempre cubrir la masa, hasta que aumente su volumen.

Enharinar las frutas confitadas y las pasas.

Retirar la masa del recipiente y romper la masa, es decir quitarle un poco de aire, añadir el resto de harina, amasar e incorporarle las frutas confitadas y las pasas, trabajar sobre la mesa con un poco de harina, amasar muy bien para que se integren las frutas y las pasas de manera pareja al Panetón, formar un bollo, o bola grande.

Colocar la masa en los recipientes especiales que vienen para Panetón, los cuales son de material especial, no necesitan engrasarlos o enharinarlos, acomode muy bien la masa, hacerle un corte con un cuchillo o navaja, en forma de cruz o aspa en la parte superior y nuevamente dejar levar, hasta que casi cubra las ¾ partes del recipiente. Pincelar la superficie con yema de huevo mezclada con un poquito de leche evaporada.

Llevar a un horno precalentado a 175° C por 45 a 50 minutos aproximadamente, dejar enfriar sobre una rejilla.

PAN BLANCO

• Poner en un bol grande el agua (tibia), aceite, sal y levadura. Mezclar

• Añadir la harina y mezclar más. Cuando esté hecho la masa, amasarla muy bien sobre una tabla de madera con las manos y los puños. Debes seguir amasando hasta que la masa esté elástico, suave e incluso brille un poco.

• Poner papel vegetal en un molde de pan y poner la masa dentro. Taparlo con un paño de cocina y dejar subir la masa en un sitio con calor durante una hora

• Precalentar el horno a 220ºC

• Colocar el molde con la masa dentro del horno durante 35 minutos. Cuando esté hecho, sacar el pan del molde y dejar enfriar sobre una bandeja con rejas.

PASTELES

Ingredientes

3 tazas de harina.

3 cucharaditas de polvo para hornear.

2 barras de mantequillas.

2 cucharadas de vainilla.

2 taza

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