Insumos Basicos De Pasteleria

AZÚCAR

Se utiliza azúcar refinada. para tipos especiales de repostería, como pasteles a base de miel y panes de especias, se utiliza azúcar morena. para tamizar, aunque también para recetas especiales, es preferible el azúcar en polvo.

CACAO/ CHOCOLATE

Se utiliza el grano de cacao. para elaborar baños de chocolate y masas para recubrir. proporciona también la manteca de cacao, un componente aromático.

El chocolate como ingrediente de diversas masas, rallado o fundido al baño maría. es usado igual como cobertura.

ALMENDRAS

Se utilizan sin pelar o peladas, enteras, picadas o ralladas y en cada una de las formas tostadas y sin tostar. las almendras picadas tienen un aroma muy especial, que funciona como esencia.

CAFÉ

Somo ingrediente aromático para masas, baños y rellenos se utiliza café fuerte filtrado o café instantáneo, soluble y aromático. su sabor es intenso.

COLORANTES

Sustancias para dar color a los alimentos. existen colorantes azules, amarillos, verdes, naranjas, rojos y negros. varían sus presentaciones, los más comunes vienen en frascos pequeños con dosificación restringida.

ESENCIAS

Extracto de diversas sustancias en aceite para aromatizar la repostería, elaboradas a menudo a base de sustancias de sabor y olor artificiales. sus dosis deben ser mínimas para no quitarle el sabor a los alimentos. su presentación es la adecuada para hacer un pastel. hay esencias de ron, limón, vainilla y almendras.

FÉCULA

Se utiliza (casi siempre mezclada con harina) para la elaboración de masas, pero también para ligar masas. se deshace siempre en un poco de agua o leche antes de unirla al líquido caliente en el que dará un hervor.

FRUTAS CONFITADAS

Fruta impregnada con una solución consistente y a continuación secada. en repostería se utilizan también frutas escarchadas, que no están confitadas, sino sólo tratadas con azúcar gruesa y que son más blandas.

FRUTAS SECAS

Fruta madura secada al aire como albaricoques, manzanas, plátanos, peras, higos, ciruelas, uvas y duraznos. se utilizan en repostería para panes de frutas principalmente.

HARINAS

Harinas

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