Investigacion Maíz

Maíz Eje de las culturas Mesoamérica

El maíz, uno de los cereales básicos en la alimentación del hombre junto con el trigo y el arroz.

Segundo cereal mas abundante cosechado en el mundo. Cultivado durante siglos en las tierras del continente americano y constituye fundamental en la dieta de la buena parte de las civilizaciones precolombinas.

Los indígenas conocían cientos de plantas con propiedades alimenticias y curativas, pero el maíz era el centro de la mayoría de los rituales relacionados con la agricultura, por ello lo ritual se concentraba en el maíz, transmitía una amplia gama de mensajes simbólicos relacionados con el origen de la vida y la muerte de los seres humanos.

El maíz también era el don de la tierra robado por los dioses del cielo para que la gente se sustentara; era la base mítica y alimenticia de las civilizaciones prehispánicas.

El maíz es por lo general la fuente mas económica de almidón, lo ha convertido en una fuente importante de energía para alimentación animal y una materia prima estable para la producción del almidón.

Como lo mencionamos es uno de los cereales mas importantes que existen y forma parte destacada de la alimentación de mucho países. El grano tiene un elevado contenido de almidones y otros azucares, hasta un 70% de el valor nutritivo de sus proteínas es inferior al de otros cereales. En la nutrición humana el maíz se emplea utilizando los granos como tal, o triturados usando el aceite extraído del germen como componente para cocinar.

Un proceso que revoluciona la manera de consumir el maíz es la nixtamalización. Asi los pueblos prehispánicos y mas tarde el mundo entero, se enriquece con este descubrimiento. Es por eso que la nixtamalización, es el método que equilobra el maíz, evitando la enfermedad (pelagra).

USO Y CONSUMO DEL MAIZ

Hojas de Planta

-envolturas de tamal, forraje

Hojas de mazorca

-artesanías, envolturas de tamal

Mazorcas

- tierna (elote)

- Seca (desgranada)

Las maneras de la mesa

Para el siglo XIV se definió la forma de ser del mexicano, adopta un proceso de civilización a través de ciertas maneras o pautas de conducta, con las acepciones de “Hacer con Maña” y de “Forma adecuada de hacer las cosas”.

Esas acciones apropiadas en la mesa tiene como objeto el respeto y agrado a terceros a la hora de comer, “saber vivir es comer”.

Los modales son una síntesis de actos, no planeados ni pensados, sino provenientes de actitudes espontaneas resultante de hábitos adquiridos por los sujetos a lo largo de su vida. Levi Strauss dice: “Las reglas de la buena educación, en la mesa y fuera de ella, sirven para proteger la pureza interna del sujeto contra la impureza externa de los seres y de las cosas”.

La cuchara es femenina y el cuchillo masculino: esos cubiertos complementa el verdadero matrimonio. La costumbre de comer con las manos no se acaba, las clases bajas comen con cinco dedos; mientras las altas usan solamente tres. Las manos y los dedos en la antigüedad se limpian con las propias ropas , en la edad media; como señalan las “Notas de cocina”, de Da Vinci, se colocan conejos vivos o aves sobre los respaldos de las sillas como servilletas.

LAS MANERAS DE MEZA DE: MOCTEZUMA

Cortés y sus capitanes, desayunaban a la mitad de la mañana y comían al iniciarse la segunda mitad del día. Moctezuma, en el relato de Bernal Diaz, se muestra como un gran conocedor de los manjares: al ahora de comer, disponía de treinta platillos los cuales se mantenían calientes en braceros.

Hacían gala del refinamiento en la riqueza de platos naturales hechos de calabazas o chilacayotes huecos o tecomates, guajes o jícaras. Conocían las cucharas de carey, los amoxcoatl o las palitas para menear, Cuatro mujeres muy bellas lo atendían, y le servían Atlaquetzalli, el agua preciosa o chocolate en copas de oro bien espumadas.

La educación mexica principia con la enseñanza de la

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