LIBRO DE RECETAS VARIAS

LIBRO DE RECETAS VARIAS

SALSA BECHAMEL

Ingredientes:

• 100 gr de harina
• Sal
• 100 gr de mantequilla
• Pimienta (Opcional)
• 1 litro de leche caliente.

Preparación:

Poner a fuego suave la mantequilla en trozos hasta que se derrita, añadir la harina y mezclar bien para que no haga grumos.

Calentar la leche con la sal y la pimienta

A continuación ir añadiendo la leche poco a poco sin dejar de remover.  Una vez añadida toda la leche dejar a fuego lento 15 o 20 min. Para que cueza.

(El espesor depende de la harina que se añada)

(Para hacer una Vélouté cambiamos la leche por algún tipo de caldo).

ARROZ A LA CATALANA

Ingredientes:

• 1 kg. De Arroz
• 2 paquetes de Salchichas troceadas.
• Bacón troceado (Menudito)
• Carne picada
• Pimentón rojo troceado
• Patatas (partir en cuadritos)

Preparación:

Poner a calentar en un cazo aceite, agregar la carne picada, el bacón, las salchichas y el pimentón, sofreír bien, añadir el arroz y mezclar todo muy bien. Agregar el agua de acuerdo a la cantidad de arroz que se  mezcló, dejar sin tapa un buen rato hasta que se seque un poco el agua y luego bajar el fuego a mínimo y tapar el cazo hasta que el arroz esté listo.

HALLACAS VENEZOLANAS

Ingredientes:

PARA LA MASA

• 2 paquetes de harina pan.
• 2 -3 tazas de caldo de pollo
• 2 tazas de agua
• Sal
• Colorante amarillo

PARA EL GUISO

• Aceite
• 2 kg  de carne
• 2 kg de pollo sin hueso en tiras finas  y apartar algunas para decorar
• 1 kg de cebolla (Brunuase)
• 1 kg de puerro
• 1 taza de ajo machacado
• 1 taza de alcaparras pequeñas (desaladas)
• 1 kg de pimiento rojo (Brunuase) sacar tiras finas para decorar
• 1 taza de uvas pasas
• 2 tazas de vino de cocina
• Sal y pimienta al gusto

ADORNOS

• Pimiento Rojo en tiras finas
• Aros de cebolla
• Alcaparras
• Pollo, tiras finas
• Aceitunas sin hueso.

OPCIONAL: Otros encurtidos y garbanzos.

Preparación:  (Se aconseja preparar el guiso de un día para otro)

Quitar toda la grasa a la carne y picarla en cuadritos pequeños cocinar la carne y el pollo. (Reservar caldo para la masa).

La cebolla  y el ajo meterlo en una cazuela con aceite bien caliente hasta transparentar, agregar el puerro y el pimentón rojo. Cocinas un poco más y añadir la carne y el pollo, mezclar todo muy bien y dejar cocinar unos 5 minutos, agregar el vino, sal y pimienta al gusto. Se añade un poco de caldo para que el guiso no quede muy seco.  Dejar cocinar 40 minutos más o menos.

Dejar reposar en el frigorífico toda la noche.

A la mañana siguiente tener ya las hojas de plátano limpias y cortadas, los envases con los adornos y el hilo de cocina preferiblemente ya cortado de 1 metro de longitud.  

Preparación de la masa:

En un envase grande colocar la harina, sal, colorante y revolver, agregar el caldo y amasar, ir viendo la consistencia, no debe quedar ni muy solida ni muy liquida.

NOTA IMPORTANTE:

• Poner a hervir el agua donde se va a cocinar, cuando este en ebullición meterlas ordenadas y poco a poco para que queden bien cubiertas de agua.
• Las hallacas deben cocinarse durante una hora aproximadamente.

PASTEL DE ATÚN

Ingredientes:

• 2 latas de atún
• 2 huevos
• Pimiento Rojo (Brunuase)
• Cebolla (Brunuase)
• Puerro (Brunuase)
• Cilantro o perejil (Brunuase)
• 1 taza de leche
• Pan rallado al gusto

Preparación:

1. En un envase triturar el atún, agregar la leche, los huevos y el pan rallado.
2. Picar pimiento, cebolla, puerro, cilantro y sofreír hasta que esté todo bien mezclado y unirlo a la preparación anterior.
3. Colocar en un molde papel de horno o pasarle mantequilla y un poco de harina para que no pegue y agregar la mezcla. Meterlo al microondas durante 20 minutos o antes si esta dorado.

NOTA:  Si quieres hacer  más cantidad, haces el doble de los ingredientes y en vez del microondas lo haces en un horno normal y antes de meterlo le colocas unas lonchas de Queso  o una bolsita de 3 quesos y lo decoras con salsa de tomate (kétchup)

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