LINEAMIENTOS PARA TENER EN CUENTA AL REALIZAR EL PLAN DE SANEAMIENTO.

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Todas las hojas de los planes deben llevar este encabezado y el Pie de página

LINEAMIENTOS PARA TENER EN CUENTA AL REALIZAR EL PLAN DE SANEAMIENTO:

1. PLAN DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN:

Debe contener:

1. Objetivos
2. Alcance
3. Responsabilidades
4. Definiciones
5. Equipos y Materiales
6. Condiciones Generales:

1. Maquinaria, utensilios e instalaciones
2. Detergentes y Desinfectantes

1. Detergentes: Definir qué son y para qué sirven

1. Deben poner el nombre de cada uno de las sustancias utilizadas y para qué se utiliza

1. Desinfectantes: Definir qué son y para qué se utilizan

1. Deben poner el nombre de cada una de las sustancias utilizadas y para qué se utilizan.

1. Recomendaciones para el manejo de sustancias detergentes y desinfectantes
2. Recomendaciones para la limpieza y Desinfección

1. Procedimiento:

7.1Procedimiento de Limpieza y Desinfección: Explicar el POES o paso a paso del o las áreas a limpiar y desinfectar

1. Pre- enjuage: Explicar qué es y cómo se realiza (paso a paso)
2. Aplicación de la sustancia Detergente: Instrucciones de aplicación
3. Enjuague final: Explicar en qué consiste.
4. Aplicación del Desinfectante: Explicar para qué se hace y cómo se hace (POES)

1. Puntos Generales de Inspección en equipos de Procesamiento: Ejemplo:

Licuadora:

• Inspeccionar que la base, el empaque y la cuchilla estén completamente limpias

Con cada equipo deberá hacer lo mismo

1. Verificación y monitorización pero-operacionales de los Procesos de Higienización: Explicar cómo se hacen. Además les doy un ejemplo de un tipo de monitorización mediante unas actividades:

1. Registros: Formatos

1. PLAN DE  CONTROL DE PLAGAS:

1. Objetivos
2. Alcance
3. Responsabilidad
4. Definiciones, por ejemplo:

• Plaga: Definición
• Insecticida
• Rodenticidas…

1. Equipos y Materiales:
2. Condiciones Generales: Identificar posibles sectores de ingreso del área, ejemplo: Vías de ingreso se observan: Agua estancada, rejillas, desagües, etc…

1. Primera línea de defensa contra plagas: Sistemas de barreras de exclusión, como:

• Adecuado diseño y construcción de la planta: Explicar si es adecuado o no es adecuado en cada área
• Programa de mantenimiento de planta física y de equipos: Explicar en qué consiste y para qué se hace
• Procedimientos de Limpieza y Desinfección (PLD): Explicar en qué consiste y para qué se hace
• Adecuada disposición de los desechos: Explicar en qué consiste y para qué se hace
• Recepción de materiales de empaque, materia prima: Explicar en qué consiste y para qué se hace

1. Segunda línea de defensa contra plagas: Los insectos que logren traspasar las barreras de exclusión serán combatidos mediante el uso de métodos de control biológico de insectos y el uso correcto de los insecticidas (pueden poner esto o investigar otra explicación), deberá dar a conocer que tipos de métodos de control biológico van a utilizar, ejemplo:

• Lámparas electrocutoras de insectos
• Trampas de pega
• Insecticidas
• Rodenticidas

• Medidas de prevención: Enumerarlas

1.  Mencionarlas y explicarlas
2. Manejo de sustancias químicas: Cada sustancia utilizada deben poner el nombre y su manejo, ejemplo:

• Insecticidas:

• En caso de contacto con la piel, debe lavarse bien las áreas afectadas con abundante agua y jabón…. Y así con cada una de las que se van a utilizar.

1. Control de plagas:

7.1 Plan de control de insectos: Describir cada uno de los mecanismos, ejemplo:

• Mallas antiinsectos: Se instalan en todas las ventanas del área de…
• Lámpara electrocutora: Está ubicada en la zona…

Nota: Deben decir que grado de toxicidad tienen los agentes insecticidas y si son aprobados por el Ministerio de Salud e Instituto Colombiano Agropecuario-ICA.

1. Lugares de aplicación de insecticidas: Ejemplo:

• Exteriores:

• Alrededores de la planta
• Alrededores de basura…

• Interiores:

• Bodega
• Oficinas…

7.2 Instrucciones de fumigación: Ejemplo:

• Exteriores: Explicar el protocolo, paso a paso como se va hacer, ejemplo:

• Preparar el insecticida de acuerdo a la concentración establecida
• Aspersar las áreas indicadas, haciendo un recorrido completo por cada una de ellas…

• Exteriores: Explicar el protocolo, paso a paso como se va hacer.

7.1.3. Frecuencia: Cada cuánto se va a realizar, ejemplo: Quincenal (+/- 2 días) Debe haber un registro de aplicación de pesticidas

7.2. Plan de Control de roedores: Explicar cómo se debe controlar, si hay códigos especificar éstos.

7.2.1: Lugares de Aplicación:

• Exteriores: Ejemplo:

• Alrededor de la planta
• Portería...

• Interiores: Ejemplo

• Bodega
• Interior procesamiento, cocina…

7.2.2. Frecuencia: Cada cuánto se hará la revisión, ejemplo interiores y exteriores, quincenal (+/-2 días). Se debe elaborar un cronograma anual donde se especifiquen las fechas de cada uno de los controles.

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